O que são os noodles soba?
Os noodles soba são um tipo de noodles usados na cozinha japonesa. São noodles bastante finos e relativamente escuros, cor que devem ao seu ingrediente base: a farinha de trigo‑sarraceno.
Também são feitos com um pouco de farinha de trigo e água, enquanto as versões mais elaboradas podem igualmente conter outros ingredientes mais específicos, como pó de chá verde ou algas. Visualmente, por cá diríamos que se assemelham a esparguete integral. Mas o sabor não é o mesmo!
A história dos noodles soba
As origens dos noodles soba remontam à Idade Média. Já nessa época, os monges budistas zen praticavam longos jejuns, por vezes de mais de dez dias. Mesmo antes de começarem esses períodos de privação e meditação, tinham por hábito comer pequenas bolas de uma massa obtida ao misturar água com farinha de trigo‑sarraceno.
E foi também um monge (chamado Shoichi-Kokushi) quem trouxe para esses templos as técnicas de corte tão particulares destes noodles. Ainda hoje, este alimento é muito apreciado pelos monges, porque não deixa o corpo pesado e cansado. Os noodles soba são também um prato tradicional do Ano Novo.
A diferença entre os noodles soba e os noodles somen
É verdade que os noodles soba e os noodles somen são bastante semelhantes, e não apenas pelo nome: têm a mesma espessura e podem ser servidos frios num caldo…
Mas, concretamente, são ainda assim dois tipos de noodles diferentes! Pode distingui-los principalmente pelo aspeto: os noodles somen, feitos inteiramente com farinha de trigo, não têm aquela cor escura típica dos noodles soba e da sua farinha de trigo‑sarraceno.
Nos noodles somen há também um pouco de óleo vegetal, algo que não encontrará nos noodles soba, onde o único líquido utilizado é a água.
Como cozinhar noodles soba?
Há duas maneiras de comer noodles soba: frios ou quentes (mornos não ficam grande coisa…) Em ambos os casos, terá de cozer primeiro os seus noodles soba. Para isso, nada mais simples: mergulhe-os durante dois minutos e 30 em água a ferver. Como o esparguete, mas mais curtos!
Para a versão fria, ideal no verão, proponho-lhe uma receita de molho para noodles soba frios. Todos os detalhes estão no artigo, mas, em resumo: cozem-se os noodles, arrefecem-se diretamente em água com gelo e servem-se numa taça com cebolinho picado, tudo no molho que proponho, à base de molho de soja e de mirin. O ideal é juntar à mistura uma dose de caldo dashi!
Para a versão quente, mais típica do outono-inverno, pode também servir os noodles soba cozidos num caldo dashi. Escolha o dashi clássico, com kombu e bonito seco — é o melhor! Para uma versão mais gulosa, pode igualmente acompanhar o caldo com tofu frito ou pedaços de polme de tempura…
Que sabor têm os noodles soba?
É preciso gostar de alimentos à base de trigo‑sarraceno, obviamente! Nos noodles soba encontramos um ligeiro sabor a avelã, com notas terrosas; percebe-se logo de onde vem o cereal! A textura dos noodles soba é bastante densa, ligeiramente granulada e macia.
Onde comprar noodles soba?
Hoje em dia, o mais simples continua a ser comprar os seus noodles soba online na Amazon. Mas o mais autêntico é sempre comprá-los a vendedores japoneses. Encontrará noodles soba na maioria das mercearias japonesas e asiáticas.
Com um pouco de sorte, poderá até encontrá-los nas secções asiáticas dos hipermercados!
As diferentes variedades de noodles soba
As diferentes variedades de soba que é provável encontrar na sua exploração culinária apresentam-se sob várias formas apetitosas:
- Juwari Soba/Towari Soba: É uma iguaria na categoria de soba. É feita utilizando apenas farinha de trigo‑sarraceno a 100%. Estes noodles são conhecidos pela sua textura firme e pelo seu sabor distinto, que provém da riqueza do trigo‑sarraceno. Os amantes de soba geralmente adoram esta versão pela sua pureza e sabor autêntico.
