En lækker opskrift på koreansk oksekimbap, der er virkelig nem at lave. Den klassiske version er ikke svær at tilberede, men den tager lidt tid. Fordelen er, at når alt tilbehøret først er klar, kan du rulle masser på én gang!
Kimbap, gimbap, koreansk sushi, koreansk maki… marketingbureauerne kan næsten ikke tale om andet, efterhånden som den koreanske madlavning vinder frem i Frankrig. Men er den berømte kimbap hypen værd? Ja, den smager fantastisk. Er den 15€ pr. rulle værd? Absolut ikke. Derfor vil vi, nu hvor foråret nærmer sig, lave vores egen velsmagende kimbap.
Hvad er kimbap?
Kimbap, også kaldet gimbap, er en koreansk risrulle pakket ind i tørret tang og fyldt med forskellige smagfulde ingredienser. “Gim” betyder tørret tang, mens “bap” står for ris.
Disse koreanske makiruller skiller sig ud med deres fængende kombination af teksturer og smage takket være det varierede fyld.
For koreanere er kimbap en uundværlig del af barndommen. Til morgenmad, skoleture, udendørs aktiviteter eller familieture var disse koreanske sushi-fætre altid til stede.
I dag har kimbap etableret sig som den mest populære fastfood i Korea, tilgængelig overalt og i utallige varianter.
I kan nok forstå min frustration, når den serveres som en luksusret på restauranter herhjemme… Bevares, nogle steder har gennemtænkt fyld, men mange andre leverer en kvalitet, der er ringere end det, man finder hos en gadesælger i Korea.
Ingredienserne til Kimbap
Gim 김 : tørret tang, også kendt som nori.
Ris : kort- eller mellemkornede ris, der egner sig til kimbap – kort sagt sushiris.
Danmuji 단무지 : marineret radise, som regel gul, men den hvide version uden kunstigt farvestof foretrækkes, hvis du kan finde den.
Oksekød : et mørt stykke kød som entrecote, ideelt skåret i bulgogi-tynde skiver.
Æg : piskes og steges til en tynd omelet, der skæres i strimler, før den ryger i kimbappen. Husk at fjerne chalazaen.
Hvad er chalazaen?
En chalaza er et væv inde i fugleæg, som holder æggeblommen på plads. Det ligner en lille hvid plet.
Tips til at få kimbap-opskriften til at lykkes
Ris til Kimbap
Det er blot sushiris, intet særligt her. Skyl det grundigt på forhånd, og kog det en anelse mindre end normalt (brug cirka 10 % mindre vand, hvis du bruger en riskoger).
Marinerede grøntsager til kimbap
Selv om det tager lidt tid at forberede fyldet, er processen enkel. Krydr hver ingrediens let, for de bliver alle – også risen – smagt til. Den marinerede radise er især salt. Følg opskriften første gang med de angivne mængder, og juster derefter næste gang.
Woo Young Woos Kimbap
Woo Young Woo-kimbap blev populær på sociale medier takket være det koreanske Netflix-drama “Extraordinary Attorney Woo”, som blev sendt i sommeren 2022. Woo er en brillant advokat på autismespektret. Hun er passioneret omkring kimbap og spiser det til hvert måltid, fordi hun stoler på det. For hende giver kimbap tryghed, da der ikke er nogen overraskelser i tekstur eller smag – alle ingredienser er synlige ved første øjekast.
Hvad indeholder Woo Young Woo-kimbap så? Koreansk “skinke” (spam), krabbepinde, fiskekage (eomuk), braiseret burdockrod (ueong jorim), æg, spinat og gulerod. Intet oksekød! Alle disse ingredienser er meget almindelige i kimbap. Du kan nemt prøve det derhjemme ved at udelade oksekødet fra denne opskrift og tilføje lidt stegt spam og krabbepinde (surimi).
