เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกทอดจนเหลือง หน่อไม้ฝรั่งในน้ำส้ม และอัลมอนด์สไลซ์คั่ว เสิร์ฟพร้อมซอสที่เพิ่มความข้นด้วยอัลมอนด์บดแทนแป้ง
ไก่ส่งเสียงฉ่าและเริ่มมีสีเหลืองสวย หน่อไม้ฝรั่งนุ่มในน้ำส้ม ส่วนอัลมอนด์สไลซ์เพิ่มความกรุบกรอบเมื่อเสิร์ฟ จานนี้นำเนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกและหน่อไม้ฝรั่งตามฤดูกาลมารวมกันในซอสครีมผสมอัลมอนด์บด โดยไม่ใช้แป้งเพิ่มความข้น ใช้เวลารวม 20 นาทีสำหรับสองที่ รวมเวลาปรุงสุกแล้ว พบสูตรนี้ได้ในหมวดอาหารคีโตของฉัน
ไก่กับหน่อไม้ฝรั่งคืออะไร?
ชื่อบอกหัวใจของจานนี้อยู่แล้ว: ไก่และหน่อไม้ฝรั่งเป็นตัวชูโรง โดยมีซอสเชื่อมรสชาติให้เข้ากัน ใช้เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกแทนเนื้ออกที่แห้งกว่า เพราะเนื้อสะโพกยังคงนุ่มฉ่ำและปล่อยน้ำเนื้อออกมาเมื่อจี่ หากกระทะใหญ่พอให้ปรุงหน่อไม้ฝรั่งทั้งต้น ไม่เช่นนั้นให้หั่นเป็นท่อน โดยผัดก่อนแล้วจึงเคี่ยวในน้ำส้มและเนื้อส้ม สูตรนี้ใช้ไก่และอัลมอนด์เป็นพื้นฐานเช่นเดียวกับไก่อัลมอนด์
ซอสเริ่มจากน้ำเนื้อและคราบรสชาติที่ได้จากการจี่ไก่กับอัลมอนด์บด แล้วค่อย ๆ เติมครีมสำหรับปรุงอาหารให้เนื้อซอสคลายตัว ซอสจะยังคงมันวาวและข้นพอเคลือบอาหาร ปาปริกา เซจ และเมล็ดเฟนเนลให้รสเครื่องเทศอ่อน ๆ กลิ่นสมุนไพร และกลิ่นคล้ายแอนิส ส่วนอัลมอนด์สไลซ์คั่วช่วยเพิ่มมิติเป็นขั้นตอนสุดท้าย
แนวคิดของจานนี้
ไก่กับหน่อไม้ฝรั่งมีพื้นฐานเรียบง่าย: ไก่ที่จี่จนเหลือง หน่อไม้ฝรั่งตามฤดูกาล และซอสครีมอัลมอนด์ที่ประสานส่วนผสมเข้าด้วยกันโดยไม่ทำให้หนักท้อง การจับคู่นี้เล่นกับความต่างที่ชัดเจน ทั้งเนื้อไก่นุ่มฉ่ำ หน่อไม้ฝรั่งที่ยังคงเนื้อสัมผัสแน่น และรสละมุนของอัลมอนด์
ส้มเพิ่มความสดชื่นแบบผลไม้ให้หน่อไม้ฝรั่ง และทำให้น้ำที่ใช้ปรุงมีกลิ่นหอม ขณะที่อัลมอนด์บดช่วยให้ซอสข้นโดยไม่ต้องใช้แป้ง จานนี้เสิร์ฟเดี่ยว ๆ โดยไม่ต้องมีอาหารจำพวกแป้งเคียง จึงมีคาร์โบไฮเดรตไม่สูงสำหรับอาหารจานหลัก
วัตถุดิบหลัก
เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกเป็นวัตถุดิบหลัก เลือกไก่ออร์แกนิกที่เลี้ยงแบบปล่อย เนื้อจะฉ่ำกว่าเนื้ออก; การจี่ช่วยให้ผิวเหลืองสวยและเกิดคราบรสชาติที่เพิ่มมิติให้ซอส เป็นหลักการเดียวกับที่ใช้ในไก่ผัดสไตล์จีน หน่อไม้ฝรั่งประมาณ 400 กรัมสำหรับสองที่ ให้รสหวานอ่อน ๆ แบบผักและเนื้อสัมผัสละเอียด: ล้างให้สะอาด หากเป็นหน่อไม้ฝรั่งขาวให้ปอกเปลือก แล้วตัดโคนออกประมาณ 1 ซม.
