Lahodný recept na marinované hovězí maso k opékání na grilovací desce při korejském grilování
Galbi, a konkrétně jeho varianta zvaná „LA“, která pochází přímo z Los Angeles, patří ke klasikám korejského grilování.
Americký je na ní jen název odkazující na město, kde ji vytvořila korejská komunita. Jediným rozdílem je specifický způsob krájení masa. Jinak jde skutečně o 100% korejský pokrm.
Když si v USA zajdu na korejské jídlo, tohle je pro mě jedna z povinných objednávek. K mé velké radosti se takto krájené maso objevuje stále častěji i ve Francii vedle bulgogi, jeyuk bokkeum a dalších jídel, jako je samgyeopsal
Co je LA Galbi?
Galbi znamená korejsky žebra, jde tedy o žebra (často hovězí) naložená v marinádě podobné té na bulgogi a následně opečená na grilu nebo grilovací desce. Někdy je korejská kuchyně takhle jednoduchá
Jak už jsem zmínil, varianta LA se liší pouze způsobem krájení žeber a ničím jiným. Původní galbi tvoří mnohem silnější kusy, zatímco v Los Angeles se hovězí žebra krájejí napříč na podstatně tenčí plátky.
Podle mě je tato varianta mnohem všestrannější a dobře ladí s ostatními druhy masa při korejském grilování, které se obvykle také krájejí na tenké plátky
Původ LA Galbi
Podle mých zdrojů tento způsob krájení poprvé nabídla Yun Ok Chun v roce 1973 v tehdy jediném korejském supermarketu v Los Angeles.
Když takto nakrájené maso připravila a podávala v místním kostele, korejské ženy (ano, připomínám, že se psal rok 1973) si ho natolik oblíbily, že si začaly maso na galbi objednávat výhradně nakrájené tímto způsobem. A tak se zrodilo LA Galbi.
Hlavní suroviny na LA Galbi
Saké: Nepostradatelná surovina díky chuťovému dozvuku, který pokrmu dodává. Použijte ale saké na vaření, není třeba kupovat nějaké přehnaně drahé
Mirin: Sladká fermentovaná směs, která jídlu dodá příjemnou nasládlou chuť
Sezamový olej: Sáhněte po oleji z praženého sezamu, má výraznější aroma
Hovězí maso: Ideálně si obstarejte hovězí žebra nakrájená napříč stejně jako na fotografiích. Ve skutečnosti ale budou skvěle chutnat jakékoli tenké plátky hovězího
Vybavení
Ingredience
- 1.5 kg hovězích žeber nakrájených ve stylu galbi (viz fotografie)
Marináda
- 0.25 cibule
- 1 kousek zázvoru dlouhý 2-3cm
- 8 stroužků česneku
- 0.5 japonské hrušky nashi můžete nahradit jablkem
- 120 ml mirinu
- 60 ml saké
- 180 mL světlé sójové omáčky
- 1 lžíce hnědého cukru
- 1 lžíce rýžového sirupu nebo kukuřičného sirupu
- 2 lžičky černého pepře
- 1 lžíce bílých sezamových semínek mletých
- 1 lžíce oleje z praženého sezamu
Postup
- Žebra omyjte (bez mýdla, raději to upřesňuji, člověk nikdy neví) a namočte na 15 až 20 minut do vody.1.5 kg hovězích žeber
- Opláchněte, osušte papírovou utěrkou a odložte stranou.
- Do stolního mixéru dejte cibuli, zázvor, česnek, hrušku, mirin a saké.0.25 cibule, 1 kousek zázvoru, 8 stroužků česneku, 0.5 japonské hrušky nashi, 120 ml mirinu, 60 ml saké
- Rozmixujte dohladka.
- Pyré z cibule a hrušky přelijte do nádoby.
- Přidejte zbývající přísady na dochucení a dobře promíchejte.180 mL světlé sójové omáčky, 1 lžíce hnědého cukru, 1 lžíce rýžového sirupu, 2 lžičky černého pepře, 1 lžíce bílých sezamových semínek, 1 lžíce oleje z praženého sezamu
- Vložte žebra do marinády a dbejte na to, aby byl každý kus důkladně obalený.
- Nechte marinovat v lednici alespoň několik hodin nebo přes noc.
- Opečte na pánvi, na grilovací desce nebo na grilu.
