Hvad er jujube?
Jujube, også kendt som kinesisk dadel, er en lille frugt i brun til mørkerød farve, der vokser på et træ kaldet jujubetræ.
Frugten har en glat, blank skal og et sødt, sprødt frugtkød, der kan spises frisk eller tørret.
Den dyrkes i varme og tempererede egne over hele verden, især i Kina, i Indien og i Mellemøsten. Frugten er meget rig på vitaminer, mineraler og antioxidanter og bruges til at lave lækre desserter med eksotiske smage… og meget mere!
Jujubens oprindelse
Jujuben har en lang historie, som går mere end 4.000 år tilbage. Den stammer fra Kina og betragtes i taoismen (kinesisk religion) som en hellig frugt, ja endda som de fuldkomne menneskers føde. Den har også været flittigt brugt i traditionel kinesisk medicin – og endda i Europa – til at behandle søvnløshed, angst, hoste, diarré og mavesmerter.
Frugten blev først introduceret i Lilleasien og i Middelhavsområdet, blandt andet i omplantningszoner som Nordafrika. Den tåler temperaturer ned til -15 °C, men dyrkes helst i varme, tørre middelhavsklimaer.
Med tiden er jujuben blevet populær ikke blot i Asien, men også i resten af verden, især under kolonisationen. Den værdsættes for sin søde smag og sprøde konsistens. Ud over sine mange kulinariske, medicinske og kosmetiske kvaliteter bruges træets ved også i møbelsnedkeri og instrumentbyggeri.
Smagen af jujube
Frisk jujube har en sød smag med et strejf af syrlighed. Den beskrives ofte som sprød og saftig – lidt som et æble eller en pære.
Tørrede jujuber har derimod en tørrere og mere sej tekstur, men en sødere og mere koncentreret smag end de friske. Alt i alt er det en subtil og delikat råvare – oplagt i infusioner, desserter og syltetøj…
Jujubens fordele
Jujube er en næringstæt fødevare, hvilket gør den gavnlig for helbredet. Den er særligt rig på antioxidanter, som hjælper med at modvirke nedbrydning af kroppens celler og dermed hudens aldring. C-vitaminet i den spiller en rolle for hudens barriere, fornyelse og sårheling.
Historisk er den endda blevet brugt medicinsk. Man brugte jujube til at forbedre søvnen samt fordøjelses- og hjertesundheden. Kort sagt: en sund råvare, der er værd at få ind i vores opskrifter!
Jujube og gojibær: hvad er forskellen?
Jujube og gojibær er to typer tørrede frugter, der ofte spises for deres sundhedsegenskaber. Selvom de ligner hinanden, er det i virkeligheden to forskellige frugter.
For det første er jujube en rund, brun-rødlig frugt, som vokser på et lille træ (jujubetræet!) med oprindelse i Kina. Den findes oftest tørret og bruges til at afhjælpe angst og søvnløshed samt til at fremme en bedre fordøjelse.
Gojibær er derimod en lille rødorange frugt, der vokser på en busk, ligeledes med oprindelse i Asien. Den er også ofte tørret og kan spises for sine sundhedsmæssige fordele, såsom forbedret syn, øget energi og styrkelse af immunsystemet.
Der er altså tale om to frugter med forskellige egenskaber, som man botanisk set bør skelne mellem. Bemærk også, at smagsmæssigt ligger jujube naturligt langt tættere på dadlen end gojibær.
Jujube i køkkenet
Jujube kan bruges på utallige måder, og det er netop det, der gør den så alsidig. Frisk eller tørret – brug den i søde retter som kager og tærter eller i frugtsalater…
Man laver endda syltetøj og kompot af den, som også kan passe til salte smage alt efter retten. Fordelen ved jujube er dens lette syrlighed og sødme, som gør en stor forskel i gryderetter og kødretter. For eksempel bruges den i kinesisk fondue og dermed i min opskrift på bouillon til kinesisk fondue.
En anden måde at bruge jujube på er som infusion/te. Kog tørrede jujuber i vand i cirka 20 minutter. Nyd den varm eller kold – efter smag!
Hvor kan man finde jujube?
I Europa finder du oftest jujube i tørret form. Frisk jujube er sværere at finde end den tørrede. Det kræver nogle gange lidt held – ikke alle asiatiske specialbutikker fører den.
Fordelen ved tørrede jujuber er, at de kan holde sig længere. Vælg dog et produkt af god kvalitet – også når det er tørret!
Hvordan opbevarer man jujube?
Hvis du er så heldig at finde friske jujuber, bør de opbevares køligt og tørt. Læg dem helst i køleskabet i en lufttæt pose.
På den måde kan de holde sig i 1–2 uger. En anden mulighed, hvis du vil gemme dem længere, er ganske enkelt at fryse dem.
Er de tørrede, skal jujuber opbevares mørkt. Læg dem i en lufttæt beholder, så kan de holde sig i flere måneder.
Ingredienser
- 60 g jujuber
- 5 g gojibær
- 1 stykke ingefær i skiver
- 1 spiseskefuld brun farin
Sådan gør du
- Læg jujuberne i en stor skål, og dæk dem med vand. Lad trække i 10 minutter. Gnid derefter forsigtigt frugterne rene for støv. Hæld vandet fra. Halvér jujuberne med en kniv, og fjern stenene.
- Skyl gojibærrene, og gnid dem forsigtigt rene.
- Kom jujuber, gojibær og ingefær i en lille gryde, og tilsæt vand.
- Bring i kog ved middelhøj varme. Skru ned til lav varme, og lad det simre i 10 minutter.
- Si teen gennem en lille sigte. Pres jujuberne for at få så meget væske ud som muligt.
- Rør brun farin i, til den er opløst. Smag til, og tilsæt evt. mere sukker. Server varm.
