Wakame-tang – hvad er det?

Wakame er en af de mest almindelige spisetangarter. Den bruges ofte i det asiatiske køkken og serveres typisk i salater, supper eller som tilbehør til skaldyr.

Selvom den også høstes vildt i Australien, dyrkes den primært i Japan og Korea. Derfor stammer den wakame, man finder i butikkerne, sandsynligvis fra et af disse to lande. Den er også kaldet tare.

Hvad er wakame?

Wakame er en havgrøntsag (tang), der bruges flittigt i det japanske køkken og i resten af Asien. Den bruges ofte i supper, salater, snacks og som krydderi.

Den er mørkegrøn og kaldes nogle gange ‘havsennep’ på grund af sin lighed med kogt sennep, selvom smagen er mild og ikke har grøntsagens skarpe bid.

Wakame fås i to former: tørret, som er den mest udbredte, og saltet. Den saltede version sælges kølet og vakuumpakket.

Wakame og nori – hvad er forskellen?

Wakame adskiller sig fra nori, en anden type tørret tang, der ofte bruges til at lave sushi. Nori kommer som flade, tørrede blade, mens tørret wakame typisk ses som let krøllede strimler, som kan minde om små rosiner fra havet.

Før brug skal tørret wakame rehydreres, mens nori normalt ristes, før det bruges i sushiruller eller onigiri.

Anvendelse af wakame

Wakame skal altid rehydreres før brug. Læg tangen i en skål, og dæk den med lunkent vand i et par minutter. Den svulmer op, så du behøver muligvis ikke bruge ret meget.

Når tangen er rehydreret og drænet, kan den tilsættes til salater og supper eller hakkes, krydres og serveres som salat. Den klassiske misosuppe toppes ofte med tern af tofu, fintsnittede forårsløg og små stykker grøn tang. Denne tang er wakame.

Hvordan tilbereder man wakame?

Efter rehydrering: Læg den i isvand i 5–6 minutter, dræn, og pres overskydende væde fra.

En anden teknik er at blanchere wakame: Nedsænk kort den tørrede tang i kogende vand, dræn, skyl i koldt vand, og pres den tør.

Blanchering fremhæver den klare grønne farve og bruges ofte til wakamesalat frem for suppe. Til sidst kan de tørrede strimler også males i en krydderikværn og bruges som krydderi til salater, supper, fisk eller tofu.

Hvordan smager wakame-tang?

Som mange andre havgrøntsager har wakame en salt, umamirig og let brakt smag med en vis sødme. Den smager maritimt uden at virke fisket.

Teksturen på rehydreret wakame er let sej og glat med et næsten sprødt bid. Tørret wakame, spist direkte fra posen som snack, minder om en let elastisk chip.

Hvor kan man købe wakame?

De fleste asiatiske supermarkeder fører wakame, men den findes også i andre supermarkeder, typisk i den internationale afdeling eller i sushisektionen, hvor der også ligger sushiris, sojasauce og nori.

Du kan også købe den online. Wakame sælges normalt i små poser i tørret form, mens den saltede, let tørrede variant findes på køl – oftere i en asiatisk butik end i et almindeligt supermarked.

Hvordan opbevarer man wakame?

Tørret wakame kan opbevares mørkt, køligt og tørt i sin forseglede pose i omkring et år. Når den er rehydreret, kan den holde sig i køleskabet i 3–4 dage.

Rehydreret wakame kan også fryses og holder sig dér i op til et år. Saltet wakame (kølevaren) skal opbevares på køl og holder sig frisk i flere uger – tjek dog gerne ‘bedst før’ eller udløbsdato.