• Prepare todos os ingredientes. Também vai precisar de uma frigideira antiaderente de 30 cm (suficientemente grande para cozinhar 2–3 panquecas ao mesmo tempo) com tampa.

Para fazer chantilly fresco (opcional)

• Primeiro, prepare um banho de gelo: coloque cubos de gelo e água numa taça grande e coloque uma taça média, limpa e seca, sobre a água gelada. Adicione as natas para bater e o açúcar à taça média para as manter bem frias.
  120 ml natas para bater, 20 g açúcar
  
• Bata em velocidade alta até formar picos médios a firmes. O chantilly não deve estar líquido, mas sim macio, fofo e firme. Mantenha as natas batidas no frigorífico até à hora de servir as panquecas.
  

Para a massa

• Separe as claras das gemas em duas taças diferentes. Coloque a taça com as claras no congelador durante 15 minutos.
  2 ovos
  
• Entretanto, junte o leite e a baunilha às gemas e bata com uma vara de arames até obter uma consistência espessa e fofa.
  0.25 colher de chá extrato de baunilha, 23 ml leite gordo
  
• Peneire a farinha e o fermento em pó para a taça.
  30 g farinha de trigo, 2 g fermento em pó
  
• Bata apenas para misturar; não misture em demasia. Reserve enquanto faz o merengue.
  

Para o merengue

• Passados 15 minutos, retire a taça com as claras do congelador. As claras devem estar semicongeladas. Agora, comece a bater as claras com uma batedeira.
  
• Quando as claras ficarem espumosas e opacas, adicione o açúcar gradualmente, cerca de um terço de cada vez. Depois, aumente a velocidade da batedeira para o máximo e bata vigorosamente até obter picos firmes. Demora cerca de 2 minutos, em alta velocidade, para atingir picos firmes. Retire os batedores da batedeira e use-os para envolver à mão as claras mais soltas junto à borda da taça nas mais firmes perto do centro, até a textura ficar homogénea. Volte a colocar os batedores e continue a bater.
  26 g açúcar
  
• Para verificar os picos firmes, pare de bater e levante os batedores ou a vara de arames. O merengue na taça ou no batedor deve estar firme o suficiente para manter um pico, apontado para cima (ou pode dobrar ligeiramente apenas nas pontas). Nessa altura, o merengue também deve ter uma textura brilhante. Dica: se bater demasiado o merengue, ficará muito duro e granuloso e não se incorporará de todo na massa.
• Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume brando. Pincele com um pouco de óleo e, com papel de cozinha, retire o excesso visível (caso contrário, as panquecas ficarão manchadas). Mantenha a frigideira em lume brando enquanto mistura as claras e a mistura de gemas no passo seguinte.
  1 colher de sopa óleo

Para "envolver" o merengue

• Retire um terço das claras e junte-as à mistura de gemas. Bata à mão (não se preocupe demasiado em quebrar as bolhas de ar nesta fase).
  
• Em seguida, pegue em metade do merengue restante e adicione-o à mistura de gemas. Com uma vara de arames, envolva-os delicadamente, sem rebentar as bolhas de ar das claras.
  
• Agora, transfira a mistura de gemas para a taça com o restante merengue. Envolva os dois preparados muito delicadamente, tendo cuidado para não esvaziar as bolhas de ar do merengue e da massa. Misture a massa com muita delicadeza até ficar bem envolvida e homogénea.
  

Para cozinhar as panquecas japonesas

• Mantenha a frigideira a 150 ºC, em lume brando. Lembre-se de que cada panqueca leva cerca de quatro pequenas colheradas de massa e que vai preparar três panquecas. Para a primeira panqueca, coloque uma colherada de massa e faça um grande montinho na frigideira, usando uma concha pequena.
  
• Depois, empilhe outra colherada de massa sobre a primeira. Repita para as duas panquecas seguintes, dando a cada uma duas colheradas de massa.
  
• Quando cada panqueca tiver duas colheradas, a superfície da massa já estará ligeiramente seca. Nessa altura, coloque outra colherada em cada panqueca, mantendo a massa bem empilhada. Na taça, deverão restar ainda cerca de três colheradas (se tiver um pouco mais, não há problema).
  
• Ajuste o temporizador para 6 a 7 minutos, adicione 1 colher de sopa de água nos espaços vazios da frigideira e tape com a tampa. O vapor da água manterá as panquecas húmidas durante a cozedura. Atenção: o tempo sugerido é apenas uma indicação; o tempo de cozedura das panquecas depende da temperatura da sua frigideira.
  30 ml água
  
• Ao fim de 2 minutos, destape e adicione uma última colherada a cada panqueca japonesa (ou várias colheradas, se tiver mais massa). Certifique-se de empilhar a massa em altura, não em largura. Se a água tiver evaporado, junte mais um pouco. Tape novamente e deixe cozinhar.
  
• Passados 6–7 minutos, levante MUITO SUAVEMENTE a panqueca com a ajuda de uma espátula em ângulo. Se a panqueca estiver presa, não mexa até que firme um pouco. Se forçar, a panqueca rachará ao meio. Quando a panqueca estiver pronta, conseguirá movê-la e virá-la facilmente.
• Adicione mais água nos espaços vazios da frigideira e tape. Programe o temporizador para 4 a 5 minutos para cozinhar o outro lado no lume mais baixo.
  
• Quando estiverem bem douradas, transfira as panquecas para os pratos e sirva.