En lækker opskrift på spicy udon, som er super cremet og dejligt stærk
Det kommer nok ikke bag på nogen, at Udon er min store passion, og at jeg elsker Sichuan-køkkenet.
Da jeg testede min opskrift på kogt oksekød fra Sichuan, fik jeg en idé: hvad nu hvis jeg lavede det samme, bare med udon?
Så jeg tilpassede opskriften og fik denne lækre, spicy og cremede kinesisk-japanske hybrid.
De vigtigste ingredienser til Sichuan-udon
Oksekød: Kødet er hovedingrediensen og giver både protein og smag. Brug et stykke med lidt fedt, der kan tilberedes hurtigt (entrecôte, ribeye osv.).
Shaoxing-vin: Giver marinaden en aromatisk dybde og mere kompleks smag.
Mørk sojasauce: Giver kødet en dyb smag og flot farve.
Majsstivelse: Tykningsmiddel, der gør kødet ekstra mørt.
Sesamolie: Tilføjer en ristet og aromatisk note til marinaden.
Æg: Binder marinaden sammen og gør kødet mere mørt.
Stegeolie: Bruges til at stege og tilberede de forskellige elementer i retten.
Tørrede chilier: Giver retten styrke og varme.
Sichuan-peber: Giver en unik, let bedøvende smag.
Sichuan-bønnepasta (Doubanjiang): Denne fermenterede pasta af sojabønner, chili og salt er hjertet i retten og giver både dybde og kompleksitet. Den giver bouillonen fylde og en krydret, umami-smag, som er typisk for Sichuan-køkkenet.
Chilipulver: Giver ekstra varme til bouillonen. Du kan bruge gochugaru fra Korea.
Usaltet bouillon eller vand: Er grundlaget for suppen. Hvis jeg kun bruger vand, tilsætter jeg lidt MSG for at give smag.
MSG (valgfrit): Bruges til at fremhæve smagen i retten.
Koriander: Bruges som topping og giver friskhed og farve til den færdige ret.
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 200 g forkogte udon-nudler
- 200 g oksekød
Marinade til oksekødet
- 1 teskefuld Shaoxing-vin
- 1 teskefuld mørk sojasauce
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 2 spiseskefulde vand
- 1 teskefuld sesamolie
- 1 æg
Til bouillonen
- 0.5 spiseskefuld groft knuste Sichuan-peberkorn
- 1 tørret chili uden kerner, skåret i skiver
- 2 spiseskefulde olie
- 3 fed hvidløg skåret i skiver
- 1 spiseskefuld Sichuan-bønnepasta
- 1 teskefuld chilipulver gochugaru
- 350 ml vand
- 1 stilk forårsløg den hvide del adskilt fra den grønne, skåret i skiver
- 1 spiseskefuld sukker
Til topping
- koriander hakket
Sådan gør du
- Skær oksekødet i tynde skiver200 g oksekød
- Tilsæt ingredienserne til marinaden1 teskefuld Shaoxing-vin, 1 teskefuld mørk sojasauce, 1 spiseskefuld majsstivelse, 2 spiseskefulde vand
- Bland med hænderne, indtil væsken er absorberet
- Tilsæt sesamolie og vend godt rundt. Lad trække i 20 minutter1 teskefuld sesamolie
- Hæld så meget marinadevæske fra som muligt. Steg ved middelhøj varme i lidt olie, og sæt til side2 spiseskefulde olie
- Varm olie i en wok
- Tilsæt den hvide del af forårsløget og hvidløget. Steg i 2 min ved middelhøj varme.1 stilk forårsløg, 3 fed hvidløg
- Tilsæt chili, sichuanpeber, Sichuan-bønnepasta, sukker og chilipulver.1 tørret chili uden kerner, skåret i skiver, 0.5 spiseskefuld groft knuste Sichuan-peberkorn, 1 spiseskefuld Sichuan-bønnepasta, 1 spiseskefuld sukker, 1 teskefuld chilipulver
- Steg ved lav varme, til det dufter (2-3 minutter)
- Tilsæt vand og bring i kog ved høj varme350 ml vand
- Skru ned til middel varme. Tilsæt de forkogte udon-nudler og lad koge ind, mens du forsigtigt rører, så nudlerne løsner sig200 g forkogte udon-nudler
- Når det er kogt godt ind, tilsæt kødet igen, lad koge lidt ind, rør rundt, pynt med koriander og serverkoriander
