หน่อไม้ฝรั่งขาวต้มสุกแล้วหั่นเป็นชิ้น ไข่ เบคอนไก่งวงหั่นแท่งหรือแฮม คลุกเคล้าด้วยน้ำสลัดมายองเนส มัสตาร์ด และปาปริก้า
สลัดหน่อไม้ฝรั่งจานนี้เสิร์ฟเย็นสดชื่น : หน่อไม้ฝรั่งขาวเนื้อนุ่ม น้ำสลัดเนื้อครีมปรุงด้วยมัสตาร์ดและปาปริก้า ไข่ต้มที่ไข่แดงยังนุ่ม และรสเค็มจากเนื้อแปรรูป เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดจานหลักได้ โดยใช้เบคอนไก่งวงหั่นแท่งผัดในกระทะหรือแฮม สำหรับสองคน ใช้เวลาปรุง 15 นาที ซึ่งรวมเวลาต้มและพักหน่อไม้ฝรั่งแล้ว พบสูตรนี้ได้ในหมวดซุปและสลัดคีโตของฉัน
สลัดหน่อไม้ฝรั่งคืออะไร ?
เป็นสลัดรวมเสิร์ฟเย็นที่ใช้หน่อไม้ฝรั่งขาวต้มสุกหั่นชิ้นเป็นส่วนประกอบหลัก จับคู่กับไข่ต้มสุกหรือไข่ต้มที่ยังเป็นยางมะตูมเล็กน้อยสองฟอง เบคอนไก่งวงหั่นแท่งผัดในกระทะหรือแฮมหั่นเส้น แล้วคลุกด้วยน้ำสลัดที่ทำจากมายองเนส มัสตาร์ด ปาปริก้า และน้ำส้มสายชูหรือน้ำเลมอนเล็กน้อย
น้ำสลัดควรเคลือบชิ้นหน่อไม้ฝรั่งพอดี ไม่มากจนท่วม และต้องคลุกเบา ๆ เพราะส่วนยอดบอบบาง ไชฟ์แห้งและพาร์สลีย์สดช่วยเติมสีเขียวในขั้นตอนสุดท้าย ; หากอยากใช้ไชฟ์ในแบบอื่น ลองทำเนยดอกไชฟ์ดู
ที่มาของสูตรนี้
หน่อไม้ฝรั่งขาวเป็นสัญญาณของฤดูใบไม้ผลิในตลาด : ฤดูกาลที่แสนสั้นทำให้เราพิถีพิถันกับวัตถุดิบชนิดนี้ ตั้งแต่เลือกลำต้นที่แน่น ยอดหุบสนิท ไปจนถึงปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง การจับคู่หน่อไม้ฝรั่ง ไข่ และแฮมเป็นอาหารตามฤดูกาลที่คุ้นเคย ทั้งในรูปอาหารเรียกน้ำย่อยตามร้านบิสโทรและมื้อกลางวันที่บ้าน
สูตรนี้ใช้เบคอนไก่งวงหั่นแท่งผัดในกระทะ หรือใช้แฮมสำหรับคนที่กินหมู แล้วคลุกทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยน้ำสลัดมายองเนสและมัสตาร์ด หากต้องการทำแบบพาลีโอเคร่งครัด ให้ตัดปาปริก้าออกจากน้ำสลัด
วัตถุดิบหลัก
ใช้หน่อไม้ฝรั่ง 750 กรัมสำหรับสองคน ; เลือกลำต้นแน่น ยอดหุบสนิท และโคนไม่แห้งมาก ต้มในน้ำที่เติมน้ำเลมอนให้มีรสเปรี้ยว หรือใช้น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหนึ่งช้อนโต๊ะ เก็บหน่อไม้ฝรั่ง 2 ต้น เปลือก โคน และน้ำต้มไว้ : นำไปทำซุปได้อร่อยมาก
ไข่สองฟองช่วยเพิ่มความนุ่มมัน ต้มให้สุกมากน้อยตามชอบ ; หากชอบไข่แดงนุ่ม ให้ต้มจนได้เนื้อแบบไข่ยางมะตูม ผัดเบคอนไก่งวงหั่นแท่ง 100 กรัมในน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูงเล็กน้อย หากใช้แฮม 100 กรัมแทน เพียงหั่นเป็นเส้นหรือเต๋า
น้ำสลัดใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง : มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิฌงหรือมัสตาร์ดบดละเอียด 1 ช้อนชา ปาปริก้า 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนชา หรือน้ำเลมอนหนึ่งในสี่ลูก ใช้มายองเนสญี่ปุ่นแทนมายองเนสทั่วไปได้
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
ล้างหน่อไม้ฝรั่งเบา ๆ เพราะมักมีทรายติดอยู่ที่ยอด จากนั้นวางราบแล้วใช้ที่ปอกเปลือกปอกจากยอดลงไปหาโคน และตัดโคนออกประมาณ 1 ซม. วางหน่อไม้ฝรั่งนอนในหม้อ ใส่เปลือกและโคนไว้ด้านบน เติมน้ำเลมอนและน้ำมากกว่าหนึ่งลิตรเล็กน้อยให้ท่วม ต้ม 5 นาที แล้วพักไว้ 10 นาที : เมื่อใช้ปลายมีดจิ้มส่วนที่หนา มีดควรแทงเข้าได้ง่าย
