Vejce po florentsku na pánvi, bez anglického muffinu a bez pošírování: vejce se připravují přímo ve špenátu, holandská omáčka z mixéru se podává zvlášť.
Tekutý žloutek se mísí s lesklými špenátovými listy, dozlatova opečenými žampiony, česnekem a špetkou červené chilli papričky. Tato verze z pánve zachovává ducha vajec po florentsku, ale obejde se bez anglického muffinu i samostatného pošírování, vejce se totiž připravují přímo v zelenině. Jídlo pro dvě osoby je hotové za 20 minut a hodí se k pozdní snídani i jako jednoduchá večeře, zkrátka další jídlo hotové za 20 minut. Patří také mezi mé keto snídaně.
Co jsou vejce po florentsku?
V kuchyni označení po florentsku zpravidla znamená, že pokrm obsahuje špenát. V klasické podobě tvoří základ tohoto jídla ztracená vejce položená na špenátu, často na anglickém muffinu, a přelitá omáčkou.
V této verzi odpadá samostatné pošírování: vejce se vyklepnou do důlků vytvořených ve zavadlém špenátu. Hnědé žampiony dodají masitou konzistenci, česnek a chilli zvýrazní chuť, pecorino nebo parmazán přidá slanost a lahůdkové droždí podtrhne chuť umami. Holandská omáčka připravená v mixéru s bílým nebo jablečným octem, sušeným tymiánem a sušeným oreganem se podává zvlášť.
Klasická podoba a její obměna
V klasické verzi se vejce často pošírují a podávají na pečivu. Tady je příprava přímočařejší: velká pánev, dobře opečená zelenina a vejce připravená přímo v ní znamenají méně nádobí i méně náročný postup.
Recept zachovává základní myšlenku klasiky, špenát, vejce a omáčku, ale vynechává pečivo. Přidává žampiony, česnek, chilli a sýr a holandskou omáčku podává v malé misce místo přelití přímo přes vejce.
Hlavní suroviny
Základem jídla z pánve jsou 2 vejce, hlavní složka pokrmu, a 350 g čerstvého špenátu jako zeleninový základ. Čerstvá červená chilli paprička, například pálivá nebo španělská, dodá výraznou, aromatickou pálivost a 250 g hnědých žampionů zajistí pevnější sousta a hloubku chuti umami. Čtyři až pět stroužků česneku, nakrájených nebo nastrouhaných ne příliš najemno, vše provoní, aniž by se připálily. Doplní je špetka keltské mořské soli a trocha avokádového, jemného olivového nebo vysokoolejového slunečnicového oleje pro prudké opékání.
Na závěr přijde hrst strouhaného pecorina nebo parmazánu, pecorino pro svou charakteristickou chuť ovčího sýra, parmazán pro hlubokou mléčnou chuť. Tři lžíce vloček lahůdkového droždí dodají sýrový nádech a umami, neroztékají se však jako sýr. Přisypte je až na poslední chvíli a zkontrolujte etiketu, abyste se vyhnuli lepku.
Holandská omáčka z mixéru začíná 2 žloutky, které zajistí emulzi, a 100 g rozpuštěného másla, které má být vlažné až teplé, ale nikdy rozpálené. Lžíce bílého nebo jablečného octa vyváží tučnost, zatímco lžička sušeného oregana, lžička sušeného tymiánu, půl lžičky černého pepře a půl lžičky keltské mořské soli doladí omáčku, aniž by přehlušily sýr.
Postup přípravy a podávání
Základ se připravuje v jedné velké pánvi, nejprve se důkladně opečou žampiony, pak se krátce prohřeje česnek a nakonec se po hrstech přidává špenát, dokud nezavadne. Žampiony čistěte kartáčkem, nikoli velkým množstvím vody. Vejce patří do dvou důlků uprostřed zeleniny: pod pokličkou na mírném ohni počítejte s 6 až 8 minutami, kdy se žloutek může potáhnout bělavým povlakem, nebo přibližně s 12 minutami bez pokličky, kdy zůstane žloutek lépe viditelný. Vodítko je jednoduché, bílek má být ztuhlý a žloutek stále měkký. Poté nechte krátce rozpustit sýr a na poslední chvíli přidejte lahůdkové droždí.
