En lækker, traditionel vietnamesisk dampomelet, der er lige så enkel, som den er trøstende
I dag deler jeg en vietnamesisk opskrift, der skiller sig ud og er næsten ukendt i Frankrig. En skøn blanding af æg, svampe og kød, dampet for en ubesværet tilberedning og et virkelig trøstende resultat.
Chả trứng thịt – hvad er det?
Den spises hovedsageligt i det sydlige Vietnam og hører nogenlunde til i kategorien Chả, de dampkogte kødretter (ligesom Chả Huế bruges til en lækker Bún bò Huế).
Ofte forbundet med den berømte ris med tre skatte kan retten tage forskellige former, alt efter de præcise ingredienser. Her burde det fulde navn være Chả trứng thịt heo, som betyder dampet svinekød med æg.
Da det er den mest almindelige variant, nøjes man normalt med de tre ord i opskriftens titel.
Jeg har læst, at man oprindeligt brugte andeæg (saltede eller friske), men jeg har ikke rigtig fundet andre kilder på det.
De vigtigste ingredienser i Chả trứng
Svinekød: Det er vigtigt, at kødet indeholder en god mængde fedt; vælger du en anden type kød, gælder samme tommelfingerregel.
Fiskesauce: vælg en i god kvalitet, fx Phú Quốc. Hvis den ikke er til at få fat i, så tjek andelen af fisk på etiketten for at vurdere kvaliteten.
Vermicelli/nudler: brug risvermicelli eller glasnudler – eller endda vietnamesisk strimlet svineskind (da bi). Jeg gentager: det skal være vermicelli-tykkelse.
Tips til at få retten til at lykkes
Hav et par ekstra æg klar: Afhængigt af æggenes og fadets størrelse: Hvis du vil have et flot gult lag som på billedet, kan det være, du skal bruge et par ekstra æg for at have nok blommer.
Forvarm dampkogeren: Start ikke tilberedningen fra kold tilstand, ellers passer tilberedningstiderne ikke (og råt svinekød er ikke ligefrem lækkert).
Udblødning af svampe: Det kan tage lidt længere tid, end du regner med, afhængigt af størrelsen.
Udstyr
Ingredienser
- 450 g hakket svinekød 30 % fedt
- 0.5 løg hakket
- 4 hele æg
- 2 æg med blommer og hvider adskilt
- 4 forårsløg fintsnittet
- 1 bundt glasnudler af mungbønner
- 1 lille håndfuld sorte svampe tørrede
- 0.5 teskefuld sukker
- 0.25 teskefuld salt
- 0.5 teskefuld hvid peber
- 2 teskefulde fiskesauce
- 1 teskefuld hvidløgspulver
- Nogle forårsløg meget fint snittet, til pynt
Sådan gør du
- Læg glasnudler af mungbønner og sorte svampe i blød i lunkent vand i ca. 10 minutter.1 bundt glasnudler af mungbønner, 1 lille håndfuld sorte svampe
- Afdryp nudler og svampe grundigt.
- Skær nudlerne i stykker på ca. 2,5 cm.
- Hak svampene. Sæt til side.
- Kom nudler, svampe, løg, forårsløg, det hakkede kød, hvidløgspulver, sukker, salt, fiskesauce og hvid peber i en stor skål.450 g hakket svinekød, 0.5 løg, 4 forårsløg, 0.5 teskefuld sukker, 0.25 teskefuld salt, 0.5 teskefuld hvid peber, 2 teskefulde fiskesauce, 1 teskefuld hvidløgspulver
- Tilsæt de hele æg til blandingen.4 hele æg
- For de resterende æg: Adskil blommerne og kom dem i en lille skål. Pisk dem sammen med de skivede forårsløg.2 æg, Nogle forårsløg
- Tilsæt æggehviderne til kødblandingen.
- Rør det hele godt sammen til en ensartet masse.
- Hæld kødblandingen i en keramisk eller metalform, og jævn overfladen.
- Varm vandet op over middel-høj varme, til det begynder at koge.
- Sæt formen i dampkurven, og damp i 30 minutter.
- Løft låget af dampkogeren, og pensl overfladen med de sammenpiskede æggeblommer og forårsløgene.
- Damp yderligere 5 minutter (stadig med låg på).
- Lad den køle af, før du tager den ud af dampkogeren.
- Server med ris.
