ต้นกำเนิดของทาโก้
โดยทั่วไปแล้วเชื่อกันว่าทาโก้มีต้นกำเนิดจากเม็กซิโก และถือกำเนิดขึ้นก่อนที่ชาวสเปนจะเดินทางมาถึงที่นั่นนานมากแล้ว ชาวเม็กซิโกโบราณใช้ตอร์ติญ่าข้าวโพดที่ทำสดใหม่ แล้วใส่ไส้อย่างปลา เนื้อ และอื่นๆ ลงไป จนกลายเป็นอาหารแบบ “ครบจบในชิ้นเดียว” ที่ให้ทั้งสารอาหารสำคัญและพลังงาน
ทาโก้ในยุคนั้นยังไม่มีชีส ผักกาดหอม หรือมะเขือเทศอย่างที่เรามักคุ้นเคยกันในปัจจุบัน จริงๆ แล้ว ทาโก้ในแบบที่เรารู้จักกันทุกวันนี้มีอายุไม่ถึง 100 ปีด้วยซ้ำ
สรุปก็คือ สูตรทาโก้เนื้อของผมอิงจากเวอร์ชันดั้งเดิมที่เรียบง่ายกว่า ให้รสชาติชัดเจนและอร่อยเต็มคำ ไม่ใช่เน้นแค่ความมันหรือความหวานจนกลบรสอื่นไปหมด (ถึงแบบนั้นจะมีเสน่ห์ในอีกสไตล์หนึ่งก็เถอะ แต่ไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการในสูตรนี้)
วัตถุดิบไม่ซับซ้อน ไส้ก็สดชื่นไม่แพ้กัน เสิร์ฟคู่กับซอสมะม่วงโฮมเมดแสนอร่อย ลองครั้งเดียวก็มักจะติดใจ
ส่วนผสมของทาโก้เนื้อ
เนื้อวัว: ทาโก้เนื้อจะขาดเนื้อไปก็คงไม่ได้ แน่นอนว่าผมแนะนำให้ใช้เนื้อวัวท้องถิ่นคุณภาพดีจากร้านที่ไว้ใจได้ สำหรับส่วนของเนื้อ สูตรนี้เหมาะกับชิ้นที่ไม่ต้องพรีเมียมมาก แต่เหมาะกับการเคี่ยวนานๆ เช่น เนื้อสำหรับตุ๋น
จริงๆ แล้วจะใช้ส่วนไหนก็ได้ แต่ผลลัพธ์แทบไม่ต่างกันมากนัก เพราะฉะนั้นไม่จำเป็นต้องจ่ายแพงเกินเหตุ
มะม่วง/น้ำมะม่วง: คุณจะทำน้ำมะม่วงเองก็ได้ แต่ถ้าตัดสินใจซื้อ อย่าลืมดูฉลากให้ดี เลือกแบบที่มีเนื้อผลไม้สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และที่สำคัญ อย่าเลือกแบบที่มีน้ำตาลเติมเพิ่ม เพราะเราจะนำน้ำมะม่วงมาเคี่ยวให้เข้มข้นขึ้นอยู่แล้ว
เคล็ดลับให้ทาโก้เนื้ออร่อยลงตัว
ความอดทนคือหัวใจของรสชาติ ต้องรอให้เนื้อสุกเต็มที่และนุ่มมากๆ จริงๆ แล้วความเสี่ยงหลักของเมนูนี้มีแค่อย่างเดียวคือเนื้อยังสุกไม่พอ… นอกนั้นสูตรนี้ยืดหยุ่นมาก เรียกได้ว่าพลาดได้ยากสุดๆ
ทาโก้เนื้อกินคู่กับอะไรดี?
จานนี้ครบเครื่องในตัวอยู่แล้ว ดังนั้นถ้าอยากเสิร์ฟเพิ่ม แนะนำให้เน้นของกินเล่นหรือของว่างเรียกน้ำย่อยจะเหมาะกว่า
Ingredients
เครื่องเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริกาป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้ง
- 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมผง
- 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมผง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทย
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงพริกชิลี
เนื้อวัว
- 1.5 กก. เนื้อวัวสำหรับตุ๋น
- 5 กลีบกระเทียมสับ
- 1 หอมหัวใหญ่สับ
- 185 มล. น้ำส้มคั้น
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
- 400 กรัม มะเขือเทศบด
- 500 มล. น้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปไก่
- 125 กรัม น้ำ
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยป่น
ซอสมะม่วง
- 500 มล. น้ำมะม่วง
- 3 ใบสะระแหน่
Instructions
- ผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วนำส่วนผสม 4 ช้อนชาไปถูให้ทั่วเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ไว้แล้ว1 ช้อนโต๊ะ ปาปริกาป่น, 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้ง, 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น, 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมผง, 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมผง, 1 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนชา พริกไทย, 1 ช้อนโต๊ะ ผงพริกชิลี, 1.5 กก. เนื้อวัวสำหรับตุ๋น
- จี่เนื้อวัวด้วยไฟแรงให้เป็นสีน้ำตาลทั่วทุกด้าน แล้วพักไว้
- ผัดหอมหัวใหญ่กับกระเทียมด้วยไฟกลางประมาณ 2-3 นาที5 กลีบกระเทียมสับ, 1 หอมหัวใหญ่สับ
- เติมน้ำส้มคั้นและน้ำเลมอนลงไป แล้วขูดก้นหม้อเพื่อดึงรสชาติที่เกาะอยู่ขึ้นมา185 มล. น้ำส้มคั้น, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
- เติมน้ำ น้ำซุป มะเขือเทศบด และเครื่องเทศที่เหลือ คนให้เข้ากัน แล้วใส่เนื้อวัวกลับลงหม้อ125 กรัม น้ำ, 500 มล. น้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปไก่, 400 กรัม มะเขือเทศบด
- ปิดฝา ต้มจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนให้เดือดเบา ๆ
- เคี่ยว 2 ชั่วโมง จากนั้นเปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 30 นาที หรือจนเนื้อวัวนุ่มพอที่จะฉีกได้
- ตักเนื้อวัวขึ้นมา แล้วใช้ส้อม 2 คันฉีกให้เป็นเส้น
- เคี่ยวน้ำซอสที่เหลือโดยไม่ปิดฝาต่ออีก 15 นาที จนซอสข้นขึ้น
- ใส่เนื้อที่ฉีกแล้วกลับลงหม้อ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ซอสมะม่วง
- ต้มน้ำมะม่วงจนเดือด500 มล. น้ำมะม่วง
- ใส่ใบสะระแหน่ลงไป แล้วต้มต่อ 5 นาที3 ใบสะระแหน่
- ตักใบสะระแหน่ออก แล้วเคี่ยวน้ำมะม่วงด้วยไฟกลางจนงวดขึ้น
- เทใส่ขวดหรือภาชนะ แล้วแช่เย็นให้เย็นสนิทก่อนนำไปใช้
Nutrition
เนื้อหาในแคมเปญส่งเสริมการขายนี้สะท้อนมุมมองของผู้เขียนเท่านั้น และเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว คณะกรรมาธิการยุโรปและหน่วยงานบริหารยุโรปด้านการวิจัย (REA) จะไม่รับผิดชอบต่อการนำข้อมูลที่ปรากฏอยู่ไปใช้ในลักษณะใดก็ตาม
