แกงไก่ใส่ผักโขมในน้ำแกงกะทิ พร้อมเสิร์ฟใน 20 นาที
น้ำแกงกะทิเคลือบเนื้อสะโพกไก่ ขิงช่วยชูรส และขมิ้นให้สีเหลืองทอง พร้อมผักโขมสดที่สุกนุ่มโดยยังคงเป็นใบ เป็นแกงอินเดียรสเผ็ดที่ทำง่าย และมีคาร์โบไฮเดรตต่ำเมื่อไม่เสิร์ฟคู่กับอาหารจำพวกแป้ง ใช้เวลารวม 20 นาที สำหรับ 2 ที่ สูตรนี้เป็นหนึ่งในเมนูหลักคีโตของผม
แกงไก่ใส่ผักโขมสไตล์อินเดียคืออะไร?
แกงคืออาหารที่เคี่ยวในน้ำแกงปรุงเครื่องเทศ ส่วนคำว่าอินเดียในที่นี้หมายถึงชุดเครื่องปรุงเฉพาะ: กระเทียม ขิง ลูกผักชีป่น ยี่หร่า ขมิ้น และพริกที่ปรับปริมาณได้ ส่วนผสมพื้นฐานยังคงเรียบง่าย: หอมแขก กระเทียม ขิง เครื่องเทศป่น และเนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกหั่นชิ้น โดยใช้กะทิละลายคราบรสชาติที่ติดก้นกระทะและช่วยให้น้ำแกงกลมกล่อมเข้ากันโดยไม่กลบกลิ่นเครื่องเทศ
ใส่ผักโขมช่วงท้ายของการปรุง ให้สุกแค่พอนุ่มแต่ยังเห็นเป็นใบชัดเจน น้ำแกงจึงยังเคลือบเนื้อไก่ได้โดยไม่ข้นขึ้น ปรับความเผ็ดด้วยพริกป่นหยาบ 1 ช้อนชา หรือพริกคาเยนป่นครึ่งช้อนชา เมล็ดลูกซัดซึ่งจะใส่หรือไม่ก็ได้ให้รสขมอ่อน ๆ ส่วนใบแกงให้กลิ่นแนวสมุนไพรและเลมอน
ที่มาของเมนูนี้
สูตรนี้ผสมผสานไก่ ผักโขม หอมหัวใหญ่ กระเทียม ขิง และเครื่องเทศ จัดอยู่ในกลุ่มแกงอินเดีย แต่ไม่ได้ยึดตามสูตรดั้งเดิมสูตรใดโดยเฉพาะ อาหารที่ใช้ผักโขมบางสูตรมีน้ำแกงสีเขียวข้นจากใบผักโขมปั่น และบางครั้งใช้ผลิตภัณฑ์นมช่วยเพิ่มความข้น เช่น ปาลักปะนีร์ ส่วนสูตรนี้ใช้กะทิเพื่อให้น้ำแกงมีรสนุ่มนวล และยังมองเห็นผักโขมเป็นใบเต็ม ๆ
ความอร่อยอยู่ที่สมดุลเรียบง่าย: ความหวานมันของกะทิ ความเผ็ดอุ่นของเครื่องเทศ และความสดของผักโขม แกงยังคงหอมเครื่องเทศ โดยปรับระดับความเผ็ดได้ง่าย
ส่วนผสมหลัก
สำหรับ 2 คน ใช้เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกชิ้นใหญ่ 2 ถึง 3 ชิ้น ซึ่งจะนุ่มกว่าเนื้ออกเมื่อนำมาเคี่ยวในน้ำแกง เนื้อไก่จะยังฉ่ำหลังเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดชิ้น หากซื้อที่ร้านขายเนื้อ ให้เลือกสะโพกไก่ส่วนบนเลาะกระดูกซึ่งใกล้เคียงที่สุด
กะทิ 200 มล. ช่วยให้น้ำแกงเข้ากัน ลดความเผ็ดของพริก และเพิ่มความเนียนมัน ควรใช้กะทิสำหรับทำอาหารมากกว่าเครื่องดื่มจากพืชที่เจือจาง ผักโขมสด 3 กำมือใหญ่ที่สะเด็ดน้ำให้ดีเพื่อไม่ให้น้ำแกงเจือจาง ช่วยเพิ่มรสสัมผัสของผัก ส่วนหอมแขกหัวใหญ่ 1 หัวให้รสหวานเป็นพื้นฐานโดยไม่ต้องผัดจนเป็นคาราเมล กระเทียม 4 กลีบและขิงขูด 2 ช้อนโต๊ะเป็นตัวชูรส ให้ทั้งความเผ็ดร้อนชัดเจนและความสดชื่นคล้ายเลมอน
สำหรับเครื่องเทศ ใช้ลูกผักชีป่น 2 ช้อนชา และขมิ้น 2 ช้อนชา เพื่อให้สีและกลิ่นโทนดินที่ลุ่มลึก ยี่หร่า 1 ช้อนชา พริกป่นหยาบ 1 ช้อนชา หรือพริกคาเยนป่นครึ่งช้อนชา แล้วปิดท้ายด้วยพริกไทยดำครึ่งช้อนชา ใช้น้ำมันมะพร้าวในการผัด ซึ่งเข้ากันดีกับกะทิ เมล็ดลูกซัดครึ่งช้อนชาและใบแกงจะใส่หรือไม่ก็ได้ หาซื้อได้ตามร้านขายของชำอินเดียหรือเอเชีย
