Ketogenní lívance z kokosové mouky, bez pšenice a přidaného cukru, hotové za patnáct minut.
Na pánvi tyto malé lívance rychle zezlátnou, po okrajích pozvolna nabývají a jemně voní po prohřátém kokosu. Tato ketogenní verze bez pšeničné mouky a přidaného cukru staví na kokosové mouce a kokosovém oleji. Za 15 minut připravíte 2 porce, tedy přibližně 4 malé lívance, které se opékají po dvou a obsahují 1 g čistých sacharidů na porci. Tento recept najdete i mezi mými keto snídaněmi.
Co jsou lívance z kokosové mouky?
V této ketogenní verzi bez pšenice jsou lívance z kokosové mouky malé silnější placičky opékané na pánvi s nízkým obsahem sacharidů. Kokosová mouka nahrazuje pšeničnou, ale chová se zcela jinak: vstřebává hodně tekutiny a vytváří hutné, téměř tuhé těsto, které ještě zhoustne, než se při zahřívání zpevní.
Seznam surovin je krátký: 40 g kokosové mouky, 4 vejce, 80 ml mléka nebo vody, 2 lžičky kypřicího prášku s vinným kamenem, 1 lžíce změklého kokosového oleje a špetka soli. Vejce drží těsto pohromadě a dodávají vláčnost, kypřicí prášek se stará o nadýchanost, tekutina těsto zvláčňuje a kokosový olej zjemňuje chuť. Výsledné lívance jsou křehčí než ty z pšeničné mouky, někdy trochu sušší a mají výraznou vaječnou chuť.
Na čem stojí tato ketogenní verze
Tato verze má jednoduchý cíl: zachovat charakter lívanců bez pšeničné mouky a s nižším obsahem sacharidů. Kokosové mouky stačí málo, aby těsto získalo potřebnou strukturu, a přitom vstřebává hodně tekutiny. Těsto je proto méně tekuté než klasické: houstne, pomalu stéká a při opékání vyžaduje pozornost.
Poměry surovin jsou zvolené především tak, aby těsto drželo pohromadě. Větší množství vajec vytváří strukturu, která se při opékání nerozpadá, kypřicí prášek s vinným kamenem pomáhá lívancům nabýt a kokosový olej se používá do těsta i na opékání, bez másla a přidaného cukru.
Tato verze je vhodná pro ty, kdo si hlídají příjem sacharidů. Obsahuje však vejce a při dietních omezeních může hrát roli i volba mezi mlékem a vodou.
Hlavní suroviny
Kokosová mouka, 40 g, tvoří velmi savý suchý základ, který těstu dodává hustotu a strukturu: vybírejte mouku s nízkým obsahem sacharidů a porovnávejte etikety, protože hodnoty se liší. Strouhaný kokos stejný výsledek nedá. 4 vejce zajistí soudržnost, vláčnost a po vyšlehání do pěny také část nadýchanosti.
80 ml živočišného nebo rostlinného mléka dodá těstu tekutinu; mléko lze ve stejném množství nahradit vodou a u rostlinného mléka zkontrolujte, že neobsahuje přidaný cukr. 2 lžičky kypřicího prášku s vinným kamenem pomohou těstu nabýt, samotný vinný kámen nestačí. Lžíce změklého kokosového oleje se do těsta lépe zapracuje a zvláční ho, špetka soli zvýrazní nasládlou chuť kokosu.
Ve Francii najdete kokosovou mouku především v bioprodejnách, v odděleních zdravé výživy a na internetu, stejně jako kypřicí prášek s vinným kamenem. Na francouzských etiketách už údaj o sacharidech odpovídá zákonným pravidlům značení: vlákninu není třeba znovu odečítat.
Tipy k přípravě a podávání
Nejprve smíchejte suché suroviny, kokosovou mouku, kypřicí prášek a sůl, a olej použijte jen změklý, příliš ho nezahřívejte. Vejce vyšlehejte do pěny, přidejte mléko nebo vodu, poté olej a suché suroviny: těsto zhoustne a právě tato hutná konzistence je žádoucí. Na mírném ohni pomalu nalijte přibližně čtvrtinu těsta doprostřed pánve tak, aby vzniklo kolečko. Z první strany opékejte 3 až 4 minuty, poté opatrně otočte a z druhé strany opékejte 2 až 3 minuty.
Pokud chcete vyzkoušet jiný bezlepkový základ, připravte si mé keto lívance z mandlové mouky.
Další podobná jídla najdete mezi mými nízkosacharidovými recepty.
Se dvěma lívanci najednou se pracuje lépe než se čtyřmi; hodí se velká pánev bez PFAS nebo lívanečník, dále mísa, metla, naběračka a obracečka. Podávejte je teplé s jemnou krémovou a málo sladkou přílohou, například neslazenou kokosovou smetanou a několika jahodami. Med, sirupy a sladké pomazánky vynechte. Před uložením je nechte krátce vychladnout a dejte do lednice v uzavřené krabičce. Při mražení je proložte pečicím papírem a poté je pozvolna ohřejte na pánvi.
Ingredience
- 40 g kokosové mouky s co nejnižším obsahem sacharidů (8.9 g)
- 4 vejce
- 80 ml mléka živočišného nebo rostlinného
- 2 lžičky kypřicího prášku s vinným kamenem
- 1 lžíce kokosového oleje změklého
- Špetka soli růžové himálajské nebo keltské mořské
- Kokosový olej na smažení
Postup
- Smíchejte mouku s kypřicím práškem a solí.40 g kokosové mouky, 2 lžičky kypřicího prášku, Špetka soli
- Rozpusťte lžíci kokosového oleje, ale příliš ho nezahřívejte, jen tolik, aby se dal dobře zapracovat do těsta.1 lžíce kokosového oleje
- Vejce vyšlehejte metlou nebo šlehačem do pěny a přidejte mléko nebo vodu. Přidejte olej. Poté přidejte suché suroviny. Těsto bude postupně houstnout. Tak to má být, neřeďte ho.4 vejce, 80 ml mléka
- Rozehřejte pánev na nepříliš vysokém stupni (stupeň 6,5 na indukci) a do rozehřáté pánve přidejte trochu oleje na smažení.Kokosový olej
- Naplňte polévkovou naběračku o něco více než do poloviny (čtvrtinou těsta). Těsto pomalu vylévejte stále do středu lívance, aby se pozvolna rozlilo do pěkného kruhu. Na okrajích už těsto začne lehce tuhnout a kypřicí prášek působením tepla začne účinkovat, takže vznikne krásně silný a nadýchaný lívanec. Případně můžete použít i kulatou formičku na smažení.
- Na většinu pánví se bez problémů vejdou 2 lívance. Všechny čtyři najednou už by mohly být trochu moc.
- Smažte přibližně 3 až 4 minuty z 1 strany. Toto těsto vyžaduje trochu trpělivosti. Poté opatrně otočte, protože tyto malé lívance jsou měkké a křehké. Z druhé strany smažte ještě 2 až 3 minuty.
- Postup opakujte.
