ซุปบีตรูตเนื้อเนียนสีแดงอมม่วง เติมความอร่อยด้วยครีมที่ราดบาง ๆ และโหระพาฝรั่งสด พร้อมเสิร์ฟใน 30 นาที
สีแดงอมม่วงของซุปในชามตัดกับสายครีมและใบโหระพาฝรั่งอย่างสวยงาม ซุปบีตรูตที่เสิร์ฟร้อน ๆ นี้เป็นซุปเนื้อเนียนสูตรเร่งด่วนสำหรับสี่คน ใช้เวลาทั้งหมดเพียง 30 นาที ผสานความหวานของหอมแขกผัดจนเป็นคาราเมล น้ำจากมะเขือเทศสุก และสัมผัสนุ่มมันในตอนท้าย สูตรนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูในหมวดซุปและสลัดคีโตของฉัน
ซุปบีตรูตคืออะไร?
ชื่อบอกส่วนประกอบสำคัญได้ตรงตัว: บีตรูตให้สีแดงอมม่วงและเนื้อสัมผัส ส่วนมะเขือเทศกับโหระพาฝรั่งช่วยเติมกลิ่นรส สูตรนี้เริ่มจากผัดหอมแขก 2 หัวให้เป็นคาราเมลอย่างน้อย 10 นาที แล้วใส่บีตรูตแดงสุก 2 หัว มะเขือเทศสุก 2 ลูก น้ำสต๊อกเนื้อวัว 250 มล. ซึ่งควรเลือกใช้แบบต้มจากกระดูก และครีมเล็กน้อย ก่อนปั่นทั้งหมดให้เข้ากัน
บีตรูตให้รสหวานเจือกลิ่นดินและเนื้อสัมผัสข้น หอมแขกที่ผัดจนสีเข้มสวยช่วยเพิ่มรสกลมกล่อม ส่วนมะเขือเทศให้น้ำและรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ที่ช่วยให้ซุปไม่หนักจนเกินไป ต่างจากบอร์ชต์ สูตรนี้ไม่มีกะหล่ำปลี ผักชีลาว น้ำส้มสายชู หรือซาวร์ครีม โดยเติมครีมสองครั้ง คือระหว่างปรุงและหลังตักใส่ชาม ซึ่งครีมจะตัดกับสีของซุปและใบโหระพาฝรั่ง
แนวคิดของสูตรนี้
ซุปนี้อยู่ในกลุ่มซุปปั่นเนื้อเนียนที่ชูความหวานของผักด้วยวัตถุดิบเรียบง่าย: มะเขือเทศสุกจัด โหระพาฝรั่งสด และน้ำมันมะกอก การใช้บีตรูตที่สุกแล้วช่วยให้ทำได้สะดวกในเย็นวันทำงาน โดยไม่ลดทอนความอร่อย
หัวใจของวิธีทำเริ่มจากหอมแขก: หอมที่หั่นเป็นแว่นต้องนุ่มและเปลี่ยนจากสีทองเป็นสีน้ำตาล โดยไม่มีชิ้นที่ไหม้ดำ ฐานรสชาติจากหอมผัดจนเป็นคาราเมลนี้ให้ความหวานกลมกล่อมและกลิ่นคั่วอ่อน ๆ คล้ายกับซุปหัวหอมอบชีส ส่วนมะเขือเทศที่นำมาปั่นกับบีตรูตในขั้นตอนถัดไปให้น้ำและความเปรี้ยวพอเหมาะ เพื่อปรับสมดุลรสหวานและกลิ่นดินของซุปเนื้อเนียน
วัตถุดิบหลัก
บีตรูตแดงสุกให้สี เนื้อสัมผัส และความหวานเป็นหลัก; เลือกแบบปรุงสุกธรรมดาที่ไม่ได้ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เพื่อให้สูตรนี้ยังทำได้รวดเร็ว หั่นหอมแขก 2 หัวเป็นแว่นบาง แล้วผัดในน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน 1 ช้อนโต๊ะ อย่างน้อย 10 นาที จนเกิดคาราเมลรสหวานละมุน โดยควบคุมสีไม่ให้เข้มเกินไปเพื่อไม่ให้มีรสขม
มะเขือเทศสุกจัดให้น้ำ ความหวานแบบผลไม้ และรสเปรี้ยวบาง ๆ ระดับความสุกจึงมีผลอย่างมากต่อความกลมกล่อมของซุป น้ำสต๊อกเนื้อวัว 250 มล. ซึ่งควรเลือกแบบต้มจากกระดูก เป็นฐานรสชาติที่เข้มข้น; จะใช้ผงน้ำซุปกระดูกผสมกับน้ำ 250 มล. ก็ได้เช่นกัน หากผงมีเกลืออยู่แล้วควรชิมก่อนเติมเกลือ
