Ces pancakes japonais ultra moelleux donnent l’impression de manger des nuages, ils sont plus délicieux encore avec de la chantilly maison !
Les Japonais élèvent les pancakes vers de nouveaux sommets. Pensez à de doux nuages qui fondent dans votre bouche.. attrayant n’est-ce pas ? Eh bien, vous avez certainement vu ces pancakes japonais soufflés hyper fluffys (スフレパンケーキ) passer sur les réseaux sociaux ? Ou peut-être les avez-vous même goûtés dans les très nombreux établissements qui les proposent désormais à la carte ?
Ils sont aérés, délicats, un peu trop fancy pour un petit-déjeuner en semaine, mais il vous sera impossible de résister à la tentation d’en préparer le week-end. Ces pancakes et moelleux au possible sont un incontournable.
C’est quoi les pancakes japonais ?
Les ingrédients des pancakes soufflés sont très similaires à ceux des pancakes américains ordinaires, alors qu’est-ce qui les rend différents ? Qu’est-ce qui rend ces pancakes si grands, fluffy et délicieux ?
Les pancakes soufflés japonais sont tous à base d’œufs. Les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs sont séparés et les blancs sont battus pour faire une meringue. Tout comme vous le feriez avec des soufflés salés et sucrés.
Les blancs d’œufs sont battus jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, puis incorporés doucement et soigneusement dans le reste de la pâte. Les pancakes japonais sont donc très moelleux et fluffy car les bulles d’air conservent leur forme à l’intérieur de la pâte à pancakes.
Du coup, les pancakes japonais sont hyper aérés, comme un soufflé. Lorsque vous coupez les pancakes, vous pouvez même entendre le bruit des bulles d’air qui s’échappent ! Toppez avec une chantilly maison ou une pâte à tartiner algérienne et c’est gagné !
Une tendance japonaise plutôt récente
Il y a quelques années, on n’avait jamais entendu parler de ça. C’est vraiment l’essor des réseaux sociaux et la récente folie japonaise pour les pancakes qui a popularisé ce plat à une vitesse inouïe (pour notre plus grand bonheur)
Conseils pour réussir la recette du fluffy pancake japonais
Battre les blancs d’œufs (meringue) correctement
Pour être honnête, faire de la meringue demande beaucoup de pratique. Mais je vous promets que cela devient facile une fois que vous avez plus d’expérience et que vous comprenez ce qu’il faut pour atteindre la bonne texture. Cette recette des pancakes soufflés japonais est facile…à l’exception de ça. Je suis un grand impatient et parfois je les rate. Oups.
Nous recherchons des pics rigides avec des pointes qui se replient. Lorsque vous soulevez votre fouet, les blancs d’œufs montent fermement, mais la pointe des blancs d’œufs se replie. Si vous battez trop les blancs d’œufs, ils se briseront en morceaux. Si vous sous-battez, les blancs d’œufs n’auront pas assez de bulles d’air et les pancakes ne seront pas moelleux.
Préchauffez la poêle à feu doux
Même le chauffage est crucial pour que les pancakes cuisent en une seule fois. Vous voulez préchauffer votre poêle à frire au feu le plus bas pour éviter les points chauds (ce qui signifie qu’une partie de la poêle est moins chaude et l’autre partie est trop chaude). De cette façon, vous avez un contrôle total sur le temps de cuisson et le résultat final.
Empilez la pâte verticalement (très, très haut)
La clé pour faire des pancakes très hauts est d’ajouter une nouvelle portion de pâte sur celle qui est déjà dans la poêle, après qu’elle commence à se former en pancake
Cuire lentement, couvert d’un couvercle, à feu doux
Contrairement aux pancakes ordinaires, vous devrez faire cuire ces pancakes japonaiss fluffy beaucoup plus longtemps. Si vous utilisez une chaleur plus élevée, les pancakes peuvent sembler cuits, mais l’intérieur sera cru.
Par conséquent, une cuisson lente et régulière à feu doux est nécessaire. Pour emprisonner la chaleur et l’humidité à l’intérieur de la casserole, couvrez avec un couvercle.
