En traditionel vietnamesisk charcuteriopskrift – perfekt til bánh mì eller bánh cuốn
Hej alle sammen! I dag er vi tilbage med en opskrift på charcuteri, der er meget, meget populær i Vietnam. Hvis nem chua er lige dig, vil denne også være et hit.
Du kan bruge den i dine vietnamesiske bánh mì-sandwich, i retter i stil med bánh cuốn eller endda i supper som den berømte Bún bò Huế!
Chả Huế – hvad er det?
Retten hører til Chả-kategorien i det vietnamesiske køkken, som dækker de indpakkede, dampkogte kødprodukter som for eksempel chả lụa, som du sikkert kender. Det samme gælder den vietnamesiske omelet.
Bemærk dog en nuance: I Nordvietnam bruges Chả om friturestegt kød. For eksempel er Chả bò friturestegt oksekød. Dampede versioner kaldes derimod Giò. Den berømte vietnamesiske svinepaté kaldes derfor Giò lụa.
Men hvad så med Chả Huế?
Det er en sydvietnamesisk, forkortet måde at sige “dampet svinekød i Huế-stil”. Det fulde tekniske navn burde være Chả lụa Huế, og i nord Giò Huế eller Giò lụa Huế.
Den største forskel fra Chả lụa er de næsten hele peberkorn og de rigelige mængder hvidløg. Ellers er de stort set identiske og kan bruges i flæng i dine opskrifter – alt efter om du er til hvidløg eller ej.
De vigtigste ingredienser til Chả Huế
Svinekødet: Brug almindeligt magert hakket svinekød (10 % fedt). Alternativt kan du bruge den vietnamesiske rå fars, giò sống. Det er meget vigtigt at arbejde farsen grundigt, til den bliver sejt sammenhængende som en pasta – ikke blot løst blandet hakket kød.
Fiskesauce: Uundværlig smagsgiver, der giver den klassiske smag. Jeg anbefaler mærket Phú Quốc, men enhver god fiskesauce kan bruges.
Hvidløg: Ja, der er meget. Nej, det er ikke valgfrit.
Udstyr
- Ficelle de boucher, pour attacher
Ingredienser
- 1 kg hakket svinekød eller køb vietnamesisk rå svinefars (giò sống)
- 1 spiseskefuld sorte peberkorn groft knuste
- 1 spiseskefuld hvide peberkorn groft knuste
- 2 hvidløgshoveder finthakkede
- 1 spiseskefuld sukker
- 1 teskefuld fiskesauce
- 24 blade bananblade 10 x 15 cm, se noter
Sådan gør du
- Forbered dampkogeren1 kg hakket svinekød
- Bland alle ingredienserne i en skål, til massen er ensartet.1 spiseskefuld sorte peberkorn, 1 spiseskefuld hvide peberkorn, 2 hvidløgshoveder, 1 spiseskefuld sukker, 1 teskefuld fiskesauce
- Massen skal blive til en egentlig fars, så giv den gas! Du kan fx bruge en blender. I så fald tilsættes peberen, når farsen først er blevet ensartet
- Tag 1 teskefuld af blandingen og varm den i mikrobølgeovnen i ca. 30 sekunder, og smag til, så du kan justere krydringen
- Tilsæt mere hvidløg og/eller peberkorn, hvis du ønsker en mere krydret smag
- Læg ca. 1 stor, rundet spiseskefuld af blandingen i den ene ende af bananbladet24 blade bananblade
- Fold sidekanterne ind, og rul svinekødsblandingen ind i bladet
- Bind sammen med snor
- Damp i 10 minutter eller til det hele er gennemtilberedt
- Nyd straks eller ved stuetemperatur
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Jeg har taget udgangspunkt i opskriften fra den engelsksprogede blog ”The Ravenous Couple”.
