Servings: 4 personer
Calories: 435kcal
Udstyr
Ingredienser
Proteiner
- 150 g svinekød i tændstikstynde strimler
- 700 g skaldyr friske, f.eks. blæksprutte, rejer, muslinger, venusmuslinger, krabbe osv. Minimum: muslinger/rejer/blæksprutteringe
Grøntsager
- 150 g kinakål skåret i grove stykker
- 200 g løg i skiver (1 mellemstort løg)
- 30 g gulerod i tændstikstynde strimler
- 60 g squash i tændstikstynde strimler
Aromatiske ingredienser
- 4 spiseskefulde neutral olie
- 7 fed hvidløg hakket
- 2 teskefulde ingefær finthakket
- 6 forårsløg fintsnittede
Krydderier
- 4 spiseskefulde gochugaru kør det i en blender, så det bliver til et fint pulver
- 1 spiseskefuld røget paprika
- 2 spiseskefulde lys sojasauce
- 2 teskefulde østerssauce
- 60 ml Shaoxingvin eller vand
- 1.5 L kyllingebouillon
- 0.25 teskefuld salt smag til
- 1 rød chili valgfrit
Til servering
- 2 portioner ægnudler
- fintsnittede forårsløg til pynt
Procédé
- Kom olie, hvidløg, ingefær og forårsløg i en kold wok eller en stor gryde4 spiseskefulde neutral olie, 7 fed hvidløg, 6 forårsløg, 2 teskefulde ingefær
- Tænd for middel varme, og svits, til aromaerne frigives, ca. 2–3 minutter. Tiden afhænger af din kogeplade – det kan tage op til tre gange så længe; det skal syde
- Skru op til høj varme, og tilsæt svinekød, kinakål, løg, gulerod og squash150 g kinakål, 200 g løg, 30 g gulerod, 60 g squash, 150 g svinekød
- Svits, til ingredienserne er blandet, ca. 45 sekunder
- Tilsæt gochugaru og røget paprika1 spiseskefuld røget paprika, 4 spiseskefulde gochugaru
- Svits i 30 sekunder til 1 minut, og hæld derefter sojasauce og østerssauce ned ad (indersiden af) wokkens sider. De ryger i et par sekunder og frigiver aromaer2 teskefulde østerssauce, 2 spiseskefulde lys sojasauce
- Rør hurtigt det hele sammen, og hæld kyllingebouillon og Shaoxingvin eller vand i60 ml Shaoxingvin, 1.5 L kyllingebouillon
- Bring det i kog. Tilsæt skaldyrene, og kog kraftigt op, til de er gennemtilberedt, ca. 2–3 minutter700 g skaldyr
- Tilsæt rød chili efter ønske1 rød chili
- Kog nudlerne efter anvisningen på pakken2 portioner ægnudler
- Dræn og skyl nudlerne i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse
- Skyl dem til sidst i så varmt vand som muligt for at varme dem igennem. Lad dem dryppe helt af, og kom dem i en serveringsskål
- Hæld en gavmild mængde skaldyrssuppe over nudlerne, og servér straks. Pynt med forårsløg. Smag til med saltfintsnittede forårsløg, 0.25 teskefuld salt
Noter
Når du hælder sojasauce og østerssauce ned ad kanterne på den varme wok, bliver saucerne delvist svedet, hvilket giver bouillonen en dejlig røget note. Østerssauce er ofte ikke flydende nok til at hælde på denne måde, så bland den gerne med lys sojasauce på forhånd, så den bliver mere flydende og nemmere at hælde
Nutrition
Calories: 435kcal | Féculents: 36g | Protein: 41g | Fat: 12g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 58mg | Sodium: 3081mg | Potassium: 558mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g | Vitamin A: 2030IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 96mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !