En lækker opskrift på kinesisk-inspireret makaroni, som på ‘spis alt, hvad du kan’-buffeter
Vi spiser pasta i alle mulige saucer: pesto, bolognese, carbonara … som regel i vestlig stil. Hvorfor ikke bryde vanen med en god portion makaroni på kinesisk?
Kinesisk makaroni – hvad er det?
Lad os være ærlige: Man bliver hurtigt træt af alle de pastaretter, der flyder på nettet. Er du på udkig efter noget lækkert og lidt forandring, er det netop kinesisk makaroni, der gør forskellen. Denne opskrift skal nok imponere ved bordet.
Og selv om den kræver lidt mere forberedelse, er resultatet det hele værd. Kinesisk makaroni er fyldt med hakket svinekød marineret i sojasauce og Shaoxing-vin og toppet med forårsløg.
Som regel vendes den i en lige så lækker sauce, sød-salt med sesamolie og sojasauce. Og bare rolig: nej, det er ikke for meget.
Hvor kommer kinesisk makaroni fra?
Navnet afslører allerede et miks af oprindelser. Makaroni er italiensk, det er vi enige om. Men hvorfor så “kinesisk makaroni”?
Faktisk er det en typisk quebeckisk opskrift. Så giver det mere mening. Man finder den ofte på kinesiske buffeter i Québec, ligesom Soo Guy-kylling, sprødt oksekød med appelsin eller kinesiske spareribs.
Det er ganske enkelt resultatet af et blandingskøkken opstået med den kinesiske immigration til Canada. Ifølge historien løb en kok i Québec tør for kinesiske nudler og sendte derfor en i byen efter makaroni som erstatning.
Folk derovre elskede det, fordi det mindede lidt om noget, de kendte, samtidig med at det bragte et strejf af nyt.
De vigtigste ingredienser i kinesisk makaroni
Hakket svinekød: I denne opskrift vælger jeg hakket svinekød med 30 % fedt. Det er selvfølgelig en smagssag. Nogle opskrifter bruger i stedet hakket oksekød eller endda smuldret tofu til vegetarer.
Makaroni: Det er ikke så tit, du ser opskrifter med makaroni på dette site, men alting har en første gang. Pointen med opskriften er netop at krydse kulinariske traditioner – i dette tilfælde amerikanske og kinesiske.
Gulerødder: De spiller en ikke ubetydelig rolle. De giver et strejf af sprødhed og sødme, som passer godt ind i helheden, især når de er vendt i saucen. Bemærk, at nogle opskrifter også indeholder broccoli og/eller svampe.
Lys og mørk sojasauce: Kombinationen af de to giver saucen masser af dybde, både det søde og det salte.
Sesamolie: Perfekt i wokretter; den giver en note af ristet hasselnød til både sauce og marinade.
Shaoxing-vin: løfter kødets smag under tilberedningen. Den bruges ofte og til det meste, især i marinader. Det er den detalje, der får din ret til at smage som på restaurant.
Forårsløg: giver friskhed og sprødhed – det ekstra kinesiske præg.
Gode råd til vellykket kinesisk makaroni
Hellere forebygge end helbrede. Det er let at overkoge pastaen – husk, at den tilberedes ad to omgange. Sørg derfor for, at pastaen er al dente efter den første kogning.
Ikke mere, for derefter koger den yderligere to minutter sammen med alle de andre ingredienser. Er begge trin under kontrol, bliver teksturen på makaronien perfekt hver gang. Bemærk naturligvis, at kogetiden varierer fra mærke til mærke. Tilpas efter anvisningerne på pakken.
Udstyr
Ingredienser
- 350 g makaroni tørvægt
- 5 stilke forårsløg de hvide dele skåret i stykker, de grønne i tynde skiver til pynt
- 1 løg i skiver
- 4 fed hvidløg finthakket
- 1 gulerod revet
Marinade til kødet
- 400 g svinekød hakket (min. 30% fedt)
- 1 tsk. salt
- 2 tsk. sukker
- 1 tsk. majsstivelse
- 2 tsk. sesamolie
- 2 tsk. Shaoxingvin
- 2 tsk. lys sojasauce
Sauce
- 3 spsk. lys sojasauce
- 2 spsk. brunt sukker
- 4 tsk. mørk sojasauce
- 0.5 tsk. sesamolie
Sådan gør du
- Rør det hakkede svinekød sammen med ingredienserne til marinaden, og lad det marinere i mindst 10 minutter.1 tsk. salt, 2 tsk. sukker, 1 tsk. majsstivelse, 2 tsk. sesamolie, 2 tsk. Shaoxingvin, 2 tsk. lys sojasauce, 400 g svinekød
- Bland i en lille skål den lyse sojasauce, sukker, den mørke sojasauce og sesamolie, til sukkeret er opløst. Stil til side.3 spsk. lys sojasauce, 2 spsk. brunt sukker, 4 tsk. mørk sojasauce, 0.5 tsk. sesamolie
- Kog makaronierne efter pakkens anvisning til al dente. Hæld i en sigte, og lad dem dryppe af uden at skylle i koldt vand.350 g makaroni
- Varm en wok op over høj varme med en smule olie, og steg svinekødet, mens du bryder det i små stykker. Steg i 8–9 minutter, og kom det derefter i en skål. Den bedste teknik er at lade det stege i 30 sekunder, røre kort og lade det stege yderligere 30 sekunder – og gentage – så det får en god bruning. Stil til side.
- Skru varmen let ned, og tilsæt lidt olie. Kom de hvide dele af forårsløgene, løget og hvidløget i, og svits i 2 minutter under konstant omrøring. Tilsæt mere olie om nødvendigt.1 løg, 4 fed hvidløg, 5 stilke forårsløg
- Tilsæt guleroden, og steg i 1 minut og 30 sekunder. Tilsæt mere olie efter behov.1 gulerod
- Tilsæt det stegte kød til grøntsagerne, og steg videre i 1 minut under omrøring.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt makaronierne og saucen. Vend det hele godt rundt, og steg i 2 minutter. Tag af varmen, og server varmt. Pynt med de grønne dele af forårsløgene.
