Lilek rozkrojte napříč na poloviny a každou polovinu nakrájejte na hranolky o tloušťce přibližně půl centimetru až maximálně jeden centimetr. Velikostí by měly odpovídat vlámským hranolkům.

Vložte je do nádoby, do které se tak akorát vejdou, a posypte je vrchovatou polévkovou lžící soli. Zalijte hranolky vodou, aby byly ponořené. Nechte je takto půl hodiny odležet. Případně je něčím zatižte, aby zůstaly pod vodou.

Hranolky důkladně osušte jemným přikládáním utěrky. Například nejprve látkovou utěrkou a pak papírovými utěrkami. Poté je nechte ještě chvíli doschnout.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Pufované vepřové kůžičky rozdrťte na co nejjemnější prášek. Také mandle namelte najemno. Pokud používáte jemně mleté mandle, jsou už dostatečně jemné. Obojí smíchejte. V samostatné misce rozšlehejte vejce.

Hranolky dejte do mísy s pořádnou dávkou jemného olivového oleje a kořením. Promíchejte rukama.

Hranolky obalte ve vejci a poté ve směsi mandlí a pufovaných vepřových kůžiček. Pokládejte je na plech. Dbejte na to, aby se hranolky navzájem nedotýkaly.

Pečte ve 3 intervalech po 15 minutách, tedy celkem 45 minut. Po prvním intervalu hranolky obraťte. Po druhém je znovu obraťte a podívejte se, která strana ještě nejvíce potřebuje dopéct dokřupava. Touto stranou je otočte nahoru. Menším kouskům může stačit půl hodiny v troubě: vyjměte je už nyní, aby se nespálily.