En lækker, traditionel opskrift på vietnamesisk kyllingecurry – meget bedre end på restaurant
I dag dykker vi endnu en gang ned i det vietnamesiske køkken for at lave en traditionel, familievenlig og varmende karryret. I modsætning til indiske karryretter er denne karry mere mild – som den japanske karry (hvis du ikke tåler chili så godt, udelad thaichilierne) – og den er hurtig at lave. Ingen simren i timevis – de gode smage kommer hurtigt og skal nok varme dig igennem denne vinter!
Hvad er Cà Ri Gà?
Navnet Cà Ri betyder ragout/karry, og Gà betyder kylling. Ret lige til, ikke? Den vietnamesiske karry er altså en simpel simreret med karry. Man finder både indiske og franske indflydelser (se afsnittet om historien), og det hele er dejligt parfumeret med citrongræs og fiskesauce.
Personligt elsker jeg vietnamesisk karry:
Den kan spises med en baguette, vermiceller eller ris. Den er mere flydende end tyk, hvilket gør den perfekt til at dyppe baguetten i eller hælde over vermicellerne og nyde den som en nudelsuppe.
Den er også lettere end mange andre karryretter: Jeg trænger ikke til en lur efter at have spist den, og lugten sætter sig som regel hverken på mig eller mit tøj, hvis jeg spiser den til frokost, før jeg går tilbage på arbejde og skal være blandt mennesker.
Jeg elsker alle de andre karryretter, men japansk karry med friturestegt tonkatsu af svinekød er simpelthen for tung til frokost, hvis man håber at forblive produktiv resten af dagen…
Lidt historie
Vietnamesisk karry har sine rødder på det indiske subkontinent takket være de historiske bånd til Pondichéry, en tidligere fransk koloni i Indien, og den intensive krydderihandel under kolonitiden.
Strømmen af ingredienser og indiske befolkninger – næsten 6.000 mennesker migrerede fra Indien til Vietnam – spillede en afgørende rolle i introduktionen af disse smage. Derudover bidrog Cham-folket, et søfarende handelsfolk tæt knyttet til den indiske kultur, til at udbrede disse krydderier på markederne i det sydlige Vietnam, ligesom den khmeriske indflydelse, en anden arvtager til den indiske kulinariske tradition.
Disse indiske rødder, delvist formet af den franske administration, som flyttede befolkninger og varer mellem Saigon og Pondichéry, har gennemsyret det lokale køkken. Det ses stadig i dag, især i krydderiboderne på Ben Thanh-markedet, som i flere generationer har været drevet af indo-vietnamesiske familier.
Selv om de fleste indere rejste efter uafhængigheden, forblev den indiske gastronomiske arv solidt forankret i det sydlige Vietnam og gjorde cà ri til en ikonisk ret for regionens kulturelle og kulinariske sammensmeltning.
De vigtigste ingredienser i Cà Ri Gà
Kyllingen: Traditionelt parterer man en hel kylling, men som du kan se, har jeg valgt bare at købe delene hver for sig.
Fiskesauce: Giver en lækker, salt umami-smag; brug fiskesauce af god kvalitet som Squid eller Phú Quốc.
Citrongræs: Uundværlig for den autentiske smag.
Madras-karry: Du kan finde vietnamesisk karrypasta i asiatiske supermarkeder, men madras er også meget brugt og lettere at finde.
Palmesukker: Kan erstattes med rørsukker, men giver en virkelig lækker eftersmag.
Udstyr
Ingredienser
- 2 kyllingeoverlår
- 2 kyllingeunderlår
- 2 kyllingevinger
- 2 halve kyllingebryster
- 2 spiseskefulde fiskesauce
- 3 spiseskefulde Madras karrypasta
- 400 ml kokosmælk usødet
- 720 ml kyllingebouillon
- 450 g kartofler skrællet, skyllet og skåret i grove stykker
- 3 mellemstore gulerødder skrællet og skåret i stykker på 5–7 cm
- 1 bundt koriander frisk
- Ristede baguetter
Aromatiske ingredienser
- 5 fed hvidløg skåret i fine tændstikstrimler
- 2 løg skåret i tern
- 2 røde thailandske chilier finthakket
- 2 stilke citrongræs
- 6 blade kaffirlime friske
Marinade
- 2 spiseskefulde neutral olie
- 2 spiseskefulde skalotteløg hakket
- 2 spiseskefulde hvidløg hakket
- 1 spiseskefuld ingefær finthakket
- 1 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld palmesukker
- 1 spiseskefuld fiskesauce
- 2 spiseskefulde Madras karrypasta
Sådan gør du
- Kom kyllingestykkerne i en stor skål sammen med ingredienserne til marinaden.2 kyllingeoverlår, 2 kyllingeunderlår, 2 kyllingevinger, 2 halve kyllingebryster, 2 spiseskefulde skalotteløg, 2 spiseskefulde hvidløg, 1 spiseskefuld ingefær, 1 teskefuld sort peber, 1 teskefuld palmesukker, 1 spiseskefuld fiskesauce, 2 spiseskefulde Madras karrypasta, 2 spiseskefulde neutral olie
- Vend kyllingen grundigt rundt, og dæk skålen med plastfolie. Stil kyllingen på køl, og lad den marinere i 6–8 timer.
- Varm lidt olie op ved middel varme i en stor gryde med tyk bund (eller en stor wok).
- Fjern de største stykker skalotteløg, hvidløg og ingefær fra kyllingen, så de ikke brænder på.
- Brun kyllingen let på begge sider i små portioner i ca. 5–6 minutter.
- Læg den brunede kylling på et stort fad.
- Når kyllingen er brunet, hæld fedtet fra, så der kun er 1 spiseskefuld tilbage i gryden.
- Tilsæt de ternede løg, og steg i 2–3 minutter, til de bliver bløde.2 løg
- Tilsæt hvidløg og chili, svits i 1 minut, og rør derefter resten af karrypastaen i.5 fed hvidløg, 2 røde thailandske chilier, 3 spiseskefulde Madras karrypasta
- Steg yderligere 30–40 sekunder for at frigive olier og smag fra de aromatiske ingredienser og krydderier.
- Hæld kokosmælk og kyllingebouillon på.720 ml kyllingebouillon, 400 ml kokosmælk
- Knus citrongræsstilkene med bagsiden af en kniv for at frigive deres olier, og kom dem i gryden.2 stilke citrongræs
- Tilsæt kaffirlimebladene og resten af fiskesaucen i gryden.6 blade kaffirlime, 2 spiseskefulde fiskesauce
- Kom kartofler og gulerødder i gryden, og tilsæt derefter kyllingen. Ingredienserne skal hovedsageligt være dækket af væske. Hvis ikke, spæd til med vand.450 g kartofler, 3 mellemstore gulerødder
- Bring væsken i kog, og skru derefter ned til lav varme.
- Lad curryen simre ved lav varme, delvist tildækket, i 50–60 minutter.
- Når den er færdig, skal kyllingen være meget mør, og saucen reduceret til cirka det halve. Smag til med ekstra fiskesauce og sort peber efter behov.
- Pynt med friske korianderblade, og server varm med ristede baguetter.1 bundt koriander, Ristede baguetter
