Mariner oksekød og svampe, dæk skålen til, og sæt den i køleskabet.

Pisk æggeblommen let med en knivspids salt.

Varm wokken op til middel varme med 1 spsk. olie.

Sluk for varmen og hæld blommen i. Vip wokken, så ægget fordeler sig i et tyndt lag. Steg i 1 minut, vend, og steg yderligere 1 minut. Skær omeletten i tynde strimler og læg dem til side. Gentag med æggehviden.

Bring en gryde vand i kog, og blancher spinaten i 45 sek.

Skyl spinaten i koldt vand for at stoppe tilberedningen, pres al væde ud, hak den groft et par gange, og kom den i en stor skål sammen med krydderiet til spinat.

Kom nudlerne i det samme kogende vand, læg låg på, og kog i 1 min. Rør let for at løsne dem, og kog yderligere 7 min.

Hæld nudlerne i en sigte, klip eller skær dem et par gange, kom dem i skålen med spinaten, og tilsæt krydderiet til nudler.

Varm wokken op til middelhøj varme med lidt olie, og sautér løg og forårsløg med en knivspids salt i 2 min. Kom det i nudelskålen.

Varm wokken op igen, sautér guleroden i 30 sek., og læg den i nudelskålen.

Tilsæt lidt mere olie, skru op til høj varme, og sautér oksekød og svampe i 2–3 min.

Kom det i skålen, tilsæt det afsluttende krydderi, og vend hele retten forsigtigt sammen.

Server japchae varm eller kold, og pynt med de fine ægestrimler.