พาร์สนิปบดไม่ใส่มันฝรั่ง รสหวานละมุน เนื้อนุ่มเนียน ผสมน้ำมันมะกอกหรือเนยให้เข้ากัน
พาร์สนิปบดมีเนื้อนุ่มและรสหวานอ่อน ๆ เติมความกลมกล่อมด้วยน้ำมันมะกอกกลิ่นผลไม้หรือเนย สูตรนี้เน้นความเรียบง่าย ไม่ใส่ครีมหรือมันฝรั่ง เพื่อให้กลิ่นรสดินอันเป็นเอกลักษณ์ของผักหัวชนิดนี้โดดเด่น ใช้เวลาเตรียมทั้งหมด 25 นาที โดยเป็นเวลาต้มหรือนึ่ง 20 นาที สูตรนี้เป็นหนึ่งในเมนูคีโตของผม
พาร์สนิปบดคืออะไร?
พาร์สนิปบดคือพาร์สนิปที่นำไปปรุงให้สุกแล้วบด โดยไม่ใส่ครีมหรือมันฝรั่ง สูตรนี้เน้นความเรียบง่ายเพื่อชูรสหวานอ่อน ๆ และกลิ่นดินของผักหัวชนิดนี้ ส่วนผสมพื้นฐานมีพาร์สนิป 150 กรัม น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งหยิบมือ และพริกไทยดำบดใหม่หนึ่งหยิบมือ
นำพาร์สนิปที่หั่นเป็นชิ้นไปต้มหรือนึ่งก่อนบด จะบดให้มีเนื้อหยาบแบบโฮมเมด หรือใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้เนียนก็ได้ หากจำเป็นค่อยเติมนมอัลมอนด์รสธรรมชาติเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อบดนุ่มขึ้น ต่อหนึ่งที่ให้พลังงาน 144 แคลอรี คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 17 กรัม ใยอาหาร 9 กรัม และไขมัน 3 กรัม เป็นทางเลือกที่ไม่ใช้มันฝรั่งสำหรับผู้ที่รับประทานคาร์โบไฮเดรตในปริมาณปานกลาง
ที่มาและฤดูกาล
พาร์สนิปบดนี้เป็นหนึ่งในเมนูผักทำเองที่บ้านหลากหลายชนิด: ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล ปรุงด้วยความร้อนอย่างนุ่มนวล ปรุงรสง่าย ๆ แล้วนำมาบด พาร์สนิปหาซื้อได้ง่ายตามร้านผักผลไม้ ตลาดเกษตรกร และแผนกผักผลไม้ โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
พาร์สนิปมีรสชาติเด่นพอที่จะปรุงเพียงเกลือและพริกไทย แต่ก็เข้ากับเครื่องเทศบางชนิดได้ดี เสจและไทม์ช่วยเพิ่มกลิ่นสมุนไพร ปาปริก้าให้รสหวานอ่อน ๆ พร้อมเติมสีให้เนื้อบดเล็กน้อย ส่วนยี่หร่าและลูกผักชีให้กลิ่นรสอบอุ่นและกลิ่นคล้ายเลมอน ควรเลือกแนวทางใดแนวทางหนึ่ง แทนที่จะใส่ทุกอย่างรวมกัน
ส่วนผสมหลัก
พาร์สนิปเป็นส่วนผสมหลัก โดยสูตรนี้ใช้ 150 กรัม เลือกหัวที่แน่น ขนาดเล็กถึงปานกลาง: จะสุกสม่ำเสมอและมีเสี้ยนน้อยกว่า สำหรับพาร์สนิปหัวใหญ่ ให้ตรวจดูแกนกลางหลังหั่น และตัดส่วนที่แข็งออกให้หมด เพราะการปั่นไม่ได้ทำให้ส่วนนี้นุ่มลง
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน 2 ช้อนโต๊ะช่วยให้เนื้อเนียนนุ่มและมีกลิ่นผลไม้ โดยผสมลงไปขณะพาร์สนิปยังร้อน สามารถใช้เนยในปริมาณเท่ากันแทนน้ำมันได้ โดยควรเลือกเนยจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า และใช้แทนกัน ไม่ใช่ใส่เพิ่มรวมกัน นมอัลมอนด์รสธรรมชาติไม่เติมน้ำตาลเล็กน้อยช่วยให้เนื้อบดที่ข้นเกินไปนุ่มขึ้น เกลือทะเลหนึ่งหยิบมือช่วยชูรส และพริกไทยดำอีกหนึ่งหยิบมือช่วยเพิ่มมิติให้รสชาติ
