En klassisk koreansk skaldyrssuppe, der varmer dine vinteraftener op
Kender du jajangmyeon? Ligesom vi herhjemme om morgenen enten er til varm kakao eller kaffe, er man i Korea enten på Team Jajangmyeon eller Team Jjamppong.
Jeg synes personligt, at de to retter er meget forskellige, men de hører begge til i det koreanske køkken med kinesisk indflydelse – ligesom tangsuyuk.
Ligesom de to koreanske retter er den både lækker, fuld af smag og dejligt varmende. Vil du have noget friskere, så prøv nordkoreansk naengmyeon.
Jjamppong – hvad er det?
Jjamppong (eller jjampong, 짬뽕) er en af de mest populære retter, du kan bestille på en kinesisk-koreansk restaurant. Den består af friske nudler, forskellige grøntsager og forskellige slags skaldyr, alt sammen serveret i en krydret rød bouillon. Bouillonen er som regel ret stærk – så pas på!
I Korea er der, som nævnt, en rivalisering mellem jjamppong og jajangmyeon (koreanske nudler med sort bønnepasta, 자장면).
Hvis du ikke kan vælge mellem de to, kan du bestille det, der hedder jjamjjamyeon (짬짜면).
Jjamjjamyeon samler de to nudeltyper i en opdelt skål med en skillevæg i midten.
Jjamppongs oprindelse
Selv om der findes mange teorier om jjamppongs oprindelse, er den mest overbevisende, at den blev skabt i 1940’erne af kinesiske immigranter bosat i Nagasaki i Japan.
Den moderne jjamppong har naturligvis udviklet sig meget for at tilpasse sig koreanske smagspræferencer. Især blev gochugaru og skaldyr tilføjet i 1960’erne i Korea.
I modsætning til mange andre koreanske retter er jjamppong ret svær at genskabe derhjemme med færdigprodukter eller instantnudler. For at opnå den let brændte smag, der kendetegner retten, skal den tilberedes fra bunden i en wok.
I denne opskrift forstærker vi effekten yderligere med røget paprika.
De vigtigste ingredienser i jjamppong
Nudlerne: Traditionelt bruger man koreanske kalguksu-nudler, som du finder i specialbutikker, men almindelige ægnudler fungerer også fint.
Svinekød: Brug den udskæring, du har lyst til – gerne med lidt fedt.
Skaldyr: Her kan du improvisere – brug det skaldyr, du foretrækker.
Shaoxing-vin: klassisk madlavningsvin; kan erstattes af sake eller tør sherry.
Lys sojasauce: en salt sauce, som fås i alle supermarkeder.
Østerssauce: en sauce, der ikke smager af østers; fås også i vegetarisk udgave, hvis du er allergisk.
gochugaru: klassisk koreansk chilipulver med middel styrke.
Kyllingebouillon: helst hjemmelavet; bruger du bouillon fra butikken, så sørg for, at den ikke er for salt.
Udstyr
Ingredienser
Proteiner
- 150 g svinekød i tændstikstynde strimler
- 700 g skaldyr friske, f.eks. blæksprutte, rejer, muslinger, venusmuslinger, krabbe osv. Minimum: muslinger/rejer/blæksprutteringe
Grøntsager
- 150 g kinakål skåret i grove stykker
- 200 g løg i skiver (1 mellemstort løg)
- 30 g gulerod i tændstikstynde strimler
- 60 g squash i tændstikstynde strimler
Aromatiske ingredienser
- 4 spiseskefulde neutral olie
- 7 fed hvidløg hakket
- 2 teskefulde ingefær finthakket
- 6 forårsløg fintsnittede
Krydderier
- 4 spiseskefulde gochugaru kør det i en blender, så det bliver til et fint pulver
- 1 spiseskefuld røget paprika
- 2 spiseskefulde lys sojasauce
- 2 teskefulde østerssauce
- 60 ml Shaoxingvin eller vand
- 1.5 L kyllingebouillon
- 0.25 teskefuld salt smag til
- 1 rød chili valgfrit
Til servering
- 2 portioner ægnudler
- fintsnittede forårsløg til pynt
Sådan gør du
- Kom olie, hvidløg, ingefær og forårsløg i en kold wok eller en stor gryde4 spiseskefulde neutral olie, 7 fed hvidløg, 6 forårsløg, 2 teskefulde ingefær
- Tænd for middel varme, og svits, til aromaerne frigives, ca. 2–3 minutter. Tiden afhænger af din kogeplade – det kan tage op til tre gange så længe; det skal syde
- Skru op til høj varme, og tilsæt svinekød, kinakål, løg, gulerod og squash150 g kinakål, 200 g løg, 30 g gulerod, 60 g squash, 150 g svinekød
- Svits, til ingredienserne er blandet, ca. 45 sekunder
- Tilsæt gochugaru og røget paprika1 spiseskefuld røget paprika, 4 spiseskefulde gochugaru
- Svits i 30 sekunder til 1 minut, og hæld derefter sojasauce og østerssauce ned ad (indersiden af) wokkens sider. De ryger i et par sekunder og frigiver aromaer2 teskefulde østerssauce, 2 spiseskefulde lys sojasauce
- Rør hurtigt det hele sammen, og hæld kyllingebouillon og Shaoxingvin eller vand i60 ml Shaoxingvin, 1.5 L kyllingebouillon
- Bring det i kog. Tilsæt skaldyrene, og kog kraftigt op, til de er gennemtilberedt, ca. 2–3 minutter700 g skaldyr
- Tilsæt rød chili efter ønske1 rød chili
- Kog nudlerne efter anvisningen på pakken2 portioner ægnudler
- Dræn og skyl nudlerne i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse
- Skyl dem til sidst i så varmt vand som muligt for at varme dem igennem. Lad dem dryppe helt af, og kom dem i en serveringsskål
- Hæld en gavmild mængde skaldyrssuppe over nudlerne, og servér straks. Pynt med forårsløg. Smag til med saltfintsnittede forårsløg, 0.25 teskefuld salt
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Til denne ret har jeg taget udgangspunkt i den talentfulde Seonkyoung Longests blogopskrift.
