สูตรบิงซูมะม่วงสไตล์เกาหลีแสนอร่อย สดชื่น ทำจากน้ำแข็งไสและมะม่วง ให้ฟีลคอฟฟี่ช็อปเกาหลีได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
บิงซูกลายเป็นเมนูคลาสสิกของ อาหารเกาหลี ไปแล้ว ด้วยอิทธิพลของกระแส K-Drama ขนมหวานเกาหลีชนิดนี้ โดยเฉพาะเวอร์ชันยอดฮิตอย่าง เมลอนบิงซู ก็ครองใจคนทั่วโลก และกลายเป็นเมนูประจำโต๊ะไม้สวย ๆ สไตล์อินสตาแกรมในคาเฟ่เกาหลี
บิงซูคืออะไร?
บิงซู (빙수) คือขนมหวานเกาหลีที่ทำจากน้ำแข็งไส บางครั้งอาจอธิบายได้ว่าเป็นซอร์เบต์สไตล์เกาหลี หรือ “โคนหิมะ” ที่เสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้ง ตามแบบดั้งเดิมจะราดด้วยนมข้นหวาน ผลไม้ และไซรัป ส่วนปัจจุบันก็มักเพิ่มท็อปปิ้งแปลกใหม่ขึ้นไปอีก เช่น ชีสเค้กชิ้นเล็ก ๆ ทีรามิสุ หรือคุกกี้
หนึ่งในเชนยอดนิยมที่สุดสำหรับการลิ้มลองบิงซูหน้าตาหรูหราคือ Sulbing
พัดบิงซู (팥빙수) เวอร์ชันคลาสสิก
บิงซูแบบเก่าแก่และดั้งเดิมที่สุดคือพัดบิงซู (팥빙수) ซึ่งทำจากถั่วแดงหวานที่เรียกว่า danpat (단팥) ถั่วแดงนี่เองคือหัวใจสำคัญของบิงซูเกาหลีแบบคลาสสิก เคียงคู่ไปกับน้ำแข็งไส
จากนั้นก็มักเติม misugaru (미수가루 หรือผงธัญพืชรวม) และนมข้นหวาน เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส
ความนิยมของแมงโก้บิงซู (망고빙수)
แม้ว่าบิงซู (빙수) จะไม่ใช่เมนูใหม่ แต่เวอร์ชันมะม่วงเริ่มได้รับความนิยมอย่างมากตั้งแต่ปี 2007 ในปีนั้น สาขาเชจูของโรงแรม Shilla ได้นำเสนอแมงโก้บิงซูที่ทำจากมะม่วง Irwin ท้องถิ่น ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติหวานจัดและเข้มข้น
ความนิยมพุ่งแรงมากจนเมื่อโรงแรม Shilla ในกรุงโซลเพิ่มแมงโก้บิงซูลงในเมนูในปี 2011 เมนูนี้ก็ยิ่งตอกย้ำกระแสความฮิตอย่างชัดเจน คาเฟ่และร้านอาหารจำนวนมากเริ่มทำเวอร์ชันของตัวเอง จนกลายเป็นเมนูคลาสสิกในที่สุด
บิงซูหลากหลายสไตล์
ทุกวันนี้มีบิงซูให้เลือกนับไม่ถ้วน
นอกจากพัดบิงซูแบบคลาสสิกและแมงโก้บิงซูแล้ว ยังมีควาอิลบิงซู (과일빙수) ที่ใส่ผลไม้หลากชนิด นกชาบิงซู (녹차빙수) ที่ทำจากมัทฉะ รวมถึงเวอร์ชันกาแฟ ช็อกโกแลต คุกกี้ และอีกมากมาย
ความเป็นไปได้ของบิงซูแทบไม่มีที่สิ้นสุด และยังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง จนกลายเป็นหนึ่งในขนมหวานที่ทั้งสร้างสรรค์และเป็นที่รักมากที่สุดของเกาหลี
ส่วนผสม
น้ำแข็งไส
- 600 มล. นมสดชนิดเต็มมันเนย
- 4 ช้อนโต๊ะ นมข้นหวาน
ท็อปปิง
- 1 มะม่วงหั่นเต๋า
- นมข้นหวาน
- ไอศกรีมวานิลลา
- ซอสมะม่วง
ซอสมะม่วง
- 200 กรัม มะม่วงหั่นเต๋า
- 120 กรัม น้ำตาลทราย
- 145 มล. น้ำ
วิธีทำ
ซอสมะม่วง
- ใส่มะม่วงหั่นเต๋า น้ำตาล และน้ำลงในหม้อใบเล็ก200 กรัม มะม่วงหั่นเต๋า, 120 กรัม น้ำตาลทราย, 145 มล. น้ำ
- เคี่ยวด้วยไฟกลาง 5 นาที หรือจนมะม่วงนิ่มและน้ำตาลละลายหมด
- ปั่นจนเนื้อเนียน
- ซอสควรมีลักษณะข้นแบบน้ำเชื่อม แต่ยังเหลวพอสำหรับราดได้ และจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง
น้ำแข็งไส
- ผสมนมทั้งสองชนิดให้เข้ากันในชาม600 มล. นมสดชนิดเต็มมันเนย, 4 ช้อนโต๊ะ นมข้นหวาน
- เทส่วนผสมใส่ถุงซิปล็อก ปิดให้สนิท แล้ววางถุงให้แบนราบในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- ตรวจดูให้แน่ใจว่าส่วนผสมแข็งตัวทั้งถุงแล้ว
- นำถุงออกจากช่องแช่แข็ง แล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงทุบให้น้ำแข็งแตกละเอียด
จัดเสิร์ฟ
- ตักน้ำแข็งไสใส่ชาม ถ้วย หรือจานลึก แล้วจัดให้เป็นกองฟูนุ่ม
- วางมะม่วงหั่นเต๋าไว้ด้านบน1 มะม่วงหั่นเต๋า
- ตักไอศกรีมวานิลลา 1 สกู๊ปลูกโตวางไว้ตรงกลางไอศกรีมวานิลลา
- ราดซอสมะม่วงให้ทั่วด้านบนซอสมะม่วง
- ราดนมข้นหวานเพิ่มอีกเล็กน้อยนมข้นหวาน