Holandskou omáčku připravujte, když jsou vejce téměř hotová: rozmixujte žloutky s octem a poté velmi pomalu, tenkým pramínkem, zašlehávejte ještě teplé rozpuštěné máslo. Nakonec přidejte tymián, oregano, pepř a sůl. Protože obsahuje nepasterované žloutky, podávejte ji ihned nebo ji rychle uložte do lednice v uzavřené nádobě. Pokud se musíte vyhýbat syrovým vejcím, použijte pasterované žloutky a vejce na pánvi důkladně tepelně upravte. Pánev postavte na stůl spolu s omáčkou v misce, na osobu připadá jedno vejce a porce zeleniny: jedna porce má orientačně 576 kcal, 11 g čistých sacharidů, 18 g bílkovin a 52 g tuků, z toho 29 g nasycených, a 6 g vlákniny.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Florentská vejce s houbami a holandskou omáčkou z pánve
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
Dušená směs
- 2 vejce
- 350 g špenátu čerstvého
- 1 červená pálivá paprička (chilli nebo španělská)
- 250 g žampionů hnědých
- 4 – 5 stroužků česneku
- 1 špetka soli (keltské mořské)
- 1 trocha avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové na opékání
Na posypání
- 1 pořádná hrst pecorina nebo parmazánu
- 3 lžíce lahůdkového droždí ve vločkách
Omáčka
- 2 žloutky
- 100 g másla (z mléka krav krmených trávou)
- 1 lžíce bílého octa nebo jablečného octa
- 1 lžička oregana (sušeného)
- 1 lžička tymiánu (sušeného)
- 0.5 lžičky černého pepře
- 0.5 lžičky soli (keltské mořské)
Postup
Omáčka
- V malém rendlíku rozpusťte máslo. Nezahřívejte ho příliš prudce: později ho budete potřebovat vlažné, nikoli horké. Jakmile se rozpustí, na chvíli ho odstavte.100 g másla
- Mezitím si připravte vše na dokončení omáčky (dokončujte ji až na poslední chvíli). Odvažte bylinky. Oddělte bílky od žloutků, žloutky dejte do odměrné nádoby tyčového mixéru a přidejte ocet.2 žloutky, 1 lžíce bílého octa, 1 lžička oregana, 1 lžička tymiánu
Dušená směs
- Žampiony očistěte kartáčkem (nemyjte je!). Velké žampiony nakrájejte na větší kusy a menší pokud možno nechte celé. Cílem je pak je zprudka opéct tak, aby uvnitř zůstalo co nejvíce šťávy. Kousky by měly být o něco větší než na jedno sousto: ještě se zmenší. Rozpalte pánev a nalijte do ní olej. Žampiony opékejte na silném ohni a dávejte pozor, aby se nepřipálily.250 g žampionů, 1 trocha avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
- Česnek nakrájejte nebo nahrubo nastrouhejte (ne příliš najemno, jinak se připálí) a přidejte ho do pánve. Jakmile jsou žampiony pěkně dozlatova opečené a výrazně zmenší objem, vše vyjměte z pánve a na chvíli dejte stranou.4 – 5 stroužků česneku
- Mezitím omyjte a nakrájejte papričky.1 červená pálivá paprička
- Špenát omyjte a nechte chvíli okapat.350 g špenátu
- Do pánve přilijte další trochu oleje a orestujte červenou papričku. Po několika minutách přidejte 2 hrsti špenátu, míchejte, dokud trochu nezavadne, a přidejte další. Opakujte, dokud v pánvi nezavadne všechen špenát.
- Na špenát rozložte opečené žampiony. Vytvořte důlky a rozklepněte do nich vejce.2 vejce
- Ztlumte oheň a nechte vejce vařit, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane ještě měkký. Pod pokličkou počítejte s 6 až 8 minutami. Na žloutku se přitom vytvoří bílý povlak. Pokud chcete, aby žloutek zůstal krásně žlutý, počítejte spíše s přibližně 12 minutami.
- Posypte sýrem a nechte ho chvíli rozpouštět. Pokud používáte lahůdkové droždí: vločkami lahůdkového droždí posypte pokrm až na poslední chvíli a podle chuti trochu osolte.1 pořádná hrst pecorina, 3 lžíce lahůdkového droždí, 1 špetka soli
Omáčka
- Když jsou vejce téměř hotová, dokončete omáčku. Ponořte tyčový mixér ke žloutkům a mixujte. Směs zesvětlá a trochu zhoustne.
- Za stálého mixování přilijte z rendlíku několik kapek másla. Máslo v rendlíku má být teplé, ale ne příliš horké (měli byste do něj ještě dokázat ponořit prst). Postupně přilévejte další máslo a stále mixujte (tyčovým mixérem také chvíli pohybujte nahoru a dolů). Přidejte bylinky, pepř a sůl.0.5 lžičky černého pepře, 0.5 lžičky soli
- Omáčku podávejte v malé misce vedle pánve s dušenou směsí, aby si každý mohl u stolu nabrat.
