Hvad er japchae?
Japchae er en traditionel koreansk ret, der består af gennemsigtige nudler lavet af søde kartofler, grøntsager og kød. Koreanere tilbereder den til særlige lejligheder, f.eks. til nytår, fordi den symboliserer held for det kommende år. Man kan også servere den som banchan eller som anju (en ret der spises sammen med alkohol, ligesom jokbal)
Retten er en hjørnesten i det koreanske køkken.
Men retten smager fantastisk, og de fleste af os er ikke koreanere, så hvorfor ikke lave den selv?
Hvordan serverer man japchae?
Japchae passer godt sammen med mange sideretter, og nogle af de mest populære er:
- Kimchi
- Koreanske krydrede fiskekager (Godeungeo)
- Sprød koreansk kylling (Dakgangjeong)
Ingredienser til japchae
- Oksekød: brug et stykke, der tilberedes hurtigt, f.eks. entrecôte eller oksefilet
- Dangmyeon: berømte koreanske nudler af sød kartoffel, køb dem her på Amazon. De bruges også i jjimdak
- Shiitake-svampe: de kan være svære at finde i butikkerne, så køb dem her på Amazon
Tips til at lave koreansk japchae med oksekød
- Hvis du køber tørrede shiitake i stedet for friske svampe, skal du lægge dem i blød i vand et par timer inden brug – husk det. Hvis du ikke kan finde shiitake-svampe, kan østershatte være et godt alternativ.
- Jeg bruger normalt forudskårne nudler, der er 30 til 40 cm lange. Efter kogning klipper jeg dem lidt med en saks, men langt mindre end med traditionelle nudler. De forudskårne nudler er generelt meget nemmere at arbejde med, så dem anbefaler jeg varmt. Traditionelle nudler kan være op til 1,5 m lange og er et mareridt at blande.
- Den bedste måde at spare tid, når du forbereder japchae, er at læse instruktionerne ovenfor og udføre flere trin samtidig (for eksempel koge to gryder vand til spinat og glasnudler på samme tid).
- Den kan serveres varm eller kold. Du kan også varme den op i mikroovnen, hvis det er nødvendigt.
- Den kan opbevares i køleskab i 1 til 2 dage i en lufttæt beholder. Den kan holde lidt længere, men nudlerne vil ikke se lige så godt ud derefter.
Er du i tvivl om hvilken sojasauce du skal købe, kan du læse min komplette artikel om mørk og lys sojasauce
Opskrift på japchae
Japchae med oksekød
Klassisk koreansk glasnudelret med møre oksekødsstrimler, farverige grøntsager og sød-salt sesamsmag.
Udskriv
Pinner la recette
Servings: 4 portions
Calories: 300kcal
Ingredienser
Hovedingredienser
- 200 g oksekød i strimler
- 2 store shiitake-svampe, udblødt i 2–3 timer og skåret i strimler
- 125 g spinat
- 1 gulerod, skåret i tynde strimler
- 250 g dangmyeon (koreanske sødkartoffelnudler)
- 0.5 løg i tynde skiver
- 1 æg, delt i hvide og blomme
- 2 forårsløg, skåret i 1–2 cm stykker
Marinade til oksekød og svampe
- 1 fed hakket hvidløg
- 1 teskefuld brun farin
- 1 knivspids friskkværnet peber
- 2 teskefulde lys sojasauce
- 1 teskefuld sesamolie
Krydderi til nudler
- 2 teskefulde sesamolie
- 1 teskefuld lys sojasauce
- 1 teskefuld brun farin
Krydderi til spinat
- 1 teskefuld lys sojasauce
- 1 teskefuld sesamolie
Afsluttende krydderi
- 1 fed hakket hvidløg
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld brun farin
- 0.5 teskefuld friskkværnet peber
- 2 teskefulde sesamolie
Procédé
- Mariner oksekød og svampe, dæk skålen til, og sæt den i køleskabet.
- Pisk æggeblommen let med en knivspids salt.
- Varm wokken op til middel varme med 1 spsk. olie.
- Sluk for varmen og hæld blommen i. Vip wokken, så ægget fordeler sig i et tyndt lag. Steg i 1 minut, vend, og steg yderligere 1 minut. Skær omeletten i tynde strimler og læg dem til side. Gentag med æggehviden.
- Bring en gryde vand i kog, og blancher spinaten i 45 sek.
- Skyl spinaten i koldt vand for at stoppe tilberedningen, pres al væde ud, hak den groft et par gange, og kom den i en stor skål sammen med krydderiet til spinat.
- Kom nudlerne i det samme kogende vand, læg låg på, og kog i 1 min. Rør let for at løsne dem, og kog yderligere 7 min.
- Hæld nudlerne i en sigte, klip eller skær dem et par gange, kom dem i skålen med spinaten, og tilsæt krydderiet til nudler.
- Varm wokken op til middelhøj varme med lidt olie, og sautér løg og forårsløg med en knivspids salt i 2 min. Kom det i nudelskålen.
- Varm wokken op igen, sautér guleroden i 30 sek., og læg den i nudelskålen.
- Tilsæt lidt mere olie, skru op til høj varme, og sautér oksekød og svampe i 2–3 min.
- Kom det i skålen, tilsæt det afsluttende krydderi, og vend hele retten forsigtigt sammen.
- Server japchae varm eller kold, og pynt med de fine ægestrimler.
Nutrition
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
