หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ หากซื้อมาเป็นชิ้นใหญ่

ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ลวกหมูสามชั้นสักครู่ ตักขึ้น ล้างน้ำ แล้วพักไว้

ตั้งกระทะว็อกบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันและน้ำตาลลงไป เคี่ยวให้น้ำตาลละลายเล็กน้อย จากนั้นใส่หมูลงผัด เร่งเป็นไฟกลางแล้วผัดจนหมูมีสีเหลืองทองอ่อน ๆ

ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วใส่เหล้าเส้าซิง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำร้อนลงไป

ปิดฝาแล้วเคี่ยว 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที จนหมูนุ่ม (บางคนเคี่ยวนานถึง 4 ชั่วโมงเลยทีเดียว!) คอยคนทุก 5-10 นาทีเพื่อไม่ให้ไหม้ และเติมน้ำเพิ่มหากน้ำงวดมากเกินไป

เมื่อหมูนุ่มแล้ว หากยังมีน้ำเหลืออยู่มาก ให้เปิดฝา เร่งไฟขึ้น แล้วคนต่อเนื่องจนซอสงวดเป็นคาราเมลข้นเงาสวย

เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย