ใช้กระทะใบใหญ่คั่วอัลมอนด์เล็กน้อยเตรียมไว้ก่อน สำหรับใช้โรยตกแต่งในภายหลัง

โขลกหรือบดเมล็ดเฟนเนล โดยปกติฉันใช้เครื่องบดกาแฟขนาดเล็กสำหรับขั้นตอนนี้

ผสมเมล็ดเฟนเนลบดกับเสจและผงปาปริกา

ปรุงรสไก่ด้วยส่วนผสมเครื่องเทศและสมุนไพร

ตั้งกระทะใบเล็กให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันหรือเนย จี่ไก่ทั้งสองด้านให้ผิวเกรียม จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยแล้วปรุงไก่ให้สุก โดยใช้เวลานานกว่า 15 นาทีเล็กน้อย

หากเนื้อไก่มีหนัง ให้บั้งหนังตื้น ๆ (ชิ้นละ 2 รอยก็พอ) เริ่มปรุงโดยวางด้านหนังลงก่อน ไขมันที่ออกมาจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ไก่และซอสที่จะทำในภายหลัง

ระหว่างนี้ ล้างหน่อไม้ฝรั่งอย่างเบามือเพื่อไม่ให้หัก โดยเฉพาะส่วนยอดซึ่งอาจมีทรายติดอยู่มาก

ปอกเปลือกด้วยที่ปอกผัก (วางหน่อไม้ฝรั่งราบ ใช้นิ้วรองใต้ยอด แล้วปอกเป็นแนวยาวจากยอดไปหาโคน) ตัดโคนออกประมาณ 1 ซม.

ตั้งกระทะใบใหญ่ให้ร้อนแล้วใส่น้ำมัน ผัดหน่อไม้ฝรั่งให้โดนความร้อนทั่วทุกด้านประมาณ 2 นาที สำหรับสองคน หน่อไม้ฝรั่งน่าจะใส่ในกระทะใบใหญ่ที่สุดที่มีได้พอดี แต่หากทำหลายที่ อาจใส่ได้ไม่พอดี ในกรณีนี้ให้หั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นท่อนด้วย

คั้นส้มและใส่เนื้อส้มลงในน้ำส้มด้วย อย่าให้มีเยื่อส้มติดมา หากจำเป็นให้ใช้กระชอนเล็กกรอง

เติมน้ำส้มลงในกระทะหน่อไม้ฝรั่ง ลดไฟแล้วปิดฝา เคี่ยวหน่อไม้ฝรั่งต่ออีก 10 นาที

นำไก่ออกจากกระทะแล้วห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์เพื่อให้อุ่นอยู่เสมอ

ขูดคราบน้ำจากไก่ที่ติดก้นกระทะให้หลุดออก แล้วใส่อัลมอนด์บดเนื้อเนียน

เทน้ำจากกระทะหน่อไม้ฝรั่งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

จากนั้นเทครีมลงไป อย่าใส่ทั้งหมดในคราวเดียว ให้เหลือไว้เล็กน้อยเพื่อจะได้ปรับปริมาณให้พอดี ปริมาณที่ต้องใช้ขึ้นอยู่กับความเหลวของอัลมอนด์บดและปริมาณน้ำส้มที่คั้นได้

จัดหน่อไม้ฝรั่งและไก่ลงบนจาน แล้วแบ่งราดซอสด้านบน

โรยตกแต่งด้วยอัลมอนด์สไลซ์คั่ว