- Nihachi Soba: Esta versão integra uma mistura de farinhas para criar um equilíbrio único de textura e sabor. Contém 80% de farinha de trigo‑sarraceno, o que lhe confere uma boa parte do sabor característico, enquanto os 20% de farinha de trigo adicionada trazem elasticidade e suavidade à textura. Torna-se assim uma escolha versátil que pode ser apreciada em muitos pratos.
- Cha Soba: Este tipo de soba traz um toque criativo ao incorporar matcha na massa. O matcha, que é um pó de chá verde finamente moído, não só confere aos noodles uma cor verde vibrante, como também enriquece o sabor com notas de chá. Cria-se assim uma experiência gustativa única, onde os sabores rústicos do trigo‑sarraceno se misturam com as nuances frescas e herbáceas do matcha. Estes noodles são muitas vezes servidos frios e são particularmente apreciados durante os meses quentes do verão.
Cada um destes tipos de soba oferece uma experiência culinária única, evidenciando as diferentes formas como o trigo‑sarraceno pode ser usado para criar pratos de noodles requintados e saborosos. Quer seja um purista à procura do sabor bruto do trigo‑sarraceno, quer goste de experimentar combinações de sabores, existe um tipo de soba que há de encantar o seu paladar.
O que é o sobayu?
Sobayu (蕎麦湯) significa literalmente «líquido de cozedura dos noodles soba», e trata-se da água quente em que os noodles soba foram fervidos.
É geralmente servido numa chaleira no final de uma refeição à base de noodles soba e pode ser bebido como se fosse chá, ou adicionado ao molho restante para fazer uma sopa reconfortante que encerra a refeição.
Como conservar os noodles soba?
O mais provável, se lhe sobraram noodles soba, é que não tenha cozido todo o pacote que acabou de comprar. Secos, os noodles soba conservam-se como qualquer massa, num local fresco e seco.
Idealmente, utilize-os ainda assim no ano da compra. Frescos, mas ainda não cozidos, deverá consumir os noodles soba que lhe restarem nos três dias seguintes à compra. Aqui, guarde-os no frigorífico, sem falta!
Os noodles soba contêm glúten?
Poder-se-ia pensar que não, visto que os noodles soba são feitos de farinha de trigo‑sarraceno, mas, na realidade, contêm um pouco de glúten, pois também são feitos com um pouco de farinha de trigo.
Sem o glúten, os seus noodles soba seriam muito quebradiços, não se manteriam inteiros. Mas, para sossego dos alérgicos, é possível encontrar noodles soba com 100% de farinha de trigo‑sarraceno e, portanto, sem glúten!
Ingredientes
- 250 g de soba seca
- 40 g de óleo de sésamo
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo pretas ou brancas
- 2 de cebolas verdes fatiadas
- 1 dente de alho ralado
Guarnições opcionais
- 0.25 colher de chá de pimenta preta
- Rabanetes finamente fatiados
- Coentros picados
Preparação
Coza a soba
- Encha uma panela grande com cerca de 3 litros de água e leve-a ao lume alto. Não é necessário salgar a água. Tape a panela para acelerar a fervura, se tiver pressa.
- Quando ferver, junte a soba e coza durante 4 minutos, mexendo frequentemente com um garfo grande para não colar entre si nem ao fundo da panela.250 g de soba seca
- Escorra a soba num escorredor colocado no lava-loiça e passe-a de imediato por água fria corrente até ficar fria ao toque. Deixe o escorredor no lava-loiça para que a soba escorra bem.
Entretanto, prepare o vinagrete:
- Numa taça grande, junte o óleo de sésamo, o molho de soja, o açúcar, o vinagre de arroz, as sementes de sésamo, as cebolas verdes, o alho e a pimenta preta. Bata bem com um garfo até ficar homogéneo.40 g de óleo de sésamo, 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de sementes de sésamo, 2 de cebolas verdes, 1 dente de alho ralado, 0.25 colher de chá de pimenta preta
Sirva a soba:
- Agite o escorredor sobre o lava-loiça, com firmeza, várias vezes, para eliminar o máximo de água possível. Deite a soba sobre o vinagrete e use um garfo para envolver até ficar uniformemente coberta. Sirva à temperatura ambiente ou fria, guardando no frigorífico até à hora de servir.
