Dozlatova opečené kuřecí stehenní řízky, chřest v pomerančové šťávě a opražené mandlové plátky, s omáčkou zahuštěnou mandlovým máslem místo mouky.
Kuře na pánvi syčí a zlátne, chřest měkne v pomerančové šťávě a mandlové plátky při podávání příjemně křupou. Tento pokrm spojuje kuřecí stehenní řízky a sezonní chřest v omáčce ze smetany a mandlového másla, bez zahušťování moukou. Na dvě porce počítejte celkem s 20 minutami včetně vaření. Tento recept najdete mezi mými keto pokrmy.
Co je kuře s chřestem?
Název vystihuje to podstatné: hlavní roli na talíři hraje kuřecí maso a chřest, které spojuje omáčka. Stehenní řízky nahrazují sušší prsa, protože zůstávají šťavnaté a při prudkém opékání vytvářejí přípečky. Pokud se chřest vejde do pánve, připravuje se vcelku, jinak nakrájený na kousky. Nejprve se opeče a pak podusí v pomerančové šťávě s dužinou. Základ z kuřecího masa a mandlí má tento recept společný s kuřetem na mandlích.
Základem omáčky jsou kuřecí přípečky a mandlové máslo, které se postupně zjemňuje smetanou na vaření. Omáčka zůstává lesklá a krásně obaluje maso. Paprika, šalvěj a fenykl jí dodávají jemně kořeněný tón, bylinkový nádech a anýzovou vůni, zatímco opražené mandlové plátky vše na závěr příjemně zvýrazní.
Podstata pokrmu
Kuře s chřestem stojí na jednoduchém základu: dozlatova opečeném kuřecím mase, sezonním chřestu a smetanovo-mandlové omáčce, která vše spojí, aniž by pokrm zatížila. Tato kombinace sází na výrazné kontrasty, šťavnaté kuřecí maso, pevný chřest a plnou, jemnou chuť mandlí.
Pomeranč dodává chřestu ovocnou svěžest a voňavou šťávu k dušení, zatímco mandlové máslo zahušťuje omáčku bez mouky. Pokrm se podává samotný, bez škrobové přílohy, a na hlavní jídlo má nízký obsah sacharidů.
Hlavní suroviny
Základ tvoří kuřecí stehenní řízky. V bio kvalitě a z volného chovu nabízejí šťavnatější maso než prsa; prudkým opečením získají barvu a vzniknou přípečky, které omáčce dodají hloubku chuti. Stejný princip najdete i u čínského kuřecího soté. Chřest, přibližně 400 g pro dva, přináší jemnou zeleninovou nasládlost a křehkou strukturu: omyjte ho, bílý chřest oloupejte a poté odřízněte asi 1 cm ze spodního konce.
Z pomerančů se využije šťáva i dužina zbavená blanek, které při vaření obalí chřest a jemně připomenou kuře na pomerančích. Dvě lžíce mandlového másla zahustí omáčku bez mouky a dodají jí jemnou chuť. Postupně přilévaná smetana na vaření mandlové máslo zjemní a upraví konzistenci.
Paprika dodává kuřeti barvu a kořeněný tón, sušená šalvěj vyvažuje bohatost omáčky a mletá fenyklová semínka přidávají anýzový nádech. Opražené mandlové plátky si uchovají křupavost až do závěrečného posypání. K opékání se hodí avokádový olej, chuťově jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, které usnadní zezlátnutí masa. Použít můžete i máslo.
Rady k přípravě a podávání
Základem úspěchu je prudké opečení. Kuře musí na pánvi syčet, zezlátnout z obou stran a poté se na mírném ohni dopékat o něco déle než čtvrt hodiny, dokud nebude propečené i v nejsilnější části. Chřest opékejte dvě minuty na pánvi za obracení, poté ho deset minut duste pod pokličkou v pomerančové šťávě: pod vidličkou by měl povolit, ale nerozpadat se, a špičky musí zůstat neporušené. Omáčku připravte z pomerančové šťávy, kuřecích přípečků a mandlového másla, smetanu přidávejte postupně, aby omáčka byla tekutá, ale zároveň maso pěkně obalila.
