I dag står den på den europæiske udgave af de klassiske “Mango Habanero Wings” amerikanske. Som udgangspunkt laves saucen med frisk mango og habanero. Ulempen er, at mango er dyr her, og habanero er helt umulig at opdrive… Kort sagt: Den erstatning, jeg foreslår i denne opskrift, er helt vildt god.
Saucen er fyldig, sød og stærk på samme tid og let klistret, så den dækker kyllingevingerne perfekt. De krydrede mango-wings er en perfekt snack til særlige lejligheder eller kampdage. Mangoens sødme og chilens varme er en genial kombination! At sætte tænderne i de her wings for første gang er uden sidestykke – først kommer mangosødmen, lige efter varmen fra Tabasco… hmmm, jeg får mundvand bare af at skrive det
De vigtigste ingredienser til krydrede mango-wings
Mangonektar: Læs etiketten grundigt, så du får en variant med så meget ‘ægte’ frugt som muligt. Og sørg især for, at den kun indeholder mango. Nogle mærker tilsætter appelsin-/æblejuice for at skære i omkostningerne…
Tabasco: Her kan du faktisk bytte ud med enhver chili. Det er op til dig, om du vil bruge små bird’s eye-chilier – eller hvorfor ikke ghost peppers.
Er mango-habanero-saucen stærk?
Habaneroen, der traditionelt bruges, er en lille, stærk chili, der dyrkes i dele af USA, Mexico og Sydamerika. De er meget stærke og ligger mellem 100 000 og 350 000 på Scoville-skalaen. Til sammenligning er habaneroer 100 gange stærkere end jalapeños.
At tilsætte frisk mango eller mangonektar til habanero gør den mildere. Du mærker varmen, men den er ikke overvældende. Citrus- og honningnoter balancerer også styrken. Opskriften henvender sig dog helt klart til dem, der elsker stærk mad! Uanset hvad er det svært at finde habanero i Frankrig, men husk, at når du bruger andre chilier, bliver deres styrke dæmpet.
Hvad serverer man til krydrede mango-wings?
Klassikeren er at servere dem med stave af bladselleri. Du kan også gå “all American” og lave et snackbord med nachos med oksekød, andre wings som mine wings med hvidløg eller mine wings med hvidløg og honning, wings med hvidløg og parmesan.
Ingredienser
- 12 kyllingevinger
Krydret mangosauce
- 2 spiseskefulde Tabasco
- 220 gram mangonektar
- 2 teskefulde sukker
- 1 spiseskefuld smør
Frityredej
- 30 g majsstivelse
- 60 g hvedemel
- 1 æg
- 90 g koldt danskvand
- 1 spiseskefuld hvidløgspulver
- 2 teskefulde paprika
- 1 knivspids salt
Sådan gør du
- Bland frityredejen i en skål, og vend kyllingevingerne i.12 kyllingevinger, 30 g majsstivelse, 60 g hvedemel, 1 æg, 90 g koldt danskvand, 1 spiseskefuld hvidløgspulver, 2 teskefulde paprika, 1 knivspids salt
- Fritér i 7 minutter ved 180°.
- Lad dem hvile i 5 minutter.
- Fritér igen i 5 minutter, til de er godt gyldne.
- Kom alle ingredienserne til saucen i en gryde, og rør sammen.2 spiseskefulde Tabasco, 220 gram mangonektar, 2 teskefulde sukker, 1 spiseskefuld smør
- Lad saucen koge ind ved svag til middel varme i 15 min.
- Vend vingerne med saucen i en skål.
