Hvad er sriracha-sauce?
Sriracha-sauce er en stærk sauce af thailandsk oprindelse. Den laves af chili, eddike, hvidløg, sukker, salt og forskellige krydderier, som fermenteres sammen. Den har en karakteristisk smag, der har gjort den meget populær, og det er ikke ualmindeligt at se den på bordene i thailandske, kinesiske eller vietnamesiske restauranter.
Selvom de alle stammer fra den samme grundopskrift, findes der flere “sriracha”-saucer: navnet og opskriften er nemlig ikke registreret, så mange brands har lavet deres egen version, f.eks. Heinz.
Den mest berømte er dog den fra “Huy Fong Foods”, kendt på sin røde flaske med grøn tud (tuden gør det nemt at dosere denne ekstremt stærke sauce), og det er også den, du lettest finder i supermarkedet. Den samme producent laver også en lækker sriracha-mayo.
Sriracha-saucens oprindelse
Grundopskriften stammer fra byen Si Racha, en lille kystby ved Bangkoks bugt i Thailand. En kvinde ved navn Thanom Chakkapak fra Si Racha menes at have udviklet opskriften til at krydre skaldyr.
Hun begyndte senere at sælge den, og saucen blev en sand lokal succes. Det var fortjent: Saucen var tænkt som tilbehør til hele det thailandske køkken ved at være både syrlig, sød og salt. Fremstillingsmetoden var derfor meget præcis for bedst muligt at bevare smagenes særpræg – hvilket lykkes til fulde!
Saucen fra Thanom Chakkapak er dog ret forskellig fra den, vi kender i dag… Den version, vi møder herhjemme, skylder vi David Tran, en vietnamesisk indvandrer, der kom til USA under Vietnamkrigen. Han introducerede flere saucer på markedet, og da han ikke kunne finde sriracha, udviklede han sin egen – med den succes, vi kender i dag.
Den adskiller sig på flere punkter fra sin thailandske pendant, især i teksturen: Den er meget tykkere.
Næringsindhold i sriracha-sauce
Selvom den har mange gavnlige effekter takket være capsaicin (stoffet i chili med antioxidative, antiinflammatoriske og endda kræftforebyggende egenskaber), er sriracha-sauce ikke ligefrem sund.
For det første indeholder den omtrent dobbelt så meget natrium som ketchup, nemlig 100 milligram pr. teskefuld (mod 52 for ketchup), og den er lige så sukkerholdig (1 gram pr. teskefuld). I små mængder hist og her til at krydre retter er det ikke så slemt, men vær forsigtig – det løber hurtigt op!
Sådan bruger du sriracha i køkkenet
Generelt er sriracha-sauce uundværlig i det thailandske køkken. Den serveres ofte som en lille skefuld ved siden af som krydderi eller dip. Den passer perfekt til fisk, friturestegt mad, skaldyr og naturligvis pad thai.
Som en lille anekdote er sriracha-sauce meget populær hos astronauter, som endda tager den med på rumstationen: Dens kraftige krydring passer nemlig perfekt til de smagsmæssige udfordringer, et ophold i rummet medfører (tab af lugtesans og tilstoppet næse, for blot at nævne et par stykker)!
Hvor kan man købe sriracha-sauce?
Hvis du vil have masser af valgmuligheder, så kig forbi en asiatisk butik! Ellers kan du finde den i den asiatiske afdeling i mange store supermarkeder.
Og hvis du ikke orker, kan du købe den her på Amazon.
Hvad kan du erstatte sriracha-sauce med?
Hvis du ikke vil lave din egen og heller ikke vil købe den færdig, er her nogle alternativer til sriracha-sauce:
- Sambal oelek
- Peri-peri-sauce
- Sød chilisauce
- Tabasco
- Gochujang
Opskrift på hjemmelavet sriracha-sauce
Ingredienser
- 4 spsk. honning
- 1 spsk. salt
- 12 hvidløgsfed
- 100 g udkernede, finthakkede chili
- 275 ml risvineddike
- 1 spsk. lys sojasauce
Sådan gør du
- Dæk de pillede hvidløgsfed lige netop med vand i en gryde, og bring dem i kog ved middel varme. Når vandet koger, hæld det fra, og afkøl under koldt vand fra hanen.
- Gentag processen én gang.
- Skær hvidløget i meget tynde skiver, og kom det i en gryde sammen med chili og risvineddike.
- Bring det i kog; når det koger, lad det simre i 3 minutter, og tag gryden af varmen.
- Tilsæt honning og salt. Rør godt rundt, og lad stå i en time, før det hele blendes.
- Bring saucen i kog igen, og lad den reducere ved middel varme i 15 minutter.
- Når saucen er afkølet, rør den lyse sojasauce i. Opbevar i køleskab i et lufttæt glas.
