Lahodný recept na kuřecí špízy teriyaki, které jsou lepší než v restauraci
Není lepší způsob, jak krásně (a nasladko) zakončit léto, než si něco ugrilovat. Všem milovníkům kuřete teriyaki udělá jeho špízová verze radost. Takhle se má vykročit do nového školního roku: s křehkým, šťavnatým a neodolatelným kuřetem, se kterým bude návrat do běžného režimu hned příjemnější.
Co jsou špízy teriyaki?
Kuře teriyaki bezpochyby patří ke stálicím japonské kuchyně. V Japonsku teriyaki označuje přímo způsob přípravy, při kterém se maso griluje a potírá, v tomto případě glazurou teriyaki. U špízů je princip stejný.
Maso je křehké a rozplývá se na jazyku a je třeba říct, že omáčka, která slouží jako marináda i glazura, dodává tomuto jídlu zcela jedinečný charakter.
Ať už jí přelijete sushi, temaki, pokrmy z hovězího masa nebo nudle, tahle omáčka vždy udělá dojem a navíc je hotová raz dva. Tak proč ji nevyzkoušet právě v tomto receptu?
Tipy, aby se špízy teriyaki povedly
Kdo je připraven, není překvapen. „Nemám doma ananasovou šťávu, co kdybych použil kousky ananasu?“ Zdá se, že tenhle postup už nejednoho kuchaře překvapil.
Možná to vypadá jako dobré řešení, ale můžu vám říct, že pokud si plánujete špízy připravit předem, druhý den vás čeká překvapení. A dokonce i zklamání, až zjistíte, že špízy jste nesnědli vy ani vaši hosté, ale samotný ananas.
Stručně řečeno, ananas obsahuje drobné enzymy, které rozkládají bílkoviny. To se hodí k likvidaci mikrobů a posledních „parazitických“ zbytků, už méně ale ve chvíli, kdy z jídla skoro nic nezbude.
Pokud chcete při přípravě použít kousky ananasu, přidejte je až na poslední chvíli. U ananasové šťávy je riziko menší a umožňuje pomalejší marinování (ani to ale nesmí trvat příliš dlouho).
Hlavní suroviny na špízy teriyaki
Kuřecí maso: řekl bych, že k teriyaki zkrátka patří. Tady sice nejde o omáčku teriyaki v pravém slova smyslu, ale nabízím vám rychlou sladkoslanou marinádu, která funguje stejně dobře.
Kuře necháme marinovat se všemi surovinami z receptu a na konci přípravy ho stejnou směsí potřeme, aby získalo karamelizovanou chuť.
Sójová omáčka: zatímco ostatní suroviny v marinádě jsou velmi jemné a poměrně sladké, sójová omáčka (poslouží Kikkoman nebo omáčka tamari) dodá omáčce nezbytnou slanost. Jde zkrátka o vyváženost.
Ananasová šťáva: ideální je použít šťávu bez přidaného cukru. Ananas je přirozeně sladký a nezapomínejme, že do směsi už přidáváme hnědý cukr, takže nechceme narušit rovnováhu chutí.
Česnek: nešetřete jím. Čerstvý česnek spolu se zázvorem dodá marinádě lehce pikantní a aromatický nádech.
Vybavení
Ingredience
- 1.5 kg kuřecích horních stehen vykostěných a nakrájených na kousky
- 240 ml japonské sójové omáčky například Kikkoman
- 240 ml ananasové šťávy ideálně bez přidaného cukru
- 240 ml hnědého cukru
- 5 stroužků česneku nasekaných
- Trocha zázvoru nasekaného
Postup
- Ve velké míse smíchejte všechny ingredience.
- Asi třetinu marinády si odložte na potírání během pečení.
- Kuřecí maso nechte ve zbývající směsi marinovat alespoň 8 hodin, ideálně přes noc.
- 30 min před pečením namočte špejle do studené vody
- Kuřecí maso napíchejte na špejle. Dbejte na to, aby jednotlivé kousky těsně přiléhaly k sobě.
- Kuřecí maso opékejte na grilu nebo na pánvi na mírném až středním ohni a často ho otáčejte, aby se propeklo rovnoměrně.
- Pravidelně potírejte odloženou marinádou, dokud maso nebude pěkně zkaramelizované a propečené.
