Når folk hører ordet kimchi, tænker de straks på den berømte napa-kål, også kaldet kinesisk kål. Dette store, ovale kålhoved er en helt central ingrediens i det koreanske køkken og i det kinesiske… ja, i det asiatiske køkken generelt, og det er ikke kun fordi det er hovedingrediensen i kimchi. Lad os derfor se nærmere på kinesisk kål, dens historie og dens anvendelser.
Oprindelse af kinesisk kål
Denne kålsort opstod i Kina i området omkring Beijing og spredte sig siden til hele Østasien. Selvom vi i Vesten oftest kalder den “kinesisk kål”, hedder den i Korea som regel baechu (배추).
Napa-kålen, altså baechu, ligner ikke den klassiske runde kål. Den er aflang med lysegrønne blade og kraftige hvide stængler. Man ved ikke præcist, hvordan formen er opstået, men forskere mener, at den er resultatet af en naturlig krydsning mellem en roe og en bok choy (som i øvrigt også er meget udbredt i det asiatiske køkken).
Hvordan vælger man sin kinesiske kål?
Kinesisk kål smager mildere end den vestlige hvidkål, og bladene er langt mere sprøde. Sidst på efteråret vil du ofte finde napa-kål i stort set alle asiatiske supermarkeder. Det skyldes, at slutningen af efteråret og begyndelsen af vinteren er den perfekte sæson til kimchi.
Og uden napa-kål er det ret svært at lave kimchi.
Hvis du vil lave kimchi i år, skal du kigge efter følgende i din kinesiske kål :
En napa-kål af god kvalitet er lysegrøn og bladfyldig, men ikke helt hvid, og den bør være uden pletter eller skader.
Desuden må bladene ikke være for tynde, da det vil betyde, at kålen indeholder for meget vand og kan gøre din kimchi alt for vandet. Når du køber kålen, skal du pakke den ind i avispapir, lægge den i en plastikpose og opbevare den i køleskabet i op til 10 dage. (Min rekord er tre uger – de holder sig virkelig godt)
Hvordan bruger man kinesisk kål?
Napa-kål er ikke kun velegnet til kimchi; den kan bruges i et utal af andre retter. Du kan for eksempel lave kål-jeon (pandekager), komme den i en kraftig okseben-suppe til dagen derpå, bruge den i wokretter som yasai itame eller ganske enkelt lave stegt kinesisk kål.
Det betyder, at når du tilsætter salt til salaten, frigiver kålen en masse væske. Du kan også bruge den i en tsukemono eller lave en japansk kålsalat
Husk også at skylle napa-kålen grundigt, før du tilbereder den, da de mange lag ofte gemmer på jord.
Mange koreanere salter kålen, før de skyller og bruger den; det trækker noget af den overskydende væske ud. På den måde bevarer napa-kålen sin sprødhed, selv efter alle de saucer der tilsættes under kimchiprocessen.
Kål er en ofte undervurderet grøntsag, som mange tager for givet. Hvis du ikke bryder dig om den traditionelle vestlige kål, så giv kinesisk kål en chance.
Forskellen er som nat og dag. Kinesisk kål passer til et væld af retter, giver en let sødme og en vidunderlig sprød tekstur. Der er en grund til, at den har været så vigtig i det koreanske, kinesiske og asiatiske køkken i århundreder – prøv den! Jeg lover, du bliver ikke skuffet.
Kalorier i kinesisk kål
Kinesisk kål er yderst kaloriefattig. Den indeholder faktisk kun 12 kalorier pr. 100 g. kilde
