• ผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วนำส่วนผสม 4 ช้อนชาไปถูให้ทั่วเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ไว้แล้ว
  1 ช้อนโต๊ะ ปาปริกาป่น, 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้ง, 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น, 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมผง, 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมผง, 1 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนชา พริกไทย, 1 ช้อนโต๊ะ ผงพริกชิลี, 1.5 กก. เนื้อวัวสำหรับตุ๋น
• จี่เนื้อวัวด้วยไฟแรงให้เป็นสีน้ำตาลทั่วทุกด้าน แล้วพักไว้
• ผัดหอมหัวใหญ่กับกระเทียมด้วยไฟกลางประมาณ 2-3 นาที
  5 กลีบกระเทียมสับ, 1 หอมหัวใหญ่สับ
• เติมน้ำส้มคั้นและน้ำเลมอนลงไป แล้วขูดก้นหม้อเพื่อดึงรสชาติที่เกาะอยู่ขึ้นมา
  185 มล. น้ำส้มคั้น, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
• เติมน้ำ น้ำซุป มะเขือเทศบด และเครื่องเทศที่เหลือ คนให้เข้ากัน แล้วใส่เนื้อวัวกลับลงหม้อ
  125 กรัม น้ำ, 500 มล. น้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปไก่, 400 กรัม มะเขือเทศบด
• ปิดฝา ต้มจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนให้เดือดเบา ๆ
• เคี่ยว 2 ชั่วโมง จากนั้นเปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 30 นาที หรือจนเนื้อวัวนุ่มพอที่จะฉีกได้
• ตักเนื้อวัวขึ้นมา แล้วใช้ส้อม 2 คันฉีกให้เป็นเส้น
• เคี่ยวน้ำซอสที่เหลือโดยไม่ปิดฝาต่ออีก 15 นาที จนซอสข้นขึ้น
• ใส่เนื้อที่ฉีกแล้วกลับลงหม้อ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ซอสมะม่วง

• ต้มน้ำมะม่วงจนเดือด
  500 มล. น้ำมะม่วง
• ใส่ใบสะระแหน่ลงไป แล้วต้มต่อ 5 นาที
  3 ใบสะระแหน่
• ตักใบสะระแหน่ออก แล้วเคี่ยวน้ำมะม่วงด้วยไฟกลางจนงวดขึ้น
• เทใส่ขวดหรือภาชนะ แล้วแช่เย็นให้เย็นสนิทก่อนนำไปใช้