หมูผัดขิง หรือที่รู้จักกันในชื่อ Shogayaki (生姜焼き) เป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่โด่งดังมาก และยังเป็นเมนูฮิตอันดับสองของญี่ปุ่นอีกด้วย
หมูเนื้อนุ่มฉ่ำเคลือบซอสขิงรสกลมกล่อม เสิร์ฟคู่กับข้าวหรือกะหล่ำปลี แค่นี้ก็เป็นเมนูปลอบใจชั้นยอดแล้ว วันนี้เราจะมาดูวิธีทำเมนูยอดนิยมจานนี้กัน
หมูผัดขิงแบบญี่ปุ่นคืออะไร?
ในญี่ปุ่น เมนูนี้เรียกว่า Shogayaki (生姜焼き) โดย Shoga (生姜) แปลว่าขิง และ yaki แปลว่าย่างหรือทอด สำหรับเมนูนี้ หมูจะถูกปรุงด้วยซอสถั่วเหลือง สาเก มิริน และขิง
แต่ละครอบครัวในญี่ปุ่นมีสูตรหมูผัดขิงเป็นของตัวเอง จึงมักมีรายละเอียดแตกต่างกันเล็กน้อย บางบ้านไม่ใส่หัวหอม บางบ้านไม่ใช้ความหวานเลย (ไม่ใส่มิรินหรือน้ำตาล) บางสูตรอาจเพิ่มกระเทียม หรือเลือกใช้หมูคนละส่วน
ส่วนตัวผมชอบเคี่ยวซอสให้เข้มข้นเป็นพิเศษ (สีเข้มในภาพก็มาจากการคาราเมลไลซ์นี่แหละ!) แต่ถ้าคุณชอบแบบเบากว่านั้นก็ไม่ต้องเคี่ยวจนข้นมาก หรือจะเพิ่มซอสเป็นสองเท่าให้ฉ่ำ ๆ ไปเลยก็ได้ ปรับได้ตามชอบเลย
วัตถุดิบสำหรับโชงายากิแบบญี่ปุ่น
โชยุเข้ม: ใช้ต่างจากโชยุอ่อน ปัจจุบันหาซื้อได้ทั้งทางออนไลน์และตามซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชีย ช่วยเพิ่มความลุ่มลึกและมิติของรสชาติให้กับอาหาร
มิริน: เหล้าหวานสำหรับปรุงอาหารแบบญี่ปุ่น ที่ช่วยเติมกลิ่นอายดั้งเดิมให้จานนี้ได้อย่างชัดเจน
สาเก: ไม่จำเป็นต้องใช้สาเกเกรดพรีเมียม เลือกขวดที่ประหยัดที่สุดได้เลย แต่พยายามใส่สาเกลงไป เพราะช่วยเสริมรสชาติได้จริง
ถ้าชอบไก่มากกว่า ลองดูสูตรไก่ผัดขิงของผมได้เลย
ส่วนผสม
- 300 กรัม สันในหมูสไลซ์บาง
- 1 ต้นหอมซอย
ซอส
- 0.25 หอมหัวใหญ่ขูด
- 1 กระเทียมสับละเอียด
- 1 แง่ง ขิงขูด (ยาว 2.5 ซม.)
- 1 เกลือเล็กน้อย
- 1 พริกไทยดำเล็กน้อย
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองสีเข้ม
- 2 ช้อนโต๊ะ มิริน
- 2 ช้อนโต๊ะ สาเก
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอกระทะร้อนให้ใส่หมูลงจี่จนเหลืองสวยทั้งสองด้าน300 กรัม สันในหมูสไลซ์บาง
- ใส่ซอสลงไปแล้วผัดต่ออีก 1-2 นาที จากนั้นโรยต้นหอมซอยก่อนเสิร์ฟ0.25 หอมหัวใหญ่ขูด, 1 กระเทียมสับละเอียด, 1 แง่ง ขิงขูด (ยาว 2.5 ซม.), 1 เกลือเล็กน้อย, 1 พริกไทยดำเล็กน้อย, 1 ช้อนชา น้ำตาล, 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองสีเข้ม, 2 ช้อนโต๊ะ มิริน, 2 ช้อนโต๊ะ สาเก, 1 ต้นหอมซอย
หมายเหตุ
ข้อมูลโภชนาการ
ถ้าอยากเปลี่ยนจากหมูเป็นเนื้อ ลองดูสูตรเนื้อผัดต้นหอมของผมได้เลย
