En lækker opskrift på gyoza med traditionelt japansk kyllingefyld og en dip med yuzu
Ikke overraskende kommer her, efter min opskrift på gyoza med svinekød, dens kusine med lækkert kyllingefyld, som nu føjer sig til gyoza med oksekød i min opskriftsportefølje
Hvilket stykke kylling skal bruges til gyoza-fyldet?
Aaaah, det evige spørgsmål. Mit svar er kort og præcist: overlåret.
Selvfølgelig kan du bruge brystkød, men intet slår den unikke og saftige smag af en god kyllingefars lavet på overlår. Ekstra tip: Hvis du hakker kødet selv, så tag også skindet med. Hvis du bruger brystkød, skal du absolut lave saucen til at dyppe hjemmelavede gyoza i
Kan jeg lave min egen gyoza-dej?
Selvfølgelig! Du finder opskriften på gyoza-dej her, så du ikke længere behøver en asiatisk butik i nærheden. Hvis du derimod er så heldig at have en, kan du for under 3€ spare en del tid
Kyllingegyoza med yuzu-dip
Ingredienser
- 25 blade gyoza-dejplader
- 1 spiseskefuld neutral olie solsikke- eller majsolie
- 5 g salt
Fyld
- 250 gram hakket kyllingekød
- 250 gram fintrevet kinakål
- 1 håndfuld frisk hakket koriander
- 3 finthakkede forårsløg
- 1 fed revet hvidløg
- 0.5 teskefuld salt
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld sake
- 1 spiseskefuld ristet sesamolie
- 1 spiseskefuld kartoffelstivelse
Yuzu-dip
- 60 ml ponzu
- 1 teskefuld japansk chiliolie (la-yu)
Instruktioner
- Rør ponzu og chiliolie sammen til en aromatisk dip.
- Vend kinakål og salt sammen i en skål.
- Kom kålen i en sigte og lad den trække ved stuetemperatur i 15 minutter.
- Pres kålen i et rent viskestykke, så al overskydende væde fjernes – tryk godt til.
- Bland kylling, kinakål, forårsløg, koriander, hvidløg, sojasauce, sake, sesamolie og kartoffelstivelse i en stor skål. Rør, til farsen bliver sej.
- Fold gyozaerne: Hold en dejplade i hånden, læg en god teskefuld fyld i midten og fugt den nederste kant med vand. Fold den øverste halvdel over, så kanterne mødes. Lav små folder langs den ene side, mens den anden forbliver glat, og tryk til, så gyozaen lukker. Gentag med resten.
- Varm en pande med låg op til middelhøj varme og tilsæt olien. Sæt gyozaerne på med bunden nedad og steg, til de er gyldne underneden. Hæld ca. 60 ml vand på panden og læg straks låg på.
- Lad gyozaerne dampe, til vandet er fordampet, og dejen er gennemtilberedt.