มีเครื่องเทศสองแนวให้เลือกใช้เพิ่มกลิ่นหอม แนวแรกผสมเสจแห้ง 0,5 ช้อนชา ไทม์แห้ง 0,5 ช้อนชา และปาปริก้า 1 ช้อนชา; แนวที่สองผสมยี่หร่าป่น 0,5 ช้อนชา กับลูกผักชีป่น 0,5 ช้อนชา ทั้งสองแบบให้เติมเครื่องเทศหลังบดและปรับเนื้อสัมผัสได้ตามต้องการแล้ว
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
ขั้นตอนสำคัญอยู่ก่อนการบด: ต้องทำให้พาร์สนิปสุกถึงแกนกลางแล้วสะเด็ดน้ำให้ดี โดยใช้เวลาปรุง 20 นาที จากเวลาทั้งหมด 25 นาที ปลายมีดควรแทงผ่านชิ้นที่ใหญ่ที่สุดได้ง่าย และเนื้อควรบดได้โดยไม่ต้องออกแรง ผสมน้ำมันหรือเนย เกลือ และพริกไทยขณะยังร้อน: การบดด้วยมือจะได้เนื้อหยาบแบบโฮมเมด ส่วนเครื่องปั่นมือถือจะให้เนื้อเนียน ตรวจดูเนื้อสัมผัสก่อนค่อยเติมนมอัลมอนด์ หากเนื้อบดนุ่มอยู่แล้วก็ไม่จำเป็นต้องเติม และอย่าหวังให้เครื่องปั่นทำให้แกนที่แข็งเป็นเสี้ยนนุ่มลง
พาร์สนิปบดเข้ากันได้ดีกับเห็ดผัด ไก่อบเวียดนามในหม้อทอดไร้น้ำมัน ไก่งวง เนื้อปลาในหม้อทอดไร้น้ำมัน หรือเนื้อหอยเชลล์ ส่วนซอสที่เข้มข้นมันจัดเกินไปจะกลบรสชาติของพาร์สนิป เก็บส่วนที่เหลือในภาชนะปิดสนิท โดยควรรับประทานภายใน 3 วัน หรือแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วแช่แข็ง หลังละลายอาจมีน้ำแยกตัวออกมาเล็กน้อย; คนให้เข้ากันดีขณะอุ่น และเติมนมอัลมอนด์เล็กน้อยเฉพาะเมื่อเนื้อบดข้นขึ้นเท่านั้น
หากต้องการไอเดียเมนูคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของผม
พาร์สนิปบด
ส่วนผสม
- 150 กรัม พาร์สนิป
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน หรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ (จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า)
- 1 เหยาะ นมอัลมอนด์
- 1 หยิบมือ เกลือทะเลเซลติก
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ บดใหม่
สูตรดัดแปลง “สไตล์ยุโรป”
- 0.5 ช้อนชา เสจ (แห้ง)
- 0.5 ช้อนชา ไทม์ (แห้ง)
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
สูตรดัดแปลง “สไตล์ตะวันออกกลาง”
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า บดเป็นผง
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี บดเป็นผง
วิธีทำ
- ปอกเปลือกพาร์สนิป แล้วหั่นเป็นชิ้น150 กรัม พาร์สนิป
- ต้มหรือนึ่งเป็นเวลา 20 นาที
- เมื่อสุกแล้ว สะเด็ดน้ำ บดให้ละเอียดเป็นเนื้อเนียนพร้อมกับน้ำมัน (หรือเนย) เล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, 1 หยิบมือ เกลือทะเลเซลติก, 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
- หากเนื้อข้นเกินไป สามารถเติมนมอัลมอนด์ได้ตามต้องการ แต่คงไม่จำเป็น เพราะพาร์สนิปบดมีเนื้อข้นน้อยกว่ามันฝรั่งบดมากอยู่แล้ว1 เหยาะ นมอัลมอนด์
- เติมสมุนไพรและเครื่องเทศตามชอบ0.5 ช้อนชา เสจ (แห้ง), 0.5 ช้อนชา ไทม์ (แห้ง), 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า, 0.5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า, 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี
