Shaoxing-vin er nok den ingrediens, jeg omtaler oftest på mit site, men som du aldrig har hørt om (og det minder du mig tydeligt om i kommentarerne!).
Hvis du nogensinde har undret dig over, hvorfor din hjemmelavet kinesisk mad ikke smager som den, du får på restaurant, er Shaoxing-vin sandsynligvis den manglende brik!
Jeg bruger Shaoxing-vin i utallige opskrifter, uanset om det gælder wokstegning, marinader eller noget helt tredje: DEN ER OVERALT. Fra wokstegt oksekød med broccoli og rødt svinekød til kylling med løg, karamelkylling og stegte ris med kylling.
Kort sagt: Er du en fast læser af mit site, skal du absolut have den stående i skabet.
Men hvad er Shaoxing-vin egentlig? Hvor kan du købe den? Findes der erstatninger? Jeg vil forsøge at samle alle svarene i én artikel.
Hvad er Shaoxing-vin?
Shaoxing-vin, eller shàoxīng jiǔ (绍兴酒), er en kinesisk risvin fra Shaoxing, en by i Zhejiang-provinsen, som er kendt for sin risvinsproduktion.
Den er en nøgleingrediens i mange retter og gør det muligt at genskabe den autentiske restaurant-smag, som ofte er svær at ramme derhjemme.
De tidligste kilder, der omtaler den, er mere end 2000 år gamle, hvilket gør Shaoxing-vin til en af de ældste former for risvin i Kina.
Vinen fremstilles ved at fermentere ris, vand og en smule hvede. Klar snarere end uklar, har den en mørk ravfarve og en let sød, aromatisk duft.
Lagret Shaoxing-vin kan nydes som drik, typisk let opvarmet. Til madlavning bruger man dog oftest en billigere udgave, som er tilsat salt.
Salt? Ja, det tilsættes for at omgå de mange regler for alkoholholdige drikke, som findes i flere lande.
Denne ravfarvede risvin adskiller sig fra den klare riskogevin, mǐjiǔ (米酒), ved at have en mere nuanceret og dyb smag.
At sammenligne den lette smag af riskogevin med Shaoxing-vin svarer til forskellen mellem salt og lys sojasauce. Den ene giver kun salt, mens den anden tilfører retten en langt rigere smag.
Hvordan bruger man Shaoxing-vin?
Præcis som vin i vestlige retter tilfører Shaoxing-vin dybde og kompleksitet til maden.
Du kan bruge den i marinader til kød, som smagsgiver i dim sum-fyld, til at deglacere en wok og løfte smagen af wokretter eller til at give karakter til saucer og simreretter.
Jeg vil vove at påstå, at langt de fleste af mine salte opskrifter indeholder Shaoxing-vin. Smager du den, bliver du afhængig.
Hvordan opbevarer man Shaoxing-vin?
Opbevar den blot et køligt, mørkt sted og hold flasken lukket. Efter min erfaring holder den sig fint i omkring 6 måneder i skabet.
Bruger du den sjældent, kan du stille den i køleskabet for at forlænge holdbarheden. Det er trods alt alkohol, så som hovedregel bliver den ikke så hurtigt dårlig.
Erstatninger for Shaoxing-vin
Åh åh åh, så er vi her; det er sikkert grunden til, at du læser denne artikel (og det gør mig lidt trist 🙁 ). Lad os tale om, hvordan Shaoxing-vin kan erstattes.
Hvis du ofte vil lave kinesiske retter derhjemme, anbefaler jeg kraftigt, at du besøger den nærmeste asiatiske butik og køber en flaske (den kan også købes online her via Amazon).
Online koster den dog ofte det dobbelte eller tredobbelte af butiksprisen – og du vil bruge den i de fleste retter, så forskellen mærkes hurtigt.
Hvis det virkelig er umuligt at få fat i den, er det bedste alternativ efter min mening madlavnings-sherry, som fås i de fleste supermarkeder.
Har du det, kan du også erstatte den med en anden kinesisk risvin. I små mængder kan japanske eller koreanske drikke som soju eller sake også bruges.
Den japanske risvin mirin kan i nødstilfælde også bruges. Husk blot, at smagen så ikke bliver helt autentisk kinesisk, og at du bør udelade eventuelt tilsat sukker, da mirin er markant sødere end Shaoxing-vin.
Kan du ikke indtage alkohol? I saucer og wokretter kan du erstatte den med svine-, svampe- eller grøntsagsbouillon. Kræver opskriften under en spiseskefuld, kan du helt udelade den uden at påvirke smagen nævneværdigt.
