ขนมปังแผ่นคีโตไร้แป้ง ทำจากคอตเทจชีสและไข่ เพิ่มรสชาติด้วยปาปริกาและกระเทียม
เมื่อออกจากเตาอบ ขนมปังแผ่นนี้จะหอมกลิ่นปาปริกาและกระเทียมอ่อน ๆ เนื้อตรงกลางนุ่ม ส่วนขอบจะแน่นกว่า เป็นขนมปังแผ่นคีโตไร้แป้ง: ใช้คอตเทจชีสและไข่แทนแป้งโด มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 4 กรัมต่อหนึ่งที่ ใช้เวลาทั้งหมด 37 นาที โดยเตรียม 2 นาที และอบ 35 นาทีที่ 200 °C ได้ 2 ที่ ดูสูตรนี้ร่วมกับสูตรขนมปังและแป้งคีโตของผมได้เลย
ขนมปังแผ่นคอตเทจชีสคืออะไร?
แฟลตเบรดในสูตรนี้คือขนมปังแผ่นที่ไม่ใช้แป้ง: ใช้คอตเทจชีสและไข่แทนแป้งโด ไม่ต้องนวด ไม่ต้องพัก และไม่ต้องรอให้ขึ้นฟู เพียงปั่นส่วนผสมให้เหลว เทลงพิมพ์ แล้วนำเข้าเตาอบให้เซ็ตตัว
เครื่องปั่นมีหน้าที่หลักในการปั่นคอตเทจชีสซึ่งมีเนื้อเป็นเม็ดตามธรรมชาติให้เนียนเข้ากับไข่และเครื่องเทศ ช่วยให้สุกสม่ำเสมอและตัดได้เรียบร้อยขึ้นเมื่อพักจนอุ่น เนื่องจากไม่มีโครงข่ายกลูเตนช่วยพยุงเนื้อ กระดาษรองอบจึงช่วยป้องกันส่วนผสมติดพิมพ์ และการใช้พิมพ์ที่ไม่ใหญ่เกินไป เช่น พิมพ์ที่มีฐานขนาด 16 × 24 ซม. จะช่วยให้ส่วนผสมมีความหนาพอที่จะคงความนุ่มตรงกลางไว้
ที่มาและแนวคิดของสูตร
ขนมปังแผ่นคอตเทจชีสนี้เริ่มจากแนวคิดง่าย ๆ: ลดคาร์โบไฮเดรต แต่ยังมีแผ่นขนมปังไว้ใส่ไส้ สูตรนี้ใช้วัตถุดิบที่มีโปรตีนสูง หาซื้อง่าย และคงรูปได้ดีหลังอบ คอตเทจชีสให้ความชุ่มชื้นและรสละมุน ส่วนไข่ช่วยให้เนื้อจับตัว
เพียงปั่นแล้วเทลงบนกระดาษรองอบ ไม่ต้องนวดหรือขึ้นรูป วิธีนี้เหมาะกับมื้อเร่งด่วนและเมนูคาร์โบไฮเดรตต่ำ โดยเฉพาะแซนด์วิชไส้คาว ข้อจำกัดจะเห็นได้ชัดตอนหยิบจับ: ต้องจับแผ่นขนมปังอย่างเบามือ เพราะไม่มีความยืดหยุ่นเหมือนแผ่นขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี
วัตถุดิบหลัก
คอตเทจชีส 200 กรัมเป็นส่วนผสมหลัก: ให้ความชุ่มชื้น รสละมุน และโปรตีน เมื่อปั่นทุกอย่างเข้าด้วยกัน เม็ดชีสเล็ก ๆ จะเกือบหมดไป และผิวขนมปังจะเรียบสม่ำเสมอขึ้นหลังอบ
ไข่ 2 ฟองช่วยให้ส่วนผสมยึดเกาะกัน เมื่ออบ ไข่จะเซ็ตตัวและทำให้ส่วนผสมแน่นขึ้น จึงตัดขนมปังแผ่นได้โดยไม่แตกเละ
เครื่องเทศช่วยเพิ่มชีวิตชีวาให้ส่วนผสมรสอ่อน: ปาปริกา 1 ช้อนชาให้กลิ่นรสอบอุ่น กระเทียมผงครึ่งช้อนชาและหอมหัวใหญ่ผงในปริมาณเท่ากันช่วยเพิ่มรสชาติ ปิดท้ายด้วยพริกไทยดำบดใหม่หนึ่งหยิบมือและเกลือ 2 หยิบมือ โดยไม่กระทบการคงรูปหรือปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ต่ำของขนมปัง
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
อบที่ 200 °C ในพิมพ์ที่ปูกระดาษรองอบไว้ หลังผ่านไป 30 นาที ให้ตรวจดู: โดยมากต้องอบต่ออีก 5 นาที จนผิวหน้าเซ็ตตัวและตรงกลางดูไม่เหลวแล้ว อย่าตัดสินความสุกจากสีเพียงอย่างเดียว เพราะการอบจนสีเข้มเกินไปจะทำให้ขอบแห้งเป็นหลัก พักให้อุ่นก่อนลอกกระดาษออก เพื่อลดการฉีกขาดบริเวณที่บาง
ขนมปังแผ่นนี้เหมาะกับการประกบเป็นแซนด์วิชมากกว่าม้วน โดยใช้ไส้เนื้อเนียนนุ่ม: ชีสสดชนิดทาหรือกัวคาโมเลช่วยให้ขอบนุ่มลง เติมแซลมอนรมควัน แตงกวา หรือผักสลัดสักสองสามใบได้โดยไม่ทำให้ขนมปังแฉะ ส่วนซอส มายองเนสศรีราชาและมายองเนสญี่ปุ่นเข้ากันได้ดีมาก โดยค่อยใส่ก่อนรับประทาน หากเหลือขนมปังหนึ่งที่ ให้พักจนเย็นก่อนใส่กล่องปิดสนิทเก็บในตู้เย็น แยกไส้ไว้ต่างหาก วันรุ่งขึ้นจะกินแบบเย็นหรืออุ่นเล็กน้อยก็ได้ เช่น กินคู่กับแซลมอนหม้อทอดไร้น้ำมันหรืออกไก่หม้อทอดไร้น้ำมัน
ดูเมนูแนวเดียวกันเพิ่มเติมได้ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของผม
ขนมปังแผ่นแบนคอตเทจชีส (คีโต)
ส่วนผสม
- 200 กรัม คอตเทจชีส = 1 กระปุก
- 2 ไข่
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
- 0.5 ช้อนชา ผงกระเทียม
- 0.5 ช้อนชา ผงหัวหอม
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ บดสด
- 2 หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา ปูกระดาษรองอบในภาชนะที่เข้าเตาอบได้หรือบนถาดอบ
- ปั่นชีสกับไข่และเครื่องเทศให้เข้ากันในเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็ก หรือในภาชนะสำหรับเครื่องปั่นแบบมือถือ200 กรัม คอตเทจชีส, 2 ไข่, 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า, 0.5 ช้อนชา ผงกระเทียม, 0.5 ช้อนชา ผงหัวหอม, 1 หยิบมือ พริกไทยดำ, 2 หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- เทส่วนผสมลงบนกระดาษรองอบ
- นำเข้าเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นตรวจดู อาจต้องอบต่ออีกสัก 5 นาที