Autentisk koreansk kimbap – 김밥
Matériel
Ingredienser
- 5 noriark kaldet “gim” på koreansk
- 5 strimler af syltet gul radise brug færdigskårne danmuji, eller skær selv 20 cm lange strimler
Oksekød
- 225 g oksekød
- 1 fed hvidløg finthakket
- 2 teskefulde lys sojasauce
- 1.5 spiseskefulde sukker
- 2 teskefulde sesamolie
- vegetabilsk olie til stegning
Spinat
- 225 g spinat blancheret, skyllet i koldt vand og godt drænet
- 2 fed hvidløg finthakket
- 0.5 teskefuld salt
- 2 teskefulde sesamolie
Gulerødder
- 1 stor gulerod skåret i tynde juliennestrimler
- 0.25 teskefuld salt
Ris
- 400 g sushiris angivet som tør vægt
- 0.5 teskefulde salt
- 2 teskefulde sesamolie
Æg i strimler
- 3 æg
- 0.25 teskefuld salt
Procédé
Ris
- Kog risen efter din foretrukne metode.
- Kom den varme ris i en stor skål. Vend salt og sesamolie i.
- Lad risen køle, til den stopper med at dampe. Dæk til, og stil den til side.
Spinat
- Blanchér spinaten kort i letsaltet vand.
- Bland den blancherede spinat med hvidløg, salt og sesamolie.
- Massér det hele sammen med hænderne, og læg spinaten på et stort fad sammen med den gule syltede radise.
Gulerødder
- Vend gulerodsstængerne med salt, og lad dem trække i 5–10 minutter. Opvarm en pande med et par dråber olie.
- Pres væden ud af gulerødderne, og sautér dem i ca. 1 minut ved middel varme. Flyt dem over på fadet sammen med spinaten.
Oksekød
- Trim fedt fra kødet, og skær det i strimler på ca. 0,5 cm bredde og 7–12 cm længde.
- Læg kødet i en skål, og tilsæt sojasauce, hvidløg, sort peber, sukker og sesamolie.
- Rør godt rundt, så marinaden fordeler sig jævnt.
- Lad kødet marinere, mens du forbereder æggestrimlerne.
Æg
- Slå æggene ud i en skål, tilsæt salt og pisk let. Fjern evt. chalaza-strengen* for en glat omelet.
- Hæld et par dråber olie på en varm slip-let-pande. Tør overskydende olie væk, så der kun er en tynd film. Skru ned for varmen, og hæld æggemassen på, så den dækker hele panden.
- Når undersiden er fast, vend omeletten med en spatel. Tag panden af varmen, og lad ægget færdigtilberede – målet er at bevare den gule farve.
- Skær omeletten i strimler, og læg dem på fadet ved siden af spinaten.
Stegning af oksekød
- Varm en pande op til middel-høj varme, og steg det marinerede oksekød under omrøring, til det er gennemstegt.
- Stil kødet til side.
Samling af kimbap
- Læg et noriark på bambusmåtten med den blanke side nedad. Fordel et jævnt lag ris, og lad ca. 5 cm af den fjerneste kant være fri.
- Anret oksekød, gulerod, en strimmel gul radise, et par æggestrimler og spinat midt på risen.
- Brug begge hænder til at rulle måtten (med nori og ris) over fyldet, så ris-kanten møder den modsatte kant. Derved centreres fyldet i rullen.
- Pres fast med måtten, mens du ruller videre, og skub måtten fremad, så den ikke fanges i rullen.
- Fjern måtten, og læg rullen med samlingen nedad, så den forsegles.
- Gentag med resten af ingredienserne.
- Pensl de færdige ruller med lidt sesamolie, og drys med sesamfrø.
- Skær hver rulle i 1–1,5 cm tykke skiver med en skarp kniv. Tør kniven af med et fugtigt viskestykke mellem skivene for at undgå, at risen klistrer.
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Jeg har hentet inspiration til denne opskrift fra den engelsksprogede blog Maangchi.
