O porco caramelizado, ou thịt kho, é um dos pratos mais conhecidos da cozinha vietnamita, logo a seguir ao phở ou aos nems. Este prato junta o sabor do caramelo ao do nước mắm. Por vezes, o porco pode ser substituído por peixe ou vaca para uma versão diferente da receita.
De qualquer forma, este tipo de caramelo é um dos meus sabores favoritos e sou mesmo viciado — acho que também vais ficar. Aliás, já criei várias receitas a partir desta base que em breve vou partilhar aqui. Fica atento para mais novidades.
Já agora, se gostaste desta receita, o porco vermelho também te vai agradar.
Dicas para o porco caramelizado vietnamita
Podes substituir as chalotas por cebolas.
Na fase de caramelização, é fundamental estares atento para não deixar queimar. Como se cozinha em lume forte, pode acontecer num instante.
Se não caramelizar: Antes de começares a cozinhar, certifica-te de que a tua panela ou wok é larga o suficiente. Quanto maior a superfície, mais depressa o caramelo se forma.
Em todo o caso, a paciência é o segredo do porco caramelizado. Se usares uma panela pequena e funda, a redução do molho vai demorar uma eternidade.
Se usares pedaços de porco muito gordos (como entrecosto), reduz a quantidade de água porque libertam muita gordura. Também deves mexer menos tempo.
O meu arroz de eleição aqui é o arroz jasmim ou arroz de sushi (bem lavado antes de cozinhar). Podes servi-lo simples (porque o molho do porco combina na perfeição) ou salteá-lo ligeiramente com cebola e molho de soja.
Dito isto, tenho uma receita deliciosa de arroz chau-chau que acompanha lindamente o porco caramelizado — e porque não juntar também uma vaca com cebolinho?
Se ficas confuso com os vários tipos de molho de soja, vem descobrir o meu artigo completo sobre os diferentes tipos de molho de soja
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 500 g carne de porco cortada em pedaços
- 2 chalotas finamente picadas
- 1 colher de sopa gengibre ralado
- 1 malagueta vermelha em fatias finas
- 75 g açúcar mascavado
- 1 colher de sopa molho de peixe (e mais a gosto)
- 4 cebolos novos, cortados em segmentos de 1 cm
- 200 ml água
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa leite de coco
Preparação
- Aqueça um pouco de óleo num wok em lume alto e salteie o porco em lotes até ficar bem dourado. Retire e reserve.500 g carne de porco cortada em pedaços
- Baixe o lume e junte as chalotas, o gengibre e a malagueta. Salteie em lume brando durante alguns minutos, até amolecerem.2 chalotas finamente picadas, 1 colher de sopa gengibre ralado, 1 malagueta vermelha em fatias finas
- Adicione o açúcar, o molho de peixe, o molho de soja e 200 ml de água, bem como o leite de coco, ao wok e envolva. Leve a ferver, mexendo, até o açúcar se dissolver. Ao fim de 5 minutos, junte os cebolos novos.75 g açúcar mascavado, 1 colher de sopa molho de peixe (e mais a gosto), 1 colher de sopa molho de soja escuro, 200 ml água, 2 colheres de sopa leite de coco, 4 cebolos novos, cortados em segmentos de 1 cm
- Volte a colocar a carne de porco no wok. Ferva vigorosamente em lume alto durante 8 a 10 minutos, até o molho engrossar, envolver bem a carne e ficar brilhante.
- Prove e junte um pouco mais de molho de peixe, se necessário.
