Na velké pánvi si předem opražte trochu mandlí. Později je použijete na ozdobení.

Fenyklová semínka rozdrťte v hmoždíři nebo umelte. Obvykle k tomu používám malý mlýnek na kávu.

Mletá fenyklová semínka smíchejte se šalvějí a mletou paprikou.

Kuře ochuťte směsí koření a bylinek.

Rozehřejte menší pánev a přidejte olej nebo máslo. Kuře zprudka opečte z obou stran. Poté trochu stáhněte plamen a maso dopékejte o něco déle než čtvrt hodiny.

Pokud mají řízky kůži, lehce ji nařízněte (stačí 2 zářezy na každý řízek). Nejprve opékejte kůží dolů. Tuk, který se z ní vypeče, dodá výraznější chuť kuřeti a později i omáčce.

Mezitím omyjte chřest. Zacházejte s ním opatrně, aby se nepolámal. Zejména ve špičkách může být hodně písku.

Oloupejte ho škrabkou (položte ho naplocho, pod špičku dejte prst a dlouhými tahy loupejte od špičky ke spodnímu konci). Ze spodního konce odřízněte přibližně 1 cm.

Rozehřejte velkou pánev a přidejte olej. Chřest opékejte ze všech stran přibližně 2 minuty. Množství pro dvě osoby se pravděpodobně vejde do největší pánve, kterou máte. Při přípravě více porcí se do ní nemusí dobře vejít. V takovém případě chřest také nakrájejte na kousky.

Vymačkejte pomeranče a do šťávy přidejte i dužinu. Nenechávejte v ní blány, v případě potřeby proto použijte malé sítko.

K chřestu přilijte pomerančovou šťávu. Stáhněte plamen a pánev přiklopte poklicí. Chřest nechte ještě 10 minut zvolna dusit.

Kuře vyjměte z pánve a zabalte do alobalu, aby zůstalo teplé.

Ze dna pánve seškrábněte přípečky z kuřete. Přidejte mandlové máslo.

Přilijte šťávu z pánve s chřestem a promíchejte.

Poté přilijte smetanu. Nepřidávejte všechnu najednou, trochu si nechte stranou. Lépe tak odhadnete potřebné množství. To závisí na tom, jak řídké je mandlové máslo a kolik šťávy obsahovaly pomeranče.

Na talíře rozložte chřest a kuře a přelijte omáčkou.

Ozdobte opraženými mandlovými plátky.