Bánh cuốn jsou jako stvořené pro léto! Tyto lahodně lehké vietnamské rýžové závitky se plní jednoduchými surovinami, především mletým vepřovým masem. Ostatně patří k neodmyslitelným snídaním v hanojských čtvrtích.
Podávané zastudena s nejrůznějšími saláty a křupavými přílohami představují úžasnou explozi chutí a textur. Zvlášť když je namáčíte do dobré domácí omáčky nem
Nudlový salát jako stvořený pro celou rodinu
Dobře, možná trochu přeháním, když bánh cuốn řadím mezi nudlové saláty. Jenže tenhle klasický vietnamský pokrm má ve skutečnosti VŠECHNY složky lahodného salátu!
Najdete v něm neuvěřitelně svěží a křupavou zelenou zeleninu, tradiční omáčku k namáčení, která tu zastupuje zálivku, a nakonec jemné, hedvábné „nudle“ a šťavnaté maso, které provoní každé sousto.
Tohle jídlo tak pohladí po duši, že bych ho mohl jíst pořád dokola! Důvody jsou jednoduché:
- Chutě se nádherně vyvažují. Žádné velké střety, jen čistá harmonie.
- Rýžové těsto se vaří v tenkých, jemných a lahodných plátech
- Restovaná náplň má mimořádně výraznou chuť
- Pro ještě bohatší chuť posypte křupavou smaženou cibulkou
Místo vepřového masa můžete přidat vietnamskou mortadelu, například chả lụa nebo chả Huế
Hlavní suroviny na banh cuon
Rybí omáčka: Investujte do ní, nebudete litovat. A teď vážně, dodává nepopsatelnou chuť (tedy umami), jakousi slanost s jemnými odstíny
Ústřicová omáčka: Nechutná po ústřicích, ale pro chuť asijských pokrmů je zásadní. Nahradit se dá, i když ne dokonale, ale doporučuji zkusit ji sehnat.
Tapioková mouka: Je nezbytná pro zcela osobitou texturu tohoto pokrmu
Jak připravit banh cuon?
Je to velmi jednoduché. Ještě než připravíme těsto, uděláme náplň, kterou pak odložíme do lednice.
Na náplň stačí nejprve promíchat mleté maso s dochucovadly, poté orestovat aromatické přísady a nakonec s nimi opéct maso. Náplň můžete obměňovat: uzeniny, zelenina, mořské plody,… popusťte uzdu fantazii!
Ingredience
- 100 g rýžové mouky
- 100 g tapiokové mouky
- 1 špetka soli
- 200 g vody pokojové teploty
- 100 g vlažné vody
- 25 ml oleje
Náplň
- 150 g mletého vepřového masa
- 1 lžička ústřicové omáčky
- 1 lžička rybí omáčky
- 1 stroužek česneku nakrájený najemno
- 1 cibule nakrájená najemno
Postup
Náplň
- V misce smíchejte vepřové maso s ústřicovou a rybí omáčkou
- Na silném ohni opékejte česnek 2 min na troše oleje
- Přidejte cibuli a opékejte 2 min
- Přidejte vepřové maso a restujte, dokud nebude zcela propečené. Dejte stranou.
Palačinky
- Vše smíchejte (kromě vlažné vody)
- Poté přidejte vlažnou vodu. Promíchejte.
- Nechte těsto odpočinout
- Po 2 h slijte čirou vodu z povrchu, vylijte ji a přidejte stejné množství čerstvé vody.
- Tento postup opakujte 2 až 3krát, aby těsto zůstalo vláčné i druhý den.
- Na rozpálenou pánev nalijte přibližně 50ml těsta a krouživými pohyby ho rozlijte po pánvi
- Jakmile těsto ztuhne, pánev přiklopte a nechte péct 30-60 sekund
- Palačinku vyklopte z pánve na prkénko a pánev znovu potřete tenkou vrstvou oleje
Zavinutí
- Na palačinku dejte trochu náplně. Přehněte oba okraje dovnitř a poté palačinku stočte na 2 otočky. Závitek příliš neutahujte
Poznámky
Nutriční hodnoty
Recept od Catti z oficiální skupiny webu