Při podávání naaranžujte kuře a chřest společně na talíř, přelijte omáčkou a na poslední chvíli přidejte opražené mandle. Zbytky rychle zchlaďte a uložte do lednice v uzavřené nádobě, mandle zvlášť; ohřívejte je pozvolna pod pokličkou a nenechte přejít varem. Jako příloha se hodí japonský zelný salát nebo listový salát, díky nimž zůstane jídlo chudé na sacharidy. Další nápady na podobně rychlé vaření najdete mezi jídly hotovými za 20 minut.
Další podobná jídla najdete v mých receptech s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 400 g chřestu
- 2 stehenní řízky z kuřete bio, z volného chovu
- 2 pomeranče
- 100 ml smetany na vaření
- 2 lžíce mandlového másla
- 2 lžičky mleté papriky
- 2 lžičky šalvěje sušené
- 1 lžička fenyklových semínek
- 2 lžíce mandlových plátků
- avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, případně máslo na opékání, od krav krmených trávou, na opékání
Postup
Příprava
- Na velké pánvi si předem opražte trochu mandlí. Později je použijete na ozdobení.2 lžíce mandlových plátků
- Fenyklová semínka rozdrťte v hmoždíři nebo umelte. Obvykle k tomu používám malý mlýnek na kávu.1 lžička fenyklových semínek
- Mletá fenyklová semínka smíchejte se šalvějí a mletou paprikou.2 lžičky šalvěje, 2 lžičky mleté papriky
Kuře
- Kuře ochuťte směsí koření a bylinek.2 stehenní řízky z kuřete
- Rozehřejte menší pánev a přidejte olej nebo máslo. Kuře zprudka opečte z obou stran. Poté trochu stáhněte plamen a maso dopékejte o něco déle než čtvrt hodiny.avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, případně máslo
- Pokud mají řízky kůži, lehce ji nařízněte (stačí 2 zářezy na každý řízek). Nejprve opékejte kůží dolů. Tuk, který se z ní vypeče, dodá výraznější chuť kuřeti a později i omáčce.
Chřest
- Mezitím omyjte chřest. Zacházejte s ním opatrně, aby se nepolámal. Zejména ve špičkách může být hodně písku.400 g chřestu
- Oloupejte ho škrabkou (položte ho naplocho, pod špičku dejte prst a dlouhými tahy loupejte od špičky ke spodnímu konci). Ze spodního konce odřízněte přibližně 1 cm.
- Rozehřejte velkou pánev a přidejte olej. Chřest opékejte ze všech stran přibližně 2 minuty. Množství pro dvě osoby se pravděpodobně vejde do největší pánve, kterou máte. Při přípravě více porcí se do ní nemusí dobře vejít. V takovém případě chřest také nakrájejte na kousky.
- Vymačkejte pomeranče a do šťávy přidejte i dužinu. Nenechávejte v ní blány, v případě potřeby proto použijte malé sítko.2 pomeranče
- K chřestu přilijte pomerančovou šťávu. Stáhněte plamen a pánev přiklopte poklicí. Chřest nechte ještě 10 minut zvolna dusit.
Krémová mandlová omáčka
- Kuře vyjměte z pánve a zabalte do alobalu, aby zůstalo teplé.
- Ze dna pánve seškrábněte přípečky z kuřete. Přidejte mandlové máslo.2 lžíce mandlového másla
- Přilijte šťávu z pánve s chřestem a promíchejte.
- Poté přilijte smetanu. Nepřidávejte všechnu najednou, trochu si nechte stranou. Lépe tak odhadnete potřebné množství. To závisí na tom, jak řídké je mandlové máslo a kolik šťávy obsahovaly pomeranče.100 ml smetany na vaření
Dokončení
- Na talíře rozložte chřest a kuře a přelijte omáčkou.
- Ozdobte opraženými mandlovými plátky.