ข้อสังเกตในการปรุงและการเสิร์ฟ
เมื่อจัดลงจาน เนื้อไก่ควรนุ่มและมีน้ำแกงเคลือบทั่ว น้ำแกงควรเป็นเงาและยังไหลได้เล็กน้อย ผักโขมควรมีสีเขียวและนุ่มโดยไม่เละเป็นเนื้อบด กะทิช่วยให้รสเครื่องเทศนุ่มนวลลงโดยไม่หนักเลี่ยน และสามารถปรับปริมาณพริกตามระดับความเผ็ดที่กินได้
หากต้องการให้มื้อนี้มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ข้าวดอกกะหล่ำเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะที่สุด เพราะช่วยซับน้ำแกงโดยไม่ทำให้มื้ออาหารหนักท้อง เมื่อเสิร์ฟโดยไม่มีอาหารจำพวกแป้ง แกงนี้จึงเหมาะกับการกินแบบลดคาร์โบไฮเดรต โดยให้พลังงาน 471 กิโลแคลอรีต่อที่
หากอยากได้สูตรที่คลาสสิกกว่านี้ ลองแกงกะหรี่ไก่ของผม
หากต้องการไอเดียเมนูคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของผมได้เลย
แกงไก่ผักโขมสไตล์อินเดีย
ส่วนผสม
- 2 ถึง 3 ชิ้นใหญ่ เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก (ออร์แกนิก เลี้ยงแบบปล่อย)
- 200 มล. กะทิ
- 3 กำมือใหญ่ ผักโขมสด
- 1 หัวใหญ่ หอมหัวใหญ่สีแดง
- 4 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ ขิงสด ขูด
- 2 ช้อนชา เมล็ดผักชี บดเป็นผง เรียกว่า เกอตุมบาร์
- 2 ช้อนชา ขมิ้นผง
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า บดเป็นผง เรียกว่า จินตัน
- 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ หรือพริกคาเยนป่น 0.5 ช้อนชา
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
- น้ำมันมะพร้าว สำหรับผัด
ส่วนผสมเพิ่มเติมตามชอบ
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดลูกซัด
- ใบแกง
วิธีทำ
- ซอยหอมหัวใหญ่แล้วผัดด้วยไฟค่อนข้างแรงจนเนื้อหอมใส1 หัวใหญ่ หอมหัวใหญ่สีแดง, น้ำมันมะพร้าว
- ขูดขิง บีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียม แล้วใส่ลงไป2 ช้อนโต๊ะ ขิงสด, 4 กลีบ กระเทียม
- ใช้กรรไกรตัดไก่เป็นชิ้น ๆ (สำหรับเนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก ฉันพบว่าใช้กรรไกรง่ายกว่ามีด) เขี่ยหอมหัวใหญ่ไปด้านข้าง แล้วจี่ไก่ให้ผิวสุกทุกด้านในพื้นที่ว่างของกระทะ2 ถึง 3 ชิ้นใหญ่ เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก (ออร์แกนิก เลี้ยงแบบปล่อย)
- ผสมเครื่องเทศป่นเข้าด้วยกันแล้วใส่ลงในไก่ เติมกะทิเพื่อละลายคราบที่ก้นกระทะ แล้วลดไฟ เคี่ยวประมาณ 10 นาที2 ช้อนชา เมล็ดผักชี, 2 ช้อนชา ขมิ้นผง, 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า, 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ, 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ, 0.5 ช้อนชา เมล็ดลูกซัด, ใบแกง, 200 มล. กะทิ
- ทยอยใส่ผักโขมทีละน้อย แล้วปล่อยให้ผักสลด3 กำมือใหญ่ ผักโขมสด
- เสิร์ฟพร้อมข้าว (หรือข้าวดอกกะหล่ำ) หรือมันเทศ หรือฟักทองผัดกระทะ
