Opdag en uimodståelig opskrift på karamelliserede kyllingevinger eller -lår, der forkæler smagsløgene. Opskriften er nem at lave og kombinerer sødt og salt til et helt igennem lækkert resultat. Perfekt til familiemiddag eller en aften med venner!
Med inspiration fra det kinesiske køkken har jeg i denne opskrift forsøgt at samle alt det, jeg elsker: kyllingevinger, et strejf af sprødhed, en forbløffende nem metode og først og fremmest en lækker sød-saltet sauce. Fortæl mig endelig, hvad I synes.
Tips til perfekte karamelliserede kyllingevinger
Marinaden er afgørende for at gennemtrænge vingerne med smag og gøre dem møre. Sørg for at marinere i mindst en time for optimal smag.
Maizena-paneringen er afgørende for en sprød tekstur. Vend vingerne godt med Maizenaen for at absorbere fugten og få saucen til at hæfte bedre under tilberedningen.
Til tilberedningen: Brug en pande med tyk bund (eller en wok), og sørg for, at olien er godt varm, før du tilsætter vingerne. Den rette balance mellem at stege med og uden låg sikrer, at vingerne forbliver sprøde, samtidig med at de bliver godt dækket af sauce.
De vigtigste ingredienser til karamelliserede kyllingevinger
Maizena: Bruges til at beklæde kyllingevingerne; Maizenaen absorberer fugten og hjælper med at opnå en sprød tekstur under tilberedningen. Den får også saucen til at hæfte bedre på kyllingen.
Shaoxing-vin: Denne kinesiske madvin tilfører saucen og marinaden dybde og en unik aroma. Den bruges ofte i det asiatiske køkken til at forstærke smagene.
Lys sojasauce og mørk sojasauce: Den lyse sojasauce giver salt til opskriften, mens den mørke sojasauce tilfører en dybere farve og rigere smag. Sammen skaber de en perfekt balance mellem smag og udseende.
Basilikum: Friske basilikumblade tilfører en urteagtig og aromatisk note, som står i dejlig kontrast til de søde og salte smage.
Rød chili: Denne chili giver opskriften et strejf af styrke. Hvis du ikke bryder dig om stærk mad, kan du sagtens udelade den.
Sesamolie: Bruges til at infusere hvidløg og ingefær; denne olie tilfører en nøddeagtig smag og ekstra fylde til opskriften.
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 600 g kyllingevinger
- 6 ingefær i skiver
- 8 fed hvidløg skåret i skiver
- 2 håndfulde frisk basilikum
- 6 spiseskefulde sesamolie
- 2 spiseskefuld majsstivelse
- 1 rød chili i skiver
Sauce
- 80 g lys sojasauce
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 90 g Shaoxingvin
- 3 spiseskefulde sukker
Marinade
- 1 spiseskefuld Shaoxingvin
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
Sådan gør du
- Marinér kyllingen i 1 time.600 g kyllingevinger, 1 spiseskefuld Shaoxingvin, 1 spiseskefuld lys sojasauce
- I mellemtiden bland sesamolien med hvidløg og ingefær i en lille skål, så det kan trække. Rør ingredienserne til saucen sammen i en anden skål, til sukkeret er opløst.6 spiseskefulde sesamolie, 8 fed hvidløg, 6 ingefær i skiver, 80 g lys sojasauce, 1 spiseskefuld mørk sojasauce, 90 g Shaoxingvin, 3 spiseskefulde sukker
- Efter 1 time vend kyllingen godt med majsstivelse. Det fjerner fugt, så vingerne bruner ordentligt.2 spiseskefuld majsstivelse
- Varm olie i en gryde over middelhøj varme. Når olien er varm, tilsæt kyllingevingerne og brun dem 2–3 minutter på hver side, til de er gyldne.
- Hæld derefter sesamolien i, tilsæt hvidløg, chili og ingefær, og sautér i 2–3 minutter, til det dufter aromatisk.1 rød chili i skiver
- Hæld saucen i, og læg låg på i 5–7 minutter.
- Tilsæt basilikum, og sautér det hele ved høj varme i 1 minut.2 håndfulde frisk basilikum
- Saucen karamelliserer hurtigt.
