วันนี้เราจะทำอาหารจีนกัน และผมจะพาคุณไปยังมณฑลเสฉวน เพื่อชิมหนึ่งในเมนูรสเผ็ดจัดจ้านที่สุดอย่างไก่คาราเมลเสฉวน
ถ้าคุณยังไม่รู้ เสฉวนคือภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน และยังเป็นถิ่นอาศัยตามธรรมชาติของแพนด้ายักษ์อีกด้วย! แน่นอนว่าพวกมันไม่ได้อยู่ในเมนูอาหาร ผมจึงขอพาคุณไปรู้จักวัฒนธรรมอาหารรสจัดของที่นี่แทน จุดเด่นของอาหารเสฉวนคือการใช้พริกไทยเสฉวนอย่างแพร่หลาย และโดยรวมแล้วอาหารของภูมิภาคนี้ก็ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้นจัดจ้าน
สำหรับสูตรไก่คาราเมลเสฉวนนี้ คุณสามารถใช้พริกไทยเม็ดธรรมดาแทนพริกไทยเสฉวนได้แน่นอน เพียงแต่ความจัดจ้านและเอกลักษณ์แบบต้นตำรับจะลดลงไปบ้าง แต่รับรองว่ายังอร่อย เพียงแค่ได้รสชาติที่ต่างออกไป
วัตถุดิบสำหรับไก่คาราเมลเสฉวน
ซอสถั่วเหลืองดาร์ก: อย่าสับสนกับซอสถั่วเหลืองสูตรไลท์ โดยมักหาซื้อซอสชนิดนี้ได้ตามร้านขายของเอเชีย
พริกไทยเสฉวน: เป็นวัตถุดิบคลาสสิกของอาหารเสฉวน จะใช้พริกไทยดำแทนก็ได้ แต่พูดกันตามตรง ถึงจะยังอร่อยอยู่ รสชาติก็จะไม่เหมือนเดิมเลย
เคล็ดลับสำหรับไก่คาราเมลเสฉวน
พริกไทยเสฉวนมีรสค่อนข้างแรง ดังนั้นอย่าใส่เพิ่มทีเดียวเยอะ ๆ นอกเหนือจากที่สูตรระบุไว้ ค่อย ๆ เติมและชิมไปเรื่อย ๆ ไม่อย่างนั้นอาจเผ็ดชาจนเกินพอดี และแขกที่มาร่วมโต๊ะอาจทำให้ค่าน้ำของคุณพุ่งขึ้นแบบไม่รู้ตัว (หรือไม่ก็ค่า กระดาษชำระ…)
สูตรนี้ทำได้เร็วมาก แต่ต้องคอยดูในกระทะให้ดี เพราะมีโอกาสที่ซอสจะคาราเมลไหม้เกินไปได้สูง และทันทีที่มีรส “ไหม้” ติดอยู่ในจาน รสชาติก็จะเปลี่ยนไปทันที ใช่ครับ ผมพูดจากประสบการณ์จริง แค่เผลอหันไปตอบข้อความแป๊บเดียว ก็ข้ามจุดวิกฤตไปแล้ว และก็สายเกินกว่าจะกู้ทุกอย่างกลับมา 🙁
ดังนั้นคอยระวังไว้สักนิด! (แต่ไม่ต้องกังวล จริง ๆ แล้วนี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดในเว็บไซต์ของผมเลย ดังนั้น “ใจเย็น ๆ แล้วลงมือทำไก่คาราเมลเสฉวน”)
ผมยังมีอีกเมนูหนึ่งจากภูมิภาคนี้ด้วย: เนื้อเสฉวน ซึ่งส่วนตัวแล้วผมชอบมากกว่า แต่สุดท้ายก็แล้วแต่รสนิยมของแต่ละคน
Ingredients
- 2 สะโพกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 4 กระเทียมซอย
- 2 พริกเขียวซอย
- 2 พริกแดงซอย
- 1 กำมือใหญ่ ถั่วงอก
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเสฉวน
Instructions
- ตั้งกระทะว็อกให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดถั่วงอก พริกไทยเสฉวน พริก และกระเทียมกับซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ จนเริ่มเกรียมเล็กน้อย จากนั้นยกลงจากเตาและพักไว้5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 4 กระเทียมซอย, 2 พริกเขียวซอย, 2 พริกแดงซอย, 1 กำมือใหญ่ ถั่วงอก, 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเสฉวน
- เติมน้ำมันเล็กน้อยอีกครั้ง แล้วผัดไก่ด้วยไฟแรง 4-5 นาที ใส่ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลาง2 สะโพกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ, 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- หมั่นคนเป็นระยะจนซอสเริ่มงวดและข้นขึ้น หากดูท่าว่าจะไหม้ ให้ลดไฟลง
- เมื่อซอสเคลือบไก่จนได้สีคาราเมลตามต้องการแล้ว ใส่ส่วนผสมที่พักไว้กลับลงกระทะ แล้วผัดต่ออีก 2-3 นาที
