Půlky lilku pečené v troubě s rozplývavou dužinou, na závěr ochucené omáčkou teriyaki se sójovou omáčkou, česnekem a chilli.
Dužina pod vidličkou snadno povolí, díky oleji je téměř krémová a sójová omáčka, česnek a chilli jí dodávají říz. Tento lilek teriyaki se peče v troubě ve dvou fázích, jeden kus na osobu, a sladkoslanou směsí se potírá až ke konci pečení. Počítejte se 45 minutami v troubě, potřením a dalšími 10 minutami pečení, přičemž jedna porce obsahuje 16 g čistých sacharidů. Tento recept najdete mezi mými keto hlavními jídly.
Co je lilek teriyaki?
V běžném pojetí označuje teriyaki sladkoslané dochucení na bázi sójové omáčky, které se nanáší v tenké vrstvě a dodává pokrmu chuť i jemný lesk. S lilkem to funguje skvěle: dužina změklá působením oleje a tepla v troubě přijme koncentrovanou ochucovací směs, která pronikne do zářezů, aniž by přehlušila její jemnou chuť. Zde se tímto slovem rozumí především závěrečné dochucení, ve verzi bez mirinu a saké.
Základem je sójová omáčka, případně tamari pro bezlepkovou variantu, v kombinaci s tekutým sladidlem s medovou příchutí. Prolisovaný česnek se vmíchá do omáčky, chilli vločky dodají výraznou pálivost a olej jemné chuti zvláční dužinu. Počítá se také se sezamovým olejem.
Původ této verze
Příprava tohoto lilku teriyaki má jednoduchý postup: nejprve nechat dužinu zcela změknout a teprve potom přidat závěrečné dochucení. Během první fáze pečení lilek změkne, sesedne a získá rozplývavou konzistenci, zatímco zářezy usnadní vstřebávání oleje a připraví dužinu na omáčku teriyaki.
Princip zůstává jednoduchý, sójový základ, sladkost připomínající med, výrazné chilli a rozplývavá konzistence, která vše propojí. Omáčka má tvořit slanou, pikantní a lehce nasládlou vrstvu, nikoli hustý přeliv. Sladidlo zjemňuje chuť a dodává jen nepatrné zbarvení, nechová se přitom jako běžný cukr.
Hlavní suroviny
Základem pokrmu je lilek, jeden kus na osobu. Jeho dužina nasaje olej skrz zářezy a v troubě postupně změkne, až se téměř rozplývá, zatímco slupka drží každou polovinu pohromadě a usnadňuje podávání. Olej jemné chuti, avokádový, jemný olivový nebo slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové, zajistí vláčnost: na každou polovinu počítejte s 1,5 až 2 lžícemi, které nechte proniknout do zářezů.
Sójová omáčka nebo tamari jasně označené jako bezlepkové dodává slanost, umami a hloubku chuti; stačí jedna lžíce, protože naříznutý povrch ochucovací směs dobře zachytí. Tekuté sladidlo s medovou příchutí vyvažuje slanost přiměřenou sladkostí a pomáhá udržet nižší obsah sacharidů.
Dva prolisované stroužky česneku se ve směsi rovnoměrně rozptýlí a dodají výraznou česnekovou chuť bez ostrých kousků. 2 lžíce chilli vloček zajistí výraznou pálivost, jejíž intenzita závisí na použitém výrobku. Jarní cibulka nakrájená na kolečka dodá svěžest a křupavost: na horkém lilku jen lehce změkne a zachová si barvu.
Postup a podávání
Troubu předehřejte na 200 °C. Omytému lilku ponechte konec, odstraňte kalich, aniž byste konec odřízli, poté lilek podélně rozpulte a poloviny položte do zapékací mísy řeznou stranou nahoru. Po 45 minutách by dužina měla být sesedlá a špička nože by do ní měla zajet bez odporu. Poté naneste ochucovací směs mašlovačkou nebo lžící a vraťte na 10 minut do trouby: povrch bude dobře ochucený, jen lehce zbarvený a česnek si zachová vůni.
Poloviny podávejte ve slupce přímo na talíři, aby si dužina zachovala rozplývavou konzistenci. Květáková nebo brokolicová rýže nasaje šťávu, aniž by jídlo zatížila, houby shiitake dodají jemnou strukturu a lesní tóny. Pro plnohodnotnější jídlo se hodí nepříliš výrazně ochucený zdroj bílkovin, kuře teriyaki nebo špízy, protože lilek už sám přináší výraznou chuť sójové omáčky, česneku a chilli. Zbytky uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě a ohřívejte nejlépe v troubě. Pokud povrch příliš rychle hnědne, zapékací mísu přikryjte.
Další podobná jídla najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 1 lilek
- 3–4 lžíce oleje avokádového, jemného olivového nebo slunečnicového s vysokým obsahem kyseliny olejové
- 1 jarní cibulka
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce chilli vloček
- 1 lžíce sójové omáčky nebo tamari
- 1 lžíce sladidla tekutého s příchutí medu
- 2 lžičky sezamového oleje
Postup
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Lilek omyjte a odstraňte kalich. Konec neodkrajujte celý, zachovejte zaoblený tvar. Podélně rozkrojte na 2 stejné poloviny. Dužinu nařízněte až ke slupce.1 lilek
- Vložte do zapékací mísy naříznutou stranou nahoru a vydatně pokapejte jemným olivovým olejem. Nechte chvíli vsáknout a opakujte, dokud na každou polovinu nespotřebujete přibližně 1,5 až 2 lžíce. Vložte do trouby na 45 minut.3–4 lžíce oleje
- Stroužky česneku prolisujte lisem na česnek. Smíchejte se sladidlem s příchutí medu, sójovou omáčkou a chilli vločkami.2 stroužky česneku, 1 lžíce sladidla, 1 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce chilli vloček
- Po 45 minutách lilek na chvíli vyjměte z trouby (troubu nechte zapnutou) a obě poloviny potřete marinádou s medem a sójovou omáčkou. Vraťte do trouby na dalších 10 minut.
- Jarní cibulku nakrájejte na kolečka a rozložte na obě poloviny lilku. Cibulku podávejte syrovou nebo ji nechte na lilku ještě krátkou minutku zapéct v troubě.1 jarní cibulka