ใช้น้ำส้มและเนื้อส้มที่ลอกเยื่อออกแล้วเพื่อเคลือบหน่อไม้ฝรั่งระหว่างปรุง ให้กลิ่นอายคล้ายไก่ซอสส้มอย่างอ่อน ๆ อัลมอนด์บดสองช้อนโต๊ะช่วยให้ซอสข้นและเพิ่มรสละมุนโดยไม่ใช้แป้ง ค่อย ๆ เติมครีมสำหรับปรุงอาหารเพื่อให้อัลมอนด์บดคลายตัวและปรับความข้นของซอส
ปาปริกาเพิ่มสีสันให้ไก่และให้รสเครื่องเทศ เซจแห้งช่วยตัดความเข้มข้นมันของซอส ส่วนเมล็ดเฟนเนลบดให้กลิ่นคล้ายแอนิส อัลมอนด์สไลซ์คั่วยังคงความกรุบกรอบไว้สำหรับโรยปิดท้าย สำหรับการปรุง ใช้น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดโอเลอิกสูงเพื่อช่วยให้จี่ได้สีสวย และสามารถใช้เนยได้เช่นกัน
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
ความสำเร็จอยู่ที่การจี่ ไก่ต้องส่งเสียงฉ่าและเหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นปรุงต่อด้วยไฟปานกลางนานกว่า 15 นาทีเล็กน้อย จนส่วนที่หนาที่สุดสุกถึงด้านใน หน่อไม้ฝรั่งต้องผัดในกระทะสองนาทีโดยพลิกไปมา แล้วปิดฝาเคี่ยวในน้ำส้มอีกสิบนาที: เมื่อกดด้วยส้อมควรงอได้แต่ไม่เละ และยอดยังคงสมบูรณ์ ทำซอสจากน้ำปรุงรสส้ม น้ำเนื้อและคราบรสชาติจากไก่ และอัลมอนด์บด โดยค่อย ๆ เติมครีมจนได้ซอสที่ไหลได้และข้นพอเคลือบอาหาร
เมื่อเสิร์ฟ จัดไก่และหน่อไม้ฝรั่งลงจานด้วยกัน ราดซอส แล้วโรยอัลมอนด์คั่วเป็นขั้นตอนสุดท้าย อาหารที่เหลือควรทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว แล้วเก็บในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิท โดยแยกอัลมอนด์ไว้ต่างหาก; อุ่นด้วยไฟอ่อนและปิดฝา โดยไม่ให้เดือด เสิร์ฟเคียงกับสลัดกะหล่ำปลีสไตล์ญี่ปุ่นหรือสลัดผักใบเขียว เพื่อให้มื้อนี้ยังคงมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ หากต้องการไอเดียอาหารที่ทำได้รวดเร็วแบบนี้เพิ่มเติม ดูได้ที่เมนูพร้อมเสิร์ฟใน 20 นาที
พบเมนูแนวเดียวกันเพิ่มเติมได้ในหมวดสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
ไก่กับหน่อไม้ฝรั่ง
ส่วนผสม
- 400 กรัม หน่อไม้ฝรั่ง
- 2 เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก ออร์แกนิก เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ
- 2 ส้ม
- 100 มิลลิลิตร ครีมสำหรับปรุงอาหาร
- 2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์บดเนื้อเนียน
- 2 ช้อนชา ผงปาปริกา
- 2 ช้อนชา เสจ แห้ง
- 1 ช้อนชา เมล็ดเฟนเนล
- 2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์สไลซ์
- น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดโอเลอิกสูง สำหรับปรุงอาหาร; หรือเนย (จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า) สำหรับปรุงอาหาร
