หมูตุ๋นไต้หวันแสนอร่อยจานนี้คือความสบายใจในแบบอาหารโฮมเมด ด้วยเนื้อหมูนุ่มละลายและรสหวานเค็มกลมกล่อม
เมนูนี้มีรากร่วมทั้งจาก จีน และไต้หวัน และยังเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดของฝั่งไต้หวันด้วย เรื่องนี้จึงกลายเป็นประเด็นถกเถียงกันไม่น้อยในหมู่ชุมชนชาวเอเชีย โดยบล็อกอเมริกัน The Woks of Life ยังเล่าเกร็ดสนุกๆ ไว้ในบทความเกี่ยวกับลู่โร่วฟ่านว่า:
เพื่อยืนยันให้ชัดเจน รัฐบาลไทเปถึงกับเปิดแคมเปญใหญ่ในปี 2011 แจกชามลู่โร่วฟ่านมากกว่า 1,000 ชาม พร้อมประกาศว่าอาหารจานนี้เป็นของตน
ทางบล็อกยกไปเทียบกับรัฐบาลอเมริกัน แต่ลองนึกภาพดูสิว่าถ้ารัฐบาลฝรั่งเศสแจกช็อกโกลาแต็งกันเป็นพันชิ้น (ล้อเล่นนะ ผมอยู่ทีม pain au chocolat) แค่เพื่อสร้างกระแสประชาสัมพันธ์จะขนาดไหน?
ปกติแล้วลู่โร่วฟ่านเสิร์ฟกันอย่างไร?
ขอเริ่มด้วยการบอกก่อนว่า ถ้าคุณซื้อลู่โร่วฟ่านที่ไต้หวัน ชิ้นหมูมักจะเล็กกว่านี้มาก ส่วนตัวผมชอบหมูสามชั้นชิ้นใหญ่ๆ นุ่มละลายในสไตล์ หมูตุ๋นแดงแบบจีน (Hong Shao Rou) มากกว่า ดังนั้นสูตรนี้จึงออกมากึ่งกลางระหว่างสองแบบ
ชิ้นหมูในสูตรนี้จะกว้างแบบหมูตุ๋นแดง แต่หั่นบางแบบลู่โร่วฟ่านดั้งเดิม พูดง่ายๆ คือจะหั่นขนาดไหนก็แล้วแต่ความชอบของคุณเลย
ส่วนเครื่องที่มักเสิร์ฟคู่กัน ปกติจะมีไข่ต้มที่นำไปตุ๋นต่อในน้ำซอสเดียวกันราว 20 นาทีอยู่ด้านหนึ่ง และผักลวกอยู่อีกด้านหนึ่ง ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้อยู่ในรูปนี้เช่นกัน ทำไมน่ะเหรอ? ก็…เพราะมันเป็นแบบนั้นแหละ
ควรใช้เห็ดชิตาเกะแห้งหรือเห็ดสด?
ส่วนตัวผมชอบใช้เห็ดแห้งมากกว่า เพราะมันจะดูดซับน้ำซอสได้เต็มที่ระหว่างตุ๋น จนกลายเป็นเห็ดลูกโตที่อุ้มรสชาติเข้มข้นไว้เต็มคำ กัดแล้วอร่อยสะใจมาก
ส่วนผสมหลักของลู่โร่วฟ่าน
เช่นเดียวกับหมูตุ๋นแดง สูตรนี้ใช้ เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร (Shaoxing) แบบคลาสสิก ซีอิ๊วสองชนิด และแน่นอนว่าต้องมี โป๊ยกั๊ก รวมถึงอบเชย เพื่อให้กลิ่นและรสชาติก ลมกล่อมยิ่งขึ้น
ในส่วนของความหวาน ผมใช้ น้ำตาลโตนด แต่จะใช้น้ำตาลชนิดอื่นแทนก็ได้เช่นกัน
จะเสิร์ฟลู่โร่วฟ่านคู่กับอะไรดี?
จริงๆ แล้วเมนูนี้ครบจบในตัวอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณมีแขกและกำลังเตรียมบุฟเฟต์ อาหารเอเชีย เล็กๆ ก็อาจเพิ่มลูกเล่นให้จานนี้อีกสักหน่อยได้
แทนที่จะเสิร์ฟกับข้าวสวยธรรมดา คุณอาจเปลี่ยนเป็น ข้าวผัดกวางตุ้ง, ข้าวผัด หรือแม้แต่ ข้าวเหลือง ก็ได้ (ไม่ใช่ยูทูบเบอร์เพื่อนร่วมวงการคนนั้นนะ เท่าที่รู้ สูตรของเขายอดเยี่ยมมาก แต่ตัวเขาคงกินไม่ได้)
อุปกรณ์
ส่วนผสม
- 450 g หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1,5 ซม.
- 2 ช้อนชา น้ำมัน
- 50 g น้ำตาล
- 4 เห็ดหอมแห้ง
- 60 ml เหล้าเส้าซิง
- 45 ml ซีอิ๊วขาว
- 30 ml ซีอิ๊วดำ
- 500 ml น้ำ
- 4 ไข่ต้ม
เครื่องเทศ
- 100 g หอมแดงเจียว หากไม่มี ใช้หอมหัวใหญ่ทอดแทนได้
- 3 โป๊ยกั๊ก
- 1 อบเชยแท่ง
เครื่องเคียง (ไม่ใส่ก็ได้)
- คะน้าฮ่องกงลวก 5 นาที
- ปักฉ่อยลวก 5 นาที
วิธีทำ
- หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
- ต้มน้ำในหม้อให้เดือด แล้วลวกหมู 1 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างฟองออกให้หมด แล้วพักไว้
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันและน้ำตาลลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลเริ่มละลาย
- ใส่หมูสามชั้นที่ลวกไว้แล้ว หอมแดงเจียว เหล้าเส้าซิง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำลงไป คนให้เข้ากันแล้วต้มจนเดือด จากนั้นใส่เครื่องเทศและเห็ดหอม
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 2 ชั่วโมง โดยคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ
- เมื่อเคี่ยวไปได้ 1:40 ให้ใส่ไข่ต้มลงไป
- เมื่อถึงขั้นนี้ เนื้อหมูควรนุ่มจนแทบจะแตกออกจากกันได้ ตักเครื่องเทศออก แล้วเร่งไฟเป็นไฟกลางค่อนแรงเพื่อเคี่ยวให้น้ำซอสงวดขึ้น โดยคนเป็นระยะ ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาประมาณ 5 นาที น้ำซอสควรข้นพอเคลือบช้อนได้ แต่ยังคงมีปริมาณพอสำหรับราดเสิร์ฟ
- เสิร์ฟราดบนข้าวสวย พร้อมผักลวก
