Malé válečky z mletého hovězího a vepřového masa, ochucené bylinkami a opečené dozlatova na pánvi, bez střívka.
Na pánvi tyto malé válečky rychle zezlátnou a rozvoní se česnekem, petrželkou, oreganem a rozmarýnem. Čevapčiči jsou malé válečky z mletého masa bez střívka, zde v bylinkové verzi určené k večeři ve všední den. Počítejte s 20 minutami opékání a 1 hodinou odpočinku, tedy celkem s 1 hodinou a 20 minutami na jídlo pro 3 osoby. Tento recept patří mezi má keto jídla.
Co jsou čevapčiči s bylinkami na pánvi?
Pro tuto domácí bylinkovou obměnu připravovanou na pánvi ponecháváme pro jednoduchost název čevapčiči. Jde o malé válečky z mletého masa bez střívka, které se rukama důkladně upěchují, aby při opékání držely pohromadě a rovnoměrně zlátly. Základ tvoří stejný díl hovězího a vepřového masa, přičemž část lze nahradit jehněčím.
Chuť udávají prolisovaný česnek, petrželka, oregano, rozmarýn a paprika. Vejce směs spojí a trocha olivového oleje pomůže rozvinout vůně, nenahrazuje však tuk v mase. Klasická verze si často vystačí s masem, česnekem, solí a pepřem a připravuje se na grilu nebo na dřevěném uhlí; tady díky pánvi získáte krásně zlatavý povrch a jemný vnitřek.
Jak vznikla tato verze
Tato úprava je určená pro každodenní vaření. Stačí dobře rozpálená pánev, mísa, lis na česnek a lednice. Bylinky provoní maso už při míchání a jejich chuť pak vynikne, jakmile povrch začne zlátnout a paprika mu dodá barvu.
Prohnětení je stejně důležité jako bylinky. Když směs zpracujete dohladka, až bude lehce lepkavá, válečky budou při obracení lépe držet pohromadě, což je bez střívka obzvlášť důležité. Trocha olivového oleje směs zvláční, ale příliš libové maso nezachrání: kombinace hovězího a vepřového je pro chuť a šťavnatost zásadní.
Směs neobsahuje pečivo ani mouku. Sacharidy pocházejí hlavně z česneku, bylinek a koření, o něco více jich bude, pokud přidáte cibuli. Údaj 3 g čistých sacharidů na porci platí pouze pro samotný recept; přílohy, ať už syrová zelenina, zelí, ajvar nebo chléb podávaný zvlášť, nutriční hodnoty celého jídla změní.
Hlavní suroviny
Základ tvoří 500 g mletého masa, napůl hovězího a vepřového. Hovězí dodá výraznou chuť, vepřové šťavnatost; z příliš libové směsi by vznikly suché válečky. Mletým jehněčím nahraďte jen část celkového množství, aby dodalo výraznější chuť, ale nepřevládlo.
Vejce směs spojí a pomůže válečkům udržet tvar. Najemno prolisované 4 stroužky česneku se lépe promísí s masem a nezanechají v něm nepříjemné kousky. Dvě pořádné hrsti nasekané čerstvé petrželky dodají svěžest a odlehčí kombinaci česneku a papriky.
Lžíce papriky dodá jemnou hřejivost a zlatavou barvu, uzená varianta má výraznější chuť. Oregano přidá bylinný tón, rozemnutý rozmarýn svou vůni a sůl s pepřem doladí chuť, aniž by změnily strukturu. Při opékání máslo pěkně zlátně, ale špatně snáší vysoké teploty; avokádový olej, olivový olej jemné chuti nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové dávají větší rezervu, protože na kouřící pánvi se máslo, paprika i bylinky pálí.
Tipy k přípravě a podávání
O tom, zda budou válečky držet pohromadě, rozhoduje už příprava před opékáním: směs propracujte dohladka, až bude lehce lepkavá, a poté ji rozdělte na porce po 60 až 70 g, tedy dva až tři válečky na osobu. Přikryjte a nechte 1 hodinu odpočívat v lednici, poté z každé porce vytvarujte pevný váleček. Předehřejte pánev s trochou tuku, válečky do ní vložte s dostatečnými rozestupy, první stranu opékejte zprudka minutu a pak je obraťte. Nemačkejte je obracečkou, aby si zachovaly šťávu i tvar.
Ztlumte oheň a pokračujte 10 až 15 minut, celkem tedy přibližně 20 minut, dokud se maso nepropeče i uvnitř. Na přeplněné pánvi maso špatně zlátne a propéká se nerovnoměrně, příliš brzké obrácení zase brání vytvoření kůrky. Pro pikantnější verzi přidejte půlku červené cibule nakrájené velmi najemno, mletý koriandr, římský kmín a chilli vločky; tento recept neobsahuje strouhanku ani jedlou sodu.
Další nápady s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.
Ingredience
- 500 g masa mletého, napůl hovězího a vepřového, případně část směsi nahraďte mletým jehněčím
- 1 vejce
- 1 kapka olivového oleje extra panenského
- 4 stroužky česneku
- 2 hrsti petrželové natě čerstvé
- 1 lžíce papriky mleté, případně uzené
- 2 lžičky oregana sušeného nebo čerstvého
- 1 lžička rozmarýnu sušeného nebo čerstvého
- Špetka pepře černého
- 1 špetka soli keltské mořské
- Máslo z mléka krav krmených trávou, na opékání, nebo avokádový olej, jemný olivový olej či slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové
Varianta
- 0.5 cibule červené, nakrájené velmi najemno
- 1 lžička semínek koriandru mletých
- 1 lžička semínek římského kmínu mletých
- 2 lžičky chilli vloček
Postup
- Česnek prolisujte najemno. Všechny suroviny dejte do mísy a mleté maso důkladně propracujte.500 g masa, 1 vejce, 1 kapka olivového oleje, 4 stroužky česneku, 2 hrsti petrželové natě, 1 lžíce papriky, 2 lžičky oregana, 1 lžička rozmarýnu, Špetka pepře, 1 špetka soli, 0.5 cibule, 1 lžička semínek koriandru, 1 lžička semínek římského kmínu, 2 lžičky chilli vloček
- Vytvořte porce (nahrubo vytvarované kuličky) o hmotnosti 60 až 70 gramů. Menším jedlíkům stačí dvě, větším tři. Mleté maso nechte chvíli odpočinout. Přikryjte a dejte do lednice.
- Z každé kuličky vytvarujte malý pevný váleček.
- Rozehřejte pánev. Přidejte olej nebo máslo (často používám obojí). Vložte do pánve masové válečky. Příliš s nimi nehýbejte. Po necelé minutě je otočte a opečte z druhé strany. Ještě dvakrát zopakujte, aby se opekly ze všech stran.Máslo
- Ztlumte plamen a nechte propéct i uvnitř, zhruba 10 minut až necelou čtvrthodinu.