วิธีทำ
การเตรียม
- ใช้กระทะใบใหญ่คั่วอัลมอนด์เล็กน้อยเตรียมไว้ก่อน สำหรับใช้โรยตกแต่งในภายหลัง2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์สไลซ์
- โขลกหรือบดเมล็ดเฟนเนล โดยปกติฉันใช้เครื่องบดกาแฟขนาดเล็กสำหรับขั้นตอนนี้1 ช้อนชา เมล็ดเฟนเนล
- ผสมเมล็ดเฟนเนลบดกับเสจและผงปาปริกา2 ช้อนชา เสจ, 2 ช้อนชา ผงปาปริกา
ไก่
- ปรุงรสไก่ด้วยส่วนผสมเครื่องเทศและสมุนไพร2 เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก
- ตั้งกระทะใบเล็กให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันหรือเนย จี่ไก่ทั้งสองด้านให้ผิวเกรียม จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยแล้วปรุงไก่ให้สุก โดยใช้เวลานานกว่า 15 นาทีเล็กน้อยน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดโอเลอิกสูง
- หากเนื้อไก่มีหนัง ให้บั้งหนังตื้น ๆ (ชิ้นละ 2 รอยก็พอ) เริ่มปรุงโดยวางด้านหนังลงก่อน ไขมันที่ออกมาจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ไก่และซอสที่จะทำในภายหลัง
หน่อไม้ฝรั่ง
- ระหว่างนี้ ล้างหน่อไม้ฝรั่งอย่างเบามือเพื่อไม่ให้หัก โดยเฉพาะส่วนยอดซึ่งอาจมีทรายติดอยู่มาก400 กรัม หน่อไม้ฝรั่ง
- ปอกเปลือกด้วยที่ปอกผัก (วางหน่อไม้ฝรั่งราบ ใช้นิ้วรองใต้ยอด แล้วปอกเป็นแนวยาวจากยอดไปหาโคน) ตัดโคนออกประมาณ 1 ซม.
- ตั้งกระทะใบใหญ่ให้ร้อนแล้วใส่น้ำมัน ผัดหน่อไม้ฝรั่งให้โดนความร้อนทั่วทุกด้านประมาณ 2 นาที สำหรับสองคน หน่อไม้ฝรั่งน่าจะใส่ในกระทะใบใหญ่ที่สุดที่มีได้พอดี แต่หากทำหลายที่ อาจใส่ได้ไม่พอดี ในกรณีนี้ให้หั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นท่อนด้วย
- คั้นส้มและใส่เนื้อส้มลงในน้ำส้มด้วย อย่าให้มีเยื่อส้มติดมา หากจำเป็นให้ใช้กระชอนเล็กกรอง2 ส้ม
- เติมน้ำส้มลงในกระทะหน่อไม้ฝรั่ง ลดไฟแล้วปิดฝา เคี่ยวหน่อไม้ฝรั่งต่ออีก 10 นาที
ซอสครีมอัลมอนด์
- นำไก่ออกจากกระทะแล้วห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์เพื่อให้อุ่นอยู่เสมอ
- ขูดคราบน้ำจากไก่ที่ติดก้นกระทะให้หลุดออก แล้วใส่อัลมอนด์บดเนื้อเนียน2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์บดเนื้อเนียน
- เทน้ำจากกระทะหน่อไม้ฝรั่งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- จากนั้นเทครีมลงไป อย่าใส่ทั้งหมดในคราวเดียว ให้เหลือไว้เล็กน้อยเพื่อจะได้ปรับปริมาณให้พอดี ปริมาณที่ต้องใช้ขึ้นอยู่กับความเหลวของอัลมอนด์บดและปริมาณน้ำส้มที่คั้นได้100 มิลลิลิตร ครีมสำหรับปรุงอาหาร
การจัดเสิร์ฟ
- จัดหน่อไม้ฝรั่งและไก่ลงบนจาน แล้วแบ่งราดซอสด้านบน
- โรยตกแต่งด้วยอัลมอนด์สไลซ์คั่ว
