ตำนานเล่าว่า หมูตุ๋นแดงคือเมนูโปรดของเหมา จะจริงหรือไม่ก็ตาม หมูตุ๋นแดงก็ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดของจีน นอกจากนี้ยังพบได้ในวัฒนธรรมเอเชียอื่น ๆ ในรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป แต่จานนี้ก็ถือเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารจีน อย่างแท้จริง และยังแพร่หลายมาถึงเมืองไทยในรูปแบบของ หมูพะโล้ อีกด้วย
โดยทั่วไปมักใส่เครื่องเทศเพิ่มเล็กน้อย แต่หลังจากลองมาหลายรอบ ผมพบว่าหมูตุ๋นแดงก็ทำแบบเรียบง่ายได้ โดยไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเลย ผมเลยขอนำเสนอสูตรฉบับง่ายสุด ๆ นี้ด้วยความยินดี!
ขอเตือนไว้ก่อนว่า เมนูหวานเค็มจานนี้อร่อยจนหยุดไม่อยู่ และมีโอกาสติดใจสูงมาก ชื่ออื่น ๆ ของจานนี้ก็มีทั้งหมูตุ๋นและหมูคาราเมล ถ้าอยากรู้จักเมนูสุดคลาสสิกจานนี้ให้มากขึ้น ไปดู ที่นี่ ได้เลย!
วัตถุดิบหลักของหมูตุ๋นแดง
ไวน์เส้าซิง: เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ให้รสชาติแบบต้นตำรับของหมูคาราเมลสไตล์จีน คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวัตถุดิบนี้และตัวเลือกทดแทนได้ใน บทความเต็มของผมเรื่องนี้
ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ: ทั้งสองอย่างสำคัญกับจานนี้มาก! ซีอิ๊วขาวช่วยเพิ่มรสเค็ม ส่วนซีอิ๊วดำช่วยเสริมความลุ่มลึกของรสชาติ และที่สำคัญคือช่วยให้ได้สีแดงเข้มอันเป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ซีอิ๊วชนิดต่าง ๆ ได้ที่นี่
ส่วนหมูสามชั้น: อย่าเผลอใช้หมูสามชั้นเค็มเด็ดขาด ผมเคยพลาดมาแล้วครั้งหนึ่ง แล้วก็…เอาเป็นว่าคอแห้งมาก มาก ๆ เลย ฮ่า ๆ
เคล็ดลับทำหมูตุ๋นแดงให้อร่อย
ถ้าอยากทำแบบง่าย ๆ ก็ข้ามขั้นตอนที่ 1, 2 และ 3 ไปได้เลย แค่จี่หมูสามชั้นบนไฟแรงให้ผิวเป็นสีน้ำตาล แล้วใส่วัตถุดิบที่เหลือลงไปทั้งหมด จากนั้นเคี่ยวต่อ
หน้าตาและเนื้อสัมผัสอาจด้อยลงไปเล็กน้อย แต่ข้อดีคือแทบไม่ต้องล้างจานเพิ่มและทำได้แบบไม่ต้องปวดหัว
สิ่งสำคัญมากคือ ต้องเคี่ยวหมูจนเนื้อนุ่ม และปล่อยให้น้ำซอสงวดจนคาราเมลไลซ์ ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ทำ อาจต้องใช้เวลาสักหน่อย แต่เชื่อผมเถอะว่าคุ้มค่ามากจริง ๆ
หมูตุ๋นแดงกินคู่กับอะไรดี?
เพราะรสชาติเข้มข้นมาก จึงควรเสิร์ฟคู่กับของเรียบง่าย เช่น ข้าวสวยนึ่ง หรือจะเป็น ข้าวผัด หรือ ข้าวผัดกวางตุ้ง ก็เข้ากันดี
ถ้าคุณชอบรสหวานกลมกล่อมของสูตรนี้ คุณน่าจะหลงรัก หมูเปรี้ยวหวานสูตรของผม แน่นอน! และถ้าอยากได้แบบทำเร็ว ผมก็มีหมูตุ๋นแดงเวอร์ชันด่วนที่คุณ ดูได้ที่นี่ ด้วย
ส่วนผสม
- 1 กก. หมูสามชั้นแบบไม่เค็ม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 9 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 2 ถ้วยน้ำร้อน (หรือให้พอท่วมหมูประมาณ 3/4)
วิธีทำ
- หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ หากซื้อมาเป็นชิ้นใหญ่1 กก. หมูสามชั้นแบบไม่เค็ม
- ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ลวกหมูสามชั้นสักครู่ ตักขึ้น ล้างน้ำ แล้วพักไว้
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันและน้ำตาลลงไป เคี่ยวให้น้ำตาลละลายเล็กน้อย จากนั้นใส่หมูลงผัด เร่งเป็นไฟกลางแล้วผัดจนหมูมีสีเหลืองทองอ่อน ๆ3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วใส่เหล้าเส้าซิง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำร้อนลงไป9 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง, 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 2 ถ้วยน้ำร้อน (หรือให้พอท่วมหมูประมาณ 3/4)
- ปิดฝาแล้วเคี่ยว 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที จนหมูนุ่ม (บางคนเคี่ยวนานถึง 4 ชั่วโมงเลยทีเดียว!) คอยคนทุก 5-10 นาทีเพื่อไม่ให้ไหม้ และเติมน้ำเพิ่มหากน้ำงวดมากเกินไป
- เมื่อหมูนุ่มแล้ว หากยังมีน้ำเหลืออยู่มาก ให้เปิดฝา เร่งไฟขึ้น แล้วคนต่อเนื่องจนซอสงวดเป็นคาราเมลข้นเงาสวย
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
