Lilkové hranolky z trouby s 5 g čistých sacharidů na porci, obalené v mletých mandlích a pufovaných vepřových kůžích.
Zlatavá kůrka pod prsty křupe a pod ní se skrývá horký lilek, jemný a téměř se rozplývající na jazyku. Tyto lilkové hranolky z trouby nahrazují brambory a strouhanku lilkem a obalem z mletých mandlí a rozdrcených pufovaných vepřových kůží. Na 2 porce počítejte s 10 minutami přípravy, 30 minutami namáčení a 45 minutami pečení při 180 °C. Tento recept najdete mezi mými keto pokrmy.
Co jsou lilkové hranolky?
Jsou to hranolky nakrájené z lilku, o průřezu přibližně 0,5 × 1 cm, pečené v troubě, dokud se kolem měkké a šťavnaté dužiny nevytvoří křupavá kůrka. Příprava má tři kroky: ochucení, namočení do vejce a obalení. Hranolky se pokapou olejem a posypou suchou směsí koření, například harissou v prášku nebo směsí papriky, římského kmínu, koriandru a chilli koření.
Poté se namočí do rozšlehaného vejce a obalí v jemné směsi mletých mandlí a pufovaných vepřových kůží. Pečou se při 180 °C v jedné vrstvě na pečicím papíru, přičemž se nesmějí dotýkat, aby mohla unikat vlhkost. Podávejte je s tahini omáčkou, raitou, aioli nebo japonskou majonézou.
Původ této verze z trouby
Tato verze zachovává vše, co k hranolkům patří, krájení na hranolky, pojídání prsty i namáčení do omáčky, a přitom omezuje škrobnaté potraviny. Lilek tvoří zeleninový základ, který dobře vstřebává chutě a uvnitř krásně změkne.
Hranolky se pečou na plechu v troubě, vydatně pokapané olejem, místo smažení v olejové lázni. Mleté mandle a pufované vepřové kůže tvoří suchý a lehký obal bez mouky a škrobu. Díky vepřovým kůžím má recept blízko k dalším křupavým pokrmům, jako je křupavé vepřové z horkovzdušné fritézy.
Hlavní suroviny
Základem je lilek: jeho houbovitá dužina v troubě změkne a obal na ní dobře drží, pokud je nakrájený na stejně velké kousky. Příliš silné hranolky se pečou pomaleji, menší mohou být hotové už za 30 minut a je třeba je včas vyndat. Sůl má dvojí úlohu, lžíce ve vodě na namáčení pomáhá vytáhnout vlhkost, závěrečná špetka zvýrazní chuť obalu.
Pufované vepřové kůže, 50 g, rozdrťte na co nejjemnější prášek: jejich suchá struktura dodá obalu křupavost, soudržnost a barvu. Mleté mandle, rovněž 50 g, obal doplní a pomohou mu zezlátnout i bez mouky. Dvě vejce slouží jako pojivo, aby suchá směs dobře přilnula.
Kořenicí směs harissa musí být suchá a mletá; pokud ji nemáte, pálivost a vůni dodá paprika, římský kmín, koriandr a chilli. Avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové přenášejí teplo a pomáhají rovnoměrně rozprostřít koření. Pufované vepřové kůže seženete ve specializovaných prodejnách potravin nebo na internetu, vybírejte neochucené, bez sladkého či moučného obalu.
Rady k přípravě a podávání
O křupavosti se rozhoduje ještě před pečením. Hranolky namáčejte 30 minut v osolené vodě a udržujte je ponořené, poté je důkladně osušte utěrkou a papírovými utěrkami: na vlhkém povrchu obal nedrží. Obal má být lehký a rovnoměrný, nanášejte jej v pořadí olej s kořením, rozšlehané vejce a nakonec směs mandlí a vepřových kůží.
Další podobné pokrmy najdete mezi mými nízkosacharidovými recepty.
Pečení trvá 45 minut při 180 °C, ve třech úsecích po 15 minutách, s otočením po 15 a poté po 30 minutách, aby hranolky zezlátly z obou stran. Menší kousky můžete vyndat po 30 minutách, pokud už jsou zlatavé; pro rychlejší přípravu vyzkoušejte lilek z horkovzdušné fritézy, který se připravuje na stejném principu. Podávejte ihned s omáčkou sriracha nebo sladkou chilli omáčkou; zbylé hranolky ohřívejte v troubě v jedné vrstvě, zachovají si tak více křupavosti než při ohřevu v mikrovlnné troubě.
Ingredience
- 1 lilek
- 1 vrchovatá polévková lžíce soli (keltské mořské), na lilek
- 50 g pufovaných vepřových kůžiček
- 50 g jemně mletých mandlí
- 2 vejce
- 1 polévková lžíce kořenicí směsi harissa nebo paprika, římský kmín, koriandr, chilli
- špetka soli (keltské mořské), na dochucení
- pořádná dávka avokádového, jemného olivového nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
Postup
- Lilek rozkrojte napříč na poloviny a každou polovinu nakrájejte na hranolky o tloušťce přibližně půl centimetru až maximálně jeden centimetr. Velikostí by měly odpovídat vlámským hranolkům.1 lilek
- Vložte je do nádoby, do které se tak akorát vejdou, a posypte je vrchovatou polévkovou lžící soli. Zalijte hranolky vodou, aby byly ponořené. Nechte je takto půl hodiny odležet. Případně je něčím zatižte, aby zůstaly pod vodou.1 vrchovatá polévková lžíce soli
- Hranolky důkladně osušte jemným přikládáním utěrky. Například nejprve látkovou utěrkou a pak papírovými utěrkami. Poté je nechte ještě chvíli doschnout.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Pufované vepřové kůžičky rozdrťte na co nejjemnější prášek. Také mandle namelte najemno. Pokud používáte jemně mleté mandle, jsou už dostatečně jemné. Obojí smíchejte. V samostatné misce rozšlehejte vejce.50 g pufovaných vepřových kůžiček, 50 g jemně mletých mandlí, 2 vejce
- Hranolky dejte do mísy s pořádnou dávkou jemného olivového oleje a kořením. Promíchejte rukama.1 polévková lžíce kořenicí směsi harissa, špetka soli, pořádná dávka avokádového, jemného olivového nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
- Hranolky obalte ve vejci a poté ve směsi mandlí a pufovaných vepřových kůžiček. Pokládejte je na plech. Dbejte na to, aby se hranolky navzájem nedotýkaly.
- Pečte ve 3 intervalech po 15 minutách, tedy celkem 45 minut. Po prvním intervalu hranolky obraťte. Po druhém je znovu obraťte a podívejte se, která strana ještě nejvíce potřebuje dopéct dokřupava. Touto stranou je otočte nahoru. Menším kouskům může stačit půl hodiny v troubě: vyjměte je už nyní, aby se nespálily.