ระหว่างนั้น ต้มไข่ 6 ถึง 8 นาที เปิดน้ำเย็นไหลผ่านแล้วปอกเปลือกขณะยังอุ่น จากนั้นผัดเบคอนไก่งวงหรือหั่นแฮม หั่นหน่อไม้ฝรั่งที่เย็นแล้วเป็นชิ้น ลอกเปลือกส่วนที่ยังเหนียวต้านมีดออก สะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วยกระดาษซับอาหารเพื่อให้น้ำสลัดเกาะ ผสมน้ำสลัดกับเกลือหนึ่งหยิบมือ คลุกให้เคลือบหน่อไม้ฝรั่ง ใส่ไข่หั่นชิ้น เนื้อแปรรูป และสมุนไพร แล้วเสิร์ฟเย็น ๆ หนึ่งที่ให้พลังงานประมาณ 458 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 9 กรัม
ดูอาหารแนวเดียวกันเพิ่มเติมได้ในหมวดสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
ส่วนผสม
- 750 กรัม หน่อไม้ฝรั่ง
- 0.5 เลมอน คั้นเอาน้ำสำหรับต้มหน่อไม้ฝรั่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาว หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ใช้แทนเลมอนสำหรับต้มหน่อไม้ฝรั่ง
- 2 ไข่
- 100 กรัม เบคอนไก่งวงหั่นชิ้นเล็ก
- 100 กรัม แฮม ใช้แทนเบคอนไก่งวงหั่นชิ้นเล็ก
- 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
- 1 ช้อนชา ดิจองมัสตาร์ด หรือมัสตาร์ดเนื้อเนียน
- 1 ช้อนชา ปาปริกา ชนิดผง
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูขาว หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล สำหรับทำน้ำสลัด
- 0.25 เลมอน คั้นเอาน้ำ ใช้แทนน้ำส้มสายชูในน้ำสลัด
- ไชฟ์ แห้ง
- พาร์สลีย์ สด
- น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง สำหรับผัดเบคอนไก่งวงหั่นชิ้นเล็ก
วิธีทำ
- ล้างหน่อไม้ฝรั่งอย่างเบามือเพื่อไม่ให้หัก โดยเฉพาะส่วนยอดที่อาจมีทรายติดอยู่มาก ปอกเปลือกด้วยที่ปอกผัก (วางหน่อไม้ฝรั่งในแนวราบ ใช้นิ้วรองใต้ยอด แล้วปอกเป็นแนวยาวจากยอดลงไปหาโคน) ตัดโคนออกประมาณ 1 ซม. ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในหม้อ แล้ววางเปลือกและส่วนโคนที่ตัดออกไว้ด้านบน750 กรัม หน่อไม้ฝรั่ง
- เติมน้ำเลมอนคั้นจากเลมอน 1 ลูก (คั้นใส่ภาชนะแยกไว้ก่อน จะได้ไม่ต้องคอยช้อนเมล็ดออกทีหลัง) เติมน้ำให้ท่วมหน่อไม้ฝรั่ง โดยจะใช้น้ำมากกว่า 1 ลิตรเล็กน้อย0.5 เลมอน, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาว
- ต้มหน่อไม้ฝรั่ง 5 นาที แล้วพักไว้อีก 10 นาที
- ระหว่างนี้ ต้มไข่ 6 ถึง 8 นาที (ให้ไข่แดงยังเยิ้มเล็กน้อยหรือสุกแข็งตามชอบ) เมื่อต้มเสร็จ ให้นำไข่ผ่านน้ำเย็นจากก๊อกสักครู่ พอไข่เย็นลงเล็กน้อยจึงปอกเปลือก2 ไข่
- ระหว่างนี้ ผัดเบคอนไก่งวงหั่นชิ้นเล็กกับน้ำมันเล็กน้อย หรือหั่นแฮมเป็นเส้นหรือเป็นลูกเต๋า100 กรัม เบคอนไก่งวงหั่นชิ้นเล็ก, 100 กรัม แฮม, น้ำมันอะโวคาโด
- เมื่อหน่อไม้ฝรั่งเย็นแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น หากมีดหั่นผ่านได้ยาก แสดงว่ายังมีเปลือกเหลืออยู่มากเกินไป ให้ลอกเปลือกส่วนนั้นออก พักหน่อไม้ฝรั่งที่หั่นแล้วให้สะเด็ดน้ำ และใช้กระดาษซับอาหารซับเบา ๆ ให้แห้ง
- ผสมมายองเนส มัสตาร์ด น้ำมะนาว ผงปาปริกา และเกลือในภาชนะ คลุกส่วนผสมทั้งหมดกับหน่อไม้ฝรั่ง หั่นไข่เป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงไปพร้อมเบคอนไก่งวงหั่นชิ้นเล็ก ตกแต่งด้วยไชฟ์และพาร์สลีย์เล็กน้อย1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส, 1 ช้อนชา ดิจองมัสตาร์ด, 1 ช้อนชา ปาปริกา, 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูขาว, 0.25 เลมอน, ไชฟ์, พาร์สลีย์