ครีมข้าวโอ๊ตช่วยให้ซุปรสนุ่มนวลและมีเนื้อสัมผัสเนียนมันยิ่งขึ้น แต่ไม่ใช่ทุกสูตรจะปราศจากกลูเตน; ครีมอัลมอนด์เหมาะกว่าสำหรับทางเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือพาลีโอ แต่ก็ไม่ได้ทำให้ซุปนี้เป็นคีโตอย่างเคร่งครัด ใส่โหระพาฝรั่งสดลงในซุปก่อนปั่น แล้วใช้ใบอีกเล็กน้อยตกแต่งในชาม ใช้น้ำมันมะกอกผัดหอมแขก เติมเกลือพอประมาณเพื่อชูรส และปิดท้ายด้วยพริกไทย
เคล็ดลับการปรุงและการเสิร์ฟ
ความอร่อยขึ้นอยู่กับสี่จุดสำคัญ: บีตรูตที่สุกแล้ว หอมแขกที่ผัดจนเป็นคาราเมลอย่างดี มะเขือเทศสุกจัด และโหระพาฝรั่งที่เติมช่วงท้ายของการปรุง เมื่อใส่บีตรูต มะเขือเทศ น้ำสต๊อก และครีมส่วนแรกแล้ว ใช้เวลาเพียง 2 นาทีก็พอ โดยหลัก ๆ คือเพื่ออุ่นบีตรูตให้ร้อน ระหว่างปั่น ให้หัวเครื่องปั่นแบบมือถือจมอยู่ใต้ผิวซุปเพื่อลดการกระเด็น; เนื้อสัมผัสที่ต้องการคือเนียนลื่น ไม่ข้นแข็ง และผสานเป็นเนื้อเดียวกันดี
เสิร์ฟซุปร้อน ๆ ราดครีมส่วนที่สองเป็นสายบาง ๆ และตกแต่งด้วยใบโหระพาฝรั่ง จะเสิร์ฟคู่กับจาปาตีย่างก็ได้ แต่ควรทราบว่าจาปาตีจะเพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรตของมื้อนี้ ซุปที่เหลือควรทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วก่อนย้ายใส่ภาชนะปิดฝา แล้วอุ่นในหม้อโดยไม่ปล่อยให้เดือดนาน ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสุทธิอยู่ที่ประมาณ 9 กรัมต่อหนึ่งที่ ทั้งนี้ซุปยังไม่ใช่อาหารมังสวิรัติเนื่องจากใช้น้ำสต๊อกเนื้อวัว แม้จะใช้ครีมจากพืชก็ตาม
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ซุปบีตรูตกับมะเขือเทศและโหระพาฝรั่ง
ส่วนผสม
- 250 ml น้ำซุปเนื้อวัว (กระดูก) หรือผงน้ำซุปกระดูก ผสมกับน้ำ 250 มล.
- 2 บีตรูต
- 2 หอมแขก
- 2 มะเขือเทศ
- 2 เหยาะ ครีมสำหรับปรุงอาหาร
- 2 กำมือ โหระพาฝรั่งสด สำหรับใส่ในซุป
- ใบเด็ดแยกเล็กน้อย โหระพาฝรั่งสด สำหรับตกแต่ง
- 1 หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
วิธีทำ
- หั่นหอมแขกเป็นแว่นบาง ๆ2 หอมแขก
- ผัดหอมแขกกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางอย่างน้อย 10 นาที จนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล ขั้นตอนนี้จึงใช้เวลานานกว่าการผัดหอมแขกแค่ให้ใสอยู่มากทีเดียว!1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- ระหว่างนั้น หั่นบีตรูตและมะเขือเทศ (เลือกมะเขือเทศสุกจัดเพื่อให้ได้รสหวานเช่นกัน)2 บีตรูต, 2 มะเขือเทศ
- ใส่ลงไปเมื่อหอมแขกได้ที่แล้ว พร้อมน้ำซุปและครีมเล็กน้อย ปรุงต่ออีกเพียง 2 นาที250 ml น้ำซุปเนื้อวัว, 2 เหยาะ ครีมสำหรับปรุงอาหาร
- ใส่ใบโหระพาฝรั่งสด 2 กำมือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ2 กำมือ โหระพาฝรั่งสด, 1 หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก), 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
- ตักเสิร์ฟแล้วตกแต่งด้วยครีมเล็กน้อยและใบโหระพาฝรั่งใบเด็ดแยกเล็กน้อย โหระพาฝรั่งสด