Ajouter de l’eau pour créer un peu de vapeur
J’ai déjà essayé sans ajouter d’eau et la différence peut être subtile, mais délicieuse. Mais comme c’est pas difficile d’ajouter de l’eau, j’inclus cette étape dans ma recette. Il suffit de déposer 1 cuillère à soupe d’eau dans les espaces vides de la poêle pour ajouter de l’humidité à la poêle. Croyez-moi, ça change la donne
Pourquoi est-ce que mon pancake japonais n’est pas fluffy ? Il se dégonfle
Lors de la préparation de pancakes japonais, l’une des situations courantes que les gens rencontrent est que les pancakes ont tendance à se dégonfler après la cuisson. Est-ce normal ? Non, un soufflé, y compris les pancakes soufflés, doit encore tenir debout une fois que vous les avez placés sur l’assiette.
Qu’est-ce qui ne va pas ? Que pouvez-vous faire pour empêcher votre soufflé de s’effondrer ?
- Vous avez probablement sous ou trop battu les blancs d’œufs. Le but est de créer des bulles d’air dans la pâte qui donneront de la structure à la crêpe. Sans eux, la crêpe se dégonflera.
- La chaleur de la poêle était trop forte. Ce n’est pas parce que la crêpe est bien dorée qu’elle est cuite. L’intérieur des pancakes n’est peut-être toujours pas cuit et si vous les sortez de la poêle plus tôt, l’air se dégonfle. Des pancakes japonais correctement cuits auront une structure et une hauteur solides. Ils tiendront pendant 10 à 15 minutes tant qu’ils sont chauds (tout comme les ballons à air chaud).
Ingredientes
- 2 ovos
- 23 ml leite gordo
- 0.25 colher de chá extrato de baunilha
- 30 g farinha de trigo
- 2 g fermento em pó
- 26 g açúcar
- 1 colher de sopa óleo neutro
- 30 ml água para cozinhar a vapor
Para o chantilly caseiro
- 120 ml natas para bater 36 % ou mais de gordura
- 20 g açúcar
Preparação
- Prepare todos os ingredientes. Também vai precisar de uma frigideira antiaderente de 30 cm (suficientemente grande para cozinhar 2–3 panquecas ao mesmo tempo) com tampa.
Para fazer chantilly fresco (opcional)
- Primeiro, prepare um banho de gelo: coloque cubos de gelo e água numa taça grande e coloque uma taça média, limpa e seca, sobre a água gelada. Adicione as natas para bater e o açúcar à taça média para as manter bem frias.120 ml natas para bater, 20 g açúcar
- Bata em velocidade alta até formar picos médios a firmes. O chantilly não deve estar líquido, mas sim macio, fofo e firme. Mantenha as natas batidas no frigorífico até à hora de servir as panquecas.
Para a massa
- Separe as claras das gemas em duas taças diferentes. Coloque a taça com as claras no congelador durante 15 minutos.2 ovos
- Entretanto, junte o leite e a baunilha às gemas e bata com uma vara de arames até obter uma consistência espessa e fofa.0.25 colher de chá extrato de baunilha, 23 ml leite gordo
- Peneire a farinha e o fermento em pó para a taça.30 g farinha de trigo, 2 g fermento em pó
- Bata apenas para misturar; não misture em demasia. Reserve enquanto faz o merengue.
Para o merengue
- Passados 15 minutos, retire a taça com as claras do congelador. As claras devem estar semicongeladas. Agora, comece a bater as claras com uma batedeira.
