Encha uma panela grande com cerca de 3 litros de água e leve-a ao lume alto. Não é necessário salgar a água. Tape a panela para acelerar a fervura, se tiver pressa.

Quando ferver, junte a soba e coza durante 4 minutos, mexendo frequentemente com um garfo grande para não colar entre si nem ao fundo da panela.

Escorra a soba num escorredor colocado no lava-loiça e passe-a de imediato por água fria corrente até ficar fria ao toque. Deixe o escorredor no lava-loiça para que a soba escorra bem.

Numa taça grande, junte o óleo de sésamo, o molho de soja, o açúcar, o vinagre de arroz, as sementes de sésamo, as cebolas verdes, o alho e a pimenta preta. Bata bem com um garfo até ficar homogéneo.

Agite o escorredor sobre o lava-loiça, com firmeza, várias vezes, para eliminar o máximo de água possível. Deite a soba sobre o vinagrete e use um garfo para envolver até ficar uniformemente coberta. Sirva à temperatura ambiente ou fria, guardando no frigorífico até à hora de servir.