Krémová polévka z dýně a brambor vařených ve vodě, rozmixovaná se zakysanou smetanou a podávaná s opraženými dýňovými semínky.

Přejít na recept

5/5 (13)

Od rána prší, stmívá se už před 18. hodinou a člověk má chuť vzít do obou rukou misku horké polévky. Tenhle krém září oranžovou barvou, je krásně hladký a má jemnou, téměř sladkou chuť dýně.

Spirála z vychlazené zakysané smetany se v horké polévce rozpouští a opražená dýňová semínka příjemně křupou. Jen tři druhy zeleniny a trocha muškátového oříšku, a přesto nakonec vyškrábete misku do poslední kapky.

Polévka z dýně hokkaido — Její příbuzná se vaří i se slupkou: polévka z dýně hokkaido

Co je dýňová polévka?

Je to běžný francouzský dýňový krém, jedna ze zeleninových polévek, které se připravují od října až do konce zimy. Dýně, brambory a cibule se uvaří ve vodě a poté rozmixují s hustou zakysanou smetanou. K dochucení stačí pepř a nastrouhaný muškátový oříšek. Při podávání se každá miska ozdobí lžící smetany rozetřenou do spirály a opraženými dýňovými semínky.

Ve francouzské kuchyni se rozlišuje tykev velkoplodá a tykev obecná. Tykev obecná (Cucurbita pepo) má vodnatou, vláknitou dužinu a používá se spíše na halloweenské lucerny. Tykev velkoplodá (Cucurbita maxima) má plošší tvar a hutnou, sladkou dužinu, ze které vznikne hustý krém, zcela odlišný od čirého vývaru z voskové tykve.

Od polévek La Varenna po krém na všední den

Dýně pocházejí z Ameriky a do Evropy se dostaly v 16. století po výpravách Kryštofa Kolumba. V roce 1651 vydal François Pierre de La Varenne knihu Francouzský kuchař, ve které uvedl dvě dýňové polévky, jednu s máslem, druhou s mlékem, podávané na opečeném chlebu.

Dýňové lasagne s kuřecím masem a roquefortem — Dýně se hodí také do lasagní s kuřecím masem a roquefortem, bez těstovin

Francouzští zahradníci později vyšlechtili dýně s hutnější dužinou, například odrůdu Rouge vif d’Étampes, která se dodnes prodává na podzimních trzích. Chléb používaný k zahuštění polévky postupně nahradily brambory. Stejně jako zapékaná cibulačka je to polévka do chladných dnů, na kterou stačí levná zelenina a jediný hrnec.

Další recept k vyzkoušení: Halloweenské špagety s olivovými pavouky.

Hlavní suroviny na dýňovou polévku

Základem je pořádný klín dýně, přibližně 750 g: oloupejte ho a odstraňte semínka i vláknitou část dužiny. Dvě středně velké brambory zahustí polévku svým škrobem, bez mouky či chleba. Chuťový základ vytvoří cibule zpěněná na olivovém oleji, aniž by zhnědla. Z dýně hokkaido si můžete připravit také domácí dýňové pyré.

Zelenina se vaří ve vodě, bez vývaru a mléka, takže chuť dýně zůstává čistá. Vodu z vaření si ponechte na úpravu hustoty. Hustou zakysanou smetanu přidejte ke scezené zelenině těsně před mixováním a nakonec dochuťte pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem.

Při podávání dodá lžíce zakysané smetany rozetřená do spirály a nasucho opražená dýňová semínka polévce svěžest a křupavost. Toto dozdobení je volitelné, protože smetana už je obsažená v samotném krému.

Tipy pro dokonale hladký krém

Cibuli nechte na mírném až středním ohni zesklovatět, ale nenechte ji zhnědnout. Zelenina je hotová, když lze dužinu dýně snadno rozmáčknout vidličkou.

Kousek dýňového koláče — Jako dezert se dýně vrací v podobě dýňového koláče

Při mixování postupně přilévejte vodu z vaření: právě její množství určí výslednou konzistenci, od hustého krému po řidší polévku. Muškátový oříšek nastrouhejte přímo do polévky, promíchejte a ihned podávejte.