- Quando as claras ficarem espumosas e opacas, adicione o açúcar gradualmente, cerca de um terço de cada vez. Depois, aumente a velocidade da batedeira para o máximo e bata vigorosamente até obter picos firmes. Demora cerca de 2 minutos, em alta velocidade, para atingir picos firmes. Retire os batedores da batedeira e use-os para envolver à mão as claras mais soltas junto à borda da taça nas mais firmes perto do centro, até a textura ficar homogénea. Volte a colocar os batedores e continue a bater.26 g açúcar
- Para verificar os picos firmes, pare de bater e levante os batedores ou a vara de arames. O merengue na taça ou no batedor deve estar firme o suficiente para manter um pico, apontado para cima (ou pode dobrar ligeiramente apenas nas pontas). Nessa altura, o merengue também deve ter uma textura brilhante. Dica: se bater demasiado o merengue, ficará muito duro e granuloso e não se incorporará de todo na massa.
- Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume brando. Pincele com um pouco de óleo e, com papel de cozinha, retire o excesso visível (caso contrário, as panquecas ficarão manchadas). Mantenha a frigideira em lume brando enquanto mistura as claras e a mistura de gemas no passo seguinte.1 colher de sopa óleo
Para "envolver" o merengue
- Retire um terço das claras e junte-as à mistura de gemas. Bata à mão (não se preocupe demasiado em quebrar as bolhas de ar nesta fase).
- Em seguida, pegue em metade do merengue restante e adicione-o à mistura de gemas. Com uma vara de arames, envolva-os delicadamente, sem rebentar as bolhas de ar das claras.
- Agora, transfira a mistura de gemas para a taça com o restante merengue. Envolva os dois preparados muito delicadamente, tendo cuidado para não esvaziar as bolhas de ar do merengue e da massa. Misture a massa com muita delicadeza até ficar bem envolvida e homogénea.
Para cozinhar as panquecas japonesas
- Mantenha a frigideira a 150 ºC, em lume brando. Lembre-se de que cada panqueca leva cerca de quatro pequenas colheradas de massa e que vai preparar três panquecas. Para a primeira panqueca, coloque uma colherada de massa e faça um grande montinho na frigideira, usando uma concha pequena.
- Depois, empilhe outra colherada de massa sobre a primeira. Repita para as duas panquecas seguintes, dando a cada uma duas colheradas de massa.
- Quando cada panqueca tiver duas colheradas, a superfície da massa já estará ligeiramente seca. Nessa altura, coloque outra colherada em cada panqueca, mantendo a massa bem empilhada. Na taça, deverão restar ainda cerca de três colheradas (se tiver um pouco mais, não há problema).
- Ajuste o temporizador para 6 a 7 minutos, adicione 1 colher de sopa de água nos espaços vazios da frigideira e tape com a tampa. O vapor da água manterá as panquecas húmidas durante a cozedura. Atenção: o tempo sugerido é apenas uma indicação; o tempo de cozedura das panquecas depende da temperatura da sua frigideira.30 ml água
- Ao fim de 2 minutos, destape e adicione uma última colherada a cada panqueca japonesa (ou várias colheradas, se tiver mais massa). Certifique-se de empilhar a massa em altura, não em largura. Se a água tiver evaporado, junte mais um pouco. Tape novamente e deixe cozinhar.
- Passados 6–7 minutos, levante MUITO SUAVEMENTE a panqueca com a ajuda de uma espátula em ângulo. Se a panqueca estiver presa, não mexa até que firme um pouco. Se forçar, a panqueca rachará ao meio. Quando a panqueca estiver pronta, conseguirá movê-la e virá-la facilmente.
- Adicione mais água nos espaços vazios da frigideira e tape. Programe o temporizador para 4 a 5 minutos para cozinhar o outro lado no lume mais baixo.
- Quando estiverem bem douradas, transfira as panquecas para os pratos e sirva.
Notes
- As panquecas tipo soufflé podem ser exigentes (não são, provavelmente, a melhor receita para principiantes), por isso leia atentamente as minhas dicas no artigo antes de começar a cozinhar.
- Bata as claras corretamente. Bater de menos ou em demasia fará com que as panquecas abatam depois de cozinhadas.
- Cozinhe em lume brando e garanta que o interior das panquecas fica bem cozinhado. Se o interior não estiver bem cozinhado, não haverá estrutura que as sustente e elas abaterão assim que a temperatura baixar